legumes & farineux - Le blog de Angelina's collection de recettes

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 20:49

chou Garniture originale de ...

Le tour de main
de la semaine :

1- Préparer, et couper en quartier, un chou nouveau.
Bien le laver, l'égoutter, puis l'émincer finement et régulièrement, comme ceci.

2- Saler, poivrer.

3- Répendre dessus, 1 cuillère à café de graines de cumin, et 1 gousse d'ail hachée finement.

4- Bien mélanger, et couvrir d'un film. Laisser à température ambiante.

5- Mettre 100 g de petits lardons de poitrine 1/2 sel dans une casserole. Les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, et les égoutter.

6- Verser 1 filet d'huile d'arachide dans une poêle. Chauffer, et ajouter les lardons. Les faire rissoler.

7- Les verser sur le chou. Mélanger.

8- Dans la poêle, chauffer du vinaigre de vin, environ 1 à 2 cuillère à soupe et arroser le chou, comme pour une salade au lard.

9- Mélanger et servir aussitôt. C'est un régal comme garniture de poissons grillés.

LES RECETTES DU CHOU
de Bernard Vaxelaire

Soupe aux choux (mardi)
Chou vert tiède en salade (jeudi)
Far au chou (vendredi)
Estouffade de pintade au chou vert (samedi)

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 20:46

Artichauts violets au parmesan (Femina nø 14 - 08.04.01)

la cuisine de catherine michel

Festival de légumes

4 personnes

12 artichauts violets
1 dl de jus de truffe (en boîte)
1 citron
80 g de parmesan en un morceau
1 c.t. d'huile d'olive
30 g de beurre
poivre noir du moulin.

Pressez le jus du citron.

Raccourcissez les tiges des artichauts à 4 cm. Coupez les
feuilles au tiers de leur hauteur. Pelez ensuite chaque
artichaut, comme s'il s'agissait d'une orange, en
terminant par la queue en pointe, car la queue des
artichauts violets est comestible. Coupez ensuite chaque
fond en deux, y compris le petit bout de queue.
Passez-les dans le jus de citron au fur et à mesure, pour
les empêcher de noircir.
A l'aide d'un économe, débitez en copeaux le morceau de
parmesan.
Posez une grande poêle sur feu très moyen, jetez-y le
beurre et attendez qu'il mousse. Ajoutez les artichauts,
1 dl d'eau. Couvrez et laissez cuire doucement 10
minutes.
Ajoutez alors le jus de truffe dans la poêle et
poursuivez la cuisson 3 minutes, sans couvercle.
Versez les artichauts dans un légumier chaud, nappez-les
avec leur jus de cuisson, parsemez de copeaux de
parmesan, poivrez généreusement, parfumez avec la petite
cuillerée d'huile d'olive, mélangez bien le tout et
servez en entrée.

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 14:35

Artichauts à l'italienne (Idée gourmande Femme Actuelle)

Artichauts à l'italienne (Idée gourmande Femme Actuelle)

Pour 4 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min

4 artichauts
1 citron
6 brins de persil
1 brin de menthe
1 gousse d'ail
200 g de pain de mie
4 anchois à l'huile
2 cuil.à soupe de câpres au sel
3 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

> Découpez la croûte du pain de mie et faites tremper
celle-ci dans un peu d'eau.
> Placez les câpres dans un bol. Couvrez-les d'eau et
laissez-les dessaler 10 min. Rincez-les. Egouttez-les,
hachez-les grossièrement.
> Entre-temps, égouttez les anchois et écrasez-les à la
fourchette. Ciselez les feuilles de menthe et de persil.
> Dans un bol, rassemblez la mie de pain égouttée, le
zeste râpé du citron, les herbes, l'ail pelé et pressé,
les anchois et les câpres. Salez légèrement, poivrez et
mélangez soigneusement.
> Coupez la tige des artichauts. Eliminez les feuilles du
centre et, avec une petite cuillère, retirez le foin.
> Garnissez-les de farce. Installez-les dans une cocotte.
Versez d'abord de l'eau à mi-hauteur, puis l'huile
d'olive et le jus du citron. Couvrez et faites cuire à
petits frémissements 35 min.
> Servez chaud ou froid.

Bon à savoir
Les artichauts sont cuits dès qu'on peut arracher une
feuille facilement.

Idée gourmande

Les petits farcis nouveaux sont arrivés...

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 14:26

BOURGHOUL A LA MEDITERRANENNE

BOURGHOUL A LA MEDITERRANENNE

Ingrédients pour quatre à six personnes :
300 g de bourghoul
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
2 carottes
2 navets
1 petit bouquet de persil plat
3 cuillères à soupe de pignons de pin
7 dl de bouillon de volaille
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Confection :
1) Pré-chauffer le four à 200°C.
Disposer les pignons de pins sur une plaque allant au four, et glisser dans le four 1 à 2 minutes, juste le temps de les colorer.

