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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 19:05

Cornichons (Le Calendrier Gourmand 1985)


Déjeuner: 24 Septembre 1985 Se Thècle
Pâté de campagne et cornichons
Biftecks de cheval
Blettes


Les cornichons de cette recette sont ceux que vous
pourrez consommer cet hiver. N'en faites pas plus de 8
pots (petits de préférence). Si vous n'avez pas de
cornichons dans votre jardin, achetez-en 3 kg (on en
trouve très facilement puisque c'est la saison). Il vous
faudra aussi 4 piments forts, des petits oignons blancs
(une vingtaine), de l'estragon, des clous de girofle, du
vinaigre blanc, du poivre en grains et du gros sel. La
préparation se fait en 2 temps.
La veille, recouvrez les cornichons de gros sel et
laissez-les ainsi reposer toute la nuit. Le lendemain,
brossez les cornichons puis essuyez-les. Répartissez-les
dans les bocaux, en ajoutant 5 ou 6 oignons blancs par
pot, 1 branche d'estragon, 1 clou de girofle et 1 petit
morceau de piment.
Versez du vinaigre d'alcool sur les cornichons pour qu'il
en soient recouverts. Fermez les pots en vous assurant
que la fermeture est bien hermétique et attendez au moins
1 mois avant de les consommer. Vous pouvez préparer de la
même façon des bocaux d'oignons blancs (grelots), mais
dans ce cas mettez 2 clous de girofle par pot, 1 morceau
de sucre et du vinaigre chaud (sans ajouter de piment).

Brouillard d'automne, beau temps nous donne.

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Angelina's collection de recettes - dans Confitures et conserves
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 15:47

Campari Schweppes (Campari)


Dans un grand verre rempli de glace, versez du Campari et
complétez avec du Schweppes.

Décorez avec une demi-tranche de citron.

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Angelina's collection de recettes - dans Boissons et cocktails
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 12:53

RIZ INDIEN

 

Vegetable pulao Riz aux légumes

Par Pankaj

TAGS : video pankaj legumes riz pulao vegetarienne cuisine indienne recette

Ingrédient principal : Riz

Ingrédient secondaire : Légumes Verts

Type de plat : Plat principal

Occasion : Fête entre amis!

Mets :

Origine : Inde

Difficulté : Facile

Recette pour : 4 personnes

Préparation : 15 à 30 min

 

Site web : vegetarienne.over-blog.com

 

Ingrédients :

RIZ INDIEN, les ingrédients:

* 200 g de riz (rincé 2 ou 3 fois)

* 1 oignon coupé

* 1/4 de choux-fleur

* 1 pomme de terre

* 1/2 courgette

* 1 carotte

* des petits pois

* 3 gousses d’ail et du gingembre en pâte

* 1 c à s de tomates concentrées mélangée avec de l’eau

* 1 c à c de graines de cumin

* 2 ou 3 feuilles de laurier

* 2 ou 3 clous de girofle

* 2 ou 3 grains de poivre

* de la canelle

* 1 et 1/2 càs de curry

* 1 càc de curcuma

* de l’eau

* du sel

* de l’huile

 

Exécution :

RIZ INDIEN, exécution:

Faire chauffer un peu d’huile dans une poële. Quand l’huile est chaude, mettre les graines de cumin, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre et la canelle. Ajouter les oignons.

Quand les oignons sont roussis, ajouter la pâte de gingembre et d’ail (mélanger). Mettre le curry et le curcuma, puis le concentré de tomates mélager). Ajouter tous les légumes coupés et bien mélanger.

Ajouter le riz, le sel et deux fois la quantité de riz en eau. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Arrêter le feu et laisser couvert encore 5 minutes.

Le pulao est prêt à être servi, décoré avec des feuilles de coriandre fraîche. Vous pouvez l’accompagner avec un raita. Bon appétit !

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 08:24

Tarte-aux-poivrons-grilles--20minutes.ch-.jpeg

Tarte aux poivrons grillés (20minutes.ch)

Pour 6 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte:
175 g de farine
1 pincée de sel
75 g de beurre
2 cuillères à soupe d'olives vertes
3 cuillères à soupe d'eau froide.

Garniture:
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de mozzarella
2 oeufs
150 ml de lait
basilic
sel, poivre.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 40 minutes

Tamisez la farine et le sel dans un saladier.
Incorporez le beurre pour faire une pâte sablée.
Ajoutez les olives hachées finement et l'eau
jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné,
puis foncez un moule.
Piquez la pâte avec la pointe d'une fourchette
et mettez au frais.

Coupez les poivrons en deux dans la longueur,
puis faites-les griller au four pendant 20 mn
à 200°C, jusqu'à ce qu'ils noircissent.
Laissez-les refroidir, puis coupez-les en
lanières étroites.

Disposez les poivrons sur la pâte et couvrez de
mozzarella rapée. Battez les oeufs avec le lait,
puis ajoutez une cuillère à soupe de basilic haché.
Salez, poivrez et versez le mélange sur les poivrons.

Faites cuire au four pendant 20 mn, jusqu'à ce que
le tout soit bien cuit.
Servez chaud ou froid.

