Ingrédients
- 200 g de salade verte de saison, p. ex. salade à tondre, roquette, pourpier
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 bouquets de basilic
- 500 g de filet de saumon
- 2 limettes
- 2 tomates
- 2 oignons primeur
- 2 bouquets de ciboulette
- 1 dl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Préparation
1. Retirer toutes les arêtes, la peau et les parties sombres du filet de saumon. Couper la chair rose en petits dés et les mettre dans un saladier. Laver les limettes et en râper le zeste
directement sur le poisson. Presser le jus et le réserver. Couvrir le poisson et le placer au réfrigérateur.
2. Peler les tomates, les couper en quatre, les épépiner et les couper en dés. Hacher finement les oignons primeur. Détailler la ciboulette en petites rouelles.
3. Parer la salade, la répartir sur les assiettes. Mélanger le saumon, les dés de tomate, les oignons et la ciboulette. Ajouter la moitié de l’huile d’olive, saler, poivrer et relever d’un peu
de jus de limette. Disposer le tartare de saumon sur la salade.
4. Mélanger un peu de jus de limette avec le reste d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et en verser quelques gouttes sur la
salade.
Valeur nutritive par personne env.
2170 kJ | 520 kcal | Lipides: 42 g | Protéines: 27 g | Glucides: 10 g
Aubergines à la parmesane (Cuisine filmée Femme Actuelle)
Facile et convivial, ce plat ensoleillé est un vrai
plaisir tout au long de l'année.
Pour 4 personnes - Pas cher
Préparation: 40 min
Cuisson: 50 min
800 g d'aubergines
50 g de farine
80 g de parmesan
40 g de beurre
8 cl d'huile
gros sel, sel, poivre
Pour la béchamel
50 cl de lait
1 cuil.à soupe bombée de farine
1 cuil.à soupe de crème fraîche
40 g de beurre
3 pincées de muscade
sel, poivre
Pour la sauce tomate
500 g de tomates
1 échalote
2 gousses d'ail
8 feuilles de basilic
2 pincées d'origan effeuillé
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1ère étape
> Rincez et séchez les aubergines. Supprimez les
extrémités et coupez-les en tranches. Disposez-les dans
une passoire, parsemez-les de gros sel et laissez-les
égoutter 30 min.
> Rincez-les, séchez-les. Passez-les dans la farine sur
les deux faces. Tapotez-les pour faire tomber l'excédent.
> Chauffez 8 cl d'huile dans une grande poêle et
faites-les dorer des deux côtés.
> Egouttez-les en les posant à plat sur plusieurs
épaisseurs de papier absorbant.
2ème étape
> Préparez la sauce tomate: ébouillantez les tomates 30
s. Retirez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en
petits morceaux.
> Epluchez et émincez l'échalote et les gousses d'ail.
> Chauffez 2 cuil.à soupe d'huile d'olive dans une
sauteuse. Ajoutez les tomates, l'échalote et l'ail.
Faites-les revenir 2 min en mélangeant. Ajoutez l'origan
et la basilic émincé.
> Laissez cuire à feu doux 5 min. Passez au moulin à
légumes équipé de la grille fine.
3ème étape
> Préparez une béchamel: dans une casserole, faites
fondre 40 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez.
Délayez en versant progressivement le lait froid. Salez
et poivrez.
> En tournant, portez à ébullition, puis réduisez le feu
et laissez cuire à petits bouillons, sans cesser de
tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe.
> Hors du feu, ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème
fraîche. Rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et
en poivre. Assaisonnez de muscade.
4ème étape
> Préchauffez le four sur thermostat 6 (180øC)
> Beurrez un plat à four. Versez une couche de béchamel
puis une couche de sauce tomate dans le fond du plat.
Recouvrez d'un tiers des tranches d'aubergines égouttées
et saupoudrez de parmesan.
> Continuez en alternant les couches et en finissant par
la sauce tomate et la béchamel. Parsemez du reste de
parmesan et du reste du beurre en parcelles.
> Enfournez et laissez cuire et dorer 25 min. Servez
chaud.
Conseils
* Inutile de faire dégorger les nouvelles variétés
d'aubergines que vous trouvez dans le commerce. N'hésitez
pas cependant à le faire si, cultivées à l'ancienne,
elles proviennent de votre jardin.
* La sauce tomate faite avec des tomates fraîches, peu
cuites, est toujours la meilleure. Lorsque vous êtes
pressée, accordez-vous la facilité d'utiliser de la pulpe
de tomate en boîte ou un bon coulis naturel auquel vous
ajouterez les aromates.
60ème recette de Monica ! Nous espérons que vous allez encore vous régaler ! Cela fera un très bon plat & pourra aussi servir comme apéritif pour les fêtes.
Aubergines au caviar d'aubergines (Idée gourmande Femme
Actuelle)
Pour 4 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
12 mini-aubergines
1 citron
1 tomate
thym
2 gousses d'ail
50 g de parmesan
8 cl d'huile d'olive
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
sel, poivre
> Préchauffez le four sur thermostat 6 (180øC).
> Huilez un plat à gratin.
> Rincez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux.
Replacez les deux moitiés l'une sur l'autre.
Enveloppez-les de papier alu.
> Rangez-les sur une plaque à pâtisserie, enfournez et
laissez cuire 20 min. Retirez-les. Enlevez le papier alu.
> A l'aide d'une petite cuillère, prélevez la chair.
Réservez les coques.
> Ebouillantez la tomate, pelez-la, épépinez-la et
coupez-la en tout petits dés.
> Mixez la chair des aubergines avec les gousses d'ail
pelées et pressées, l'huile d'olive et le jus du citron.
Assaisonnez du cumin, salez et poivrez.
> Garnissez les coques de cette purée et parsemez des dés
de tomate. Disposez-les dans le plat. Enfournez et faites
cuire 10 min.
> Parsemez de fines lamelles de parmesan, décorez d'un
brin de thym et servez chaud.
Rajma: Recette indienne de haricots rouges, exécution:
250g de haricots rouges trempés pendant une nuit
2 gros oignons coupés finement
2 gousses d'ail écrasées dans un peu d'eau
un petit bout de gingembre
1 tomate coupée grossièrement
1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec un peu d'eau
1 cuillère à soupe et 1/2 de curry
1 cuillère à café et 1/2 de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de cumin
quelques feuilles de coriandre fraîche
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 grains de poivre
de l'asa foetida (optionnel)
de l'eau
de l'huile
du sel
Exécution :
Rajma: Recette indienne de haricots rouges, ingrédients:
Pour faire bouillir les haricots :
Mettre les haricots dans la cocotte avec à peu près 80cl d'eau. Mettre une cuillère à café de curcuma, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les poivres et le sel (mélanger)
Mettre le couvercle et faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen.
Pour le curry :
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et les oignons (mélanger)
Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les épices : le curry, le curcuma, le paprika, l'ail et le gingembre (mélanger)
Ajouter la tomate et le concentré de tomates (mélanger). Mettre un peu de sel et laisser cuire les épices pendant 4 ou 5 minutes.
Quand il est prêt, ajouter le curry aux haricots dans la cocotte. Bien mélanger et écraser un peu les haricots.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Décorer avec la coriandre fraîche.
Cette recette va très très bien avec du riz ou les pains indiens comme les naans ou les chapatis. Bon appétit !
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