2) Peler les navets, les carottes et les poivrons, puis couper le tout en petits dés, il faut pour cette recette avoir 70 g de petits dés de chacun de ces légumes.
Chauffer dans une cocotte les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter le bourghoul, bien l'enrober de l'huile d'olive et laisser chauffer 1 minute environ.
Dès que le bourghoul commence à être à peine chaud, ajouter les dés de carottes, de navets, et de poivrons, mélanger, et laisser suer et tiédir les légumes pendant 1 à 2 minutes, saler légèrement et poivrer.
Puis verser 7 dl de bouillon de volaille, et porter à ébullition.
Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 10 à 12 minutes.

3) Après 12 minutes de cuisson, égrener le boughoul, puis ajouter 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et de pignons de pin, bien mélanger.
Servir dans la cocotte, parsemer pour le décor final d'une troisième cuillère à soupe de pignons de pin, et d'une cuillère à café de persil plat concassé.

LES RECETTES D'ISRAEL
de Shalom Kadosh et Avi Shtainitz

Goujonnettes d'avocats frites (mardi)
Brochettes de foie gras en salade (jeudi)
Bourghoul à la méditerranéenne (vendredi)
Kugel de pâtes de Jérusalem (samedi)

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 14:24

Brochettes de légumes provençale (Femina nø 33 - 19.08.01)

la cuisine de catherine michel

Par tous les temps, les brochettes

4 personnes

4 petites courgettes fines
2 à 3 oignons rouges
8 tomates cerises
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 brins de thym
2 feuilles de laurier sèches
3 c.s. d'huile d'olive
2 c.s. de jus de citron
sel et poivre noir du moulin.

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les
en rondelles de 2 cm. Pelez les oignons, coupez-les en
quatre et détachez les couches 3 par 3. Coupez la chair
des poivrons en carrés de 2,5 cm. Lavez les tomates.
Enfilez ces légumes sur des brochettes, en les alternant.
Emiettez le thym et le laurier sur une assiette, ajoutez
l'huile, sel et poivre et roulez les brochettes dans ce
mélange. Posez ensuite chaque brochette sur un rectangle
d'alu, arrosez avec un filet de l'huile restante et
fermez hermétiquement la papillote.
Faites cuire sur ou sous le gril, à chaleur moyenne,
pendant 10 minutes, en retournant les papillotes à
mi-cuisson.
Avant de servir, ouvrez les papillotes et arrosez les
brochettes avec quelques gouttes de jus de citron.

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 14:03

Artichauts à la bohémienne (Idée gourmande Femme Actuelle)

Artichauts à la bohémienne (Idée gourmande Femme Actuelle)

Pour 4 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min

8 petits artichauts
1 citron
2 petites courgettes fermes
4 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de basilic
50 g d'olives noires dénoyautées
2 cuil.à café de moutarde forte
1 cuil.à soupe de vinaigre de vin
6 cuil.à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil.à café de thym
sel, poivre

> Cassez la tige des artichauts. Eliminez les feuilles
les plus dures. Egalisez le pourtour de chaque artichaut
en épluchant le fond jusqu'à la tige comprise. Coupez les
feuilles aux deux tiers de la hauteur. Rincez-les.
> Plongez-les dans de l'eau bouillante salée, avec du jus
du citron et laissez-les cuire 30 min. Egouttez-les.
> Entre-temps, pelez et hachez les oignons et l'ail.
Rincez et détaillez les courgettes en petits dés.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les
en dés.
> Chauffez 2 cuil.à soupe d'huile dans une poêle. Faites
revenir les oignons 2 à 3 min. Ajoutez les courgettes.
Poursuivez la cuisson 5 min en mélangeant. Ajoutez alors
les tomates et l'ail. Salez, poivrez, parfumez de thym.
Laissez cuire 5 min encore.
> Dans un bol, délayez la moutarde avec le vinaigre de
vin et le reste d'huile. Salez, poivrez, puis ajoutez les
olives hachées.
> Coupez les artichauts en deux dans la longueur.
Eliminez le foin. Garnissez-les des légumes, arrosez de
la vinaigrette et parsemez de basilic finement ciselé.
> Servez tiède ou froid.

Idée gourmande

Envie de légumes tout simplement

Originales et délicieusement parfumées, voici cinq
recettes 100% naturelles. Et elles sont faciles à
réaliser, ce qui ne gâche rien.

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 20:47

Roulade de courgettes aux poivrons

Ingrédient:

6 courgettes

1 grosse boite de poivrons rouges 2 paquets de brousse (fromage au lait de brebis) de 400gr

3 carottes finement râpées

1 poignée de roquette

50gr d'amandes émondées pilées

1/2bouquet de ciboulette

1/2 "" de cerfeuil

2 c a soupe d'huile d'olive

passez les courgettes sous l'eau ,sécher les ,enlevez les deux extrémités

à l'aide d'un économe large, coupez en bandes larges les courgettes sans utiliser la partie centrale

salez ,et déposez les bandes sur du papier absorbant et recouvrez les de papier absorbant

pendant ce temps préparez la farce

lavez, séchez ciselez la roquette et les herbes hachées

mélangez dans un saladier la brousse l'huile, les amandes,

la roquette et les fines herbes

salez, poivrez

passez au mixeur les poivrons en boite après les avoir égouttes

mettez 3 bandes de courgettes côte à côte en se chevauchant légèrement et déposez au centre la préparation

au fromage et légumes

roulez, renouvelez l'opération pour obtenir 6 roulades

calez les roulades de courgettes les unes contre les autres afin qu'elle ne s'ouvrent pas ( ou tenez-les avec es piques en bois)

servez les roulades avec un coulis de poivrons

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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 18:14

Mousse de légumes (Le Calendrier Gourmand 1985)

Mousse de légumes (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 19 Septembre 1985 Se Emilie
Omelette
Mousse de légumes
Tarte aux reines-claudes

Il vous faut, pour faire cette mousse, un assortiment de
légumes. Prévoyez 4 pommes de terre, 2 carottes, 2
oignons, 1 navet, 1 tomate, 1 grand pot de crème et 150 g
de gruyère râpé. Faites cuire, dans une grande casserole
d'eau salée, tous les légumes épluchés et coupés en
morceaux. Puis, versez-les (avec 1/2 louche de jus) dans
un mixer. "Pulsez" une fois, salez, poivrez. Ajoutez 2
cuillers à soupe de crème. "Pulsez" à nouveau.
Ajoutez encore de la crème. (Vous mettrez en tout 8
cuillers de crème.) Vous pouvez maintenant ou bien servir
cette mousse telle qu'elle se présente, en ajoutant
simplement un peu de noix de muscade et de 4 épices, ou
bien la mettre dans un plat allant au four et la
saupoudrer de gruyère râpé. Laissez-la, alors, dorer (10
mn).

Bois aujourd'hui, pour étancher la soif de demain.

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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 21:34

Moussaka aux épinards (Dauphiné)

Moussaka aux épinards (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes

4 yaourts nature
1 kg d'épinards
2 gousses d'ail hachées
2 jaunes d'oeuf
100 g de beurre
le jus d'un demi-citron
1 c.à café de maïzena
un peu de paprika
2 oeufs durs
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON (1h)
Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée 10 mn.
Hachez-les. Préparez la sauce: dans une casserole à feu
très doux mettez les deux jaunes d'oeuf, le jus de
citron.
Salez et poivrez. Ajoutez le paprika. Battez jusqu'à ce
que la sauce épaississe. Hors du feu ajoutez la maïzena
et le beurre. Remettez la sauce au feu. Remuez-la jusqu'à
ce qu'elle épaississe. Ajoutez les yaourts préalablement
battus. Mélangez la sauce aux épinards et faites gratiner
au four.
Au moment de servir décorez avec les oeufs durs.

NOTRE SUGGESTION
HUITRES
COTES DE VEAU POELEES
MOUSSAKA AUX EPINARDS
ROQUEFORT
POMMES AU FOUR

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 06:06

Gratin d'artichauts farcis (Femina)

Gratin d'artichauts farcis (Femina)

la cuisine de catherine michel

Poivrades, violets et camus

4 à 6 personnes

6 artichauts violets
2 oignons
1/2 jus de citron
6 c.s. de parmigiano reggiano fraîchement râpé
2 c.s. de chapelure
2 jaunes d'oeuf
huile d'olive
muscade
sel et poivre noir du moulin.

Cassez la tige des artichauts, arrachez les feuilles
dures, ne laissez que les feuilles tendres et
racourcissez-les d'un tiers. Ecartez-les et retirez le
foin, de façon qu'on voie bien le fond. Mettez-les au fur
et à mesure en attente dans une cuvette d'eau additionnée
de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Plongez-les dans une casserole d'eau salée en ébullition.
Laissez reprendre celle-ci pendant 5 minutes, puis
égouttez-les tête en bas dans une passoire.
Pelez les oignons, émincez-les et mettez-les dans une
poêle avec 2 c.s. d'huile; portez sur feu doux jusqu'à ce
qu'ils soient bien tendres. Assaisonnez-les en sel,
poivre et muscade, mélangez à fond et passez le contenu
de la poêle au mixer. Ajoutez les jaunes d'oeuf et le
parmesan, mélangez, rectifiez l'assaisonnement si
nécessaire et farcissez le coeur des artichauts avec ce
mélange. Saupoudrez la farce de chapelure et arrosez avec
un filet d'huile d'olive.
Versez un centimètre d'eau dans un plat à four, qui
puisse juste contenir les artichauts les uns à côté des
autres. Déposez les artichauts et glissez pour 20 minutes
dans le four préchauffé à 220ø (th.7).
Servez dans le plat de cuisson.

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