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Angelina's collection de recettes - dans Tartes. Tourtes et Chaussons
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 08:21

Crumble indian style (20minutes.ch)


Pour 4 personnes

Ingrédients:
200 g de carottes
200 g de petits pois
200 g de poivrons rouges
200 g de chou-fleur
15 cl de crème fraîche
10 portions de fromage à tartiner
1 cuillère à café de curry, sel

 

Panure:
150 g de farine
80 g de beurre
80 g de noix de cajou
sel.

 

Sauce:
3 pots de yaourt veloutés
coriandre
jus de citron
sel.

 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes


Coupez les carottes en petits bâtonnets. Ecossez les petits pois.
Coupez les poivrons en petits cubes.
Coupez le chou fleur en petits bouquets.

Faites blanchir les légumes pendant 5 mn dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les en conservant un peu du jus de cuisson. Assaisonnez avec
le curry, la crème et les fromages coupés en morceaux, puis versez dans
un plat allant au four.

Faites préchauffer le four à 180°C. Confectionnez les miettes en hachant
grossièrement les noix de cajou. Mélangez du bout des doigts la farine,
le beurre et le sel, puis incorporez les noix de cajou. Emiettez ce
mélange sur les légumes et placez au four. Laissez cuire 20 à 30 mn.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients
ainsi qu'1/2 bouquet de coriandre.

Servez le crumble tiède avec la sauce froide.

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Angelina's collection de recettes - dans Plat unique
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 08:19
Charlotte au pain et aux pommes (Fiche cuisine Femme Actuelle)
 
Pour 4/5 personnes - Dessert - Classique

Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 10
 
1 pain de mie de 500 g tranché
125 g de beurre
1 pomme granny-smith
1/2 citron
1 cuil.à soupe de sucre
Pour la garniture
6 pommes reinette
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil.à soupe de rhum
4 pincées de cannelle
 
Réalisation
> Préparez une compote de pommes: épluchez les pommes
reinette et coupez-les en morceaux.
> Placez-les dans une casserole avec les deux sucres et 5
cl d'eau. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 min, jusqu'à
ce qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole.
> Ecrasez les pommes à la fourchette, incorporez le rhum
et la cannelle et laissez refroidir.
> Préchauffez le four sur thermostat 6 (180øC).
> Saupoudrez de sucre le fond d'un moule à charlotte.
> Clarifiez le beurre: faites-le fondre dans un bol,
placé dans un bain-marie. Versez-le ensuite dans une
assiette creuse, en prenant soin de ne pas laisser couler
le dépot blanchâtre qui se trouve au fond du bol: c'est
le petit lait qui brûle à la cuisson.
> Supprimez la croûte des tranches de pain de mie,
passez-les dans le beurre clarifié et tapissez-en le fond
et les parois du moule en les faisant se chevaucher.
Remplissez de la compote et terminez par une couche de
tranches de pain, trempées dans le beurre. Enfournez et
faites cuire 45 min. Laissez refroidir.
> Rincez puis séchez la pomme granny-smith. Coupez-la
ensuite en tranches fines et arrosez-les du jus du
demi-citron.
> Démoulez la charlotte, décorez des tranches de pomme et
servez accompagné d'un coulis d'abricot ou de fruits
rouges.
 
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Angelina's collection de recettes - dans Desserts
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 07:10
Tortelli aux asperges (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
500 g de tortelli aux asperges
300 g de pointes d’asperges
250 g de cèpes
100 g de beurre
Basilic
1 oignon
1 gousse d’ail
Sel, poivre.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Hachez séparément l’ail et l’oignon. Réservez-les.
Lavez les champignons. Emincez-les.
Parez les asperges. Faites-les cuire dans de l’eau salée 20 mn environ. Egouttez-les et coupez-les en dés.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon haché et les dés d’asperges. Salez et poivrez selon votre goût et laissez cuire doucement pendant 10 mn.
Dans une autre poêle, faites cuire les champignons dans le reste de beurre. Saupoudrez d’ail haché, salez et poivrez.
Faites cuire 10 mn.
Versez les champignons dans la poêle contenant les asperges puis ajoutez une cuillerée à soupe de basilic haché. Mélangez délicatement et gardez au chaud. Faites cuire les tortelli dans un grand volume d’eau salée puis égouttez-les avant de les verser dans un plat.
Nappez les pâtes avec la sauce aux champignons et aux asperges.
Servez aussitôt.
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Angelina's collection de recettes - dans Pâtes
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 06:40

Soupe de carotte et gingembre frais (Le matin Bleu)

Pour 4 personnes

3 cs d'huile d'olive extra-vierge
1 cs de zeste d'orange
1 cs de gingembre fraîs, râpé
2 cs d'échalote émincée
500 g de carottes, pelées et coupées en quartiers
500 ml de bouillon de poule ou de légumes
sel et poivre

Dans un petit bol, mélanger 2 cs d'huile avec le zeste. Réserver.

Chauffer 1 cs d'huile dans une casserole. Y faire dorer le gingembre, 2 minutes.
Retirer avec une cuillère et réserver.
Faire suer l'échalote, ajouter les carottes, puis verser doucement le bouillon.
Laisser cuire 20 à 25 minutes à petit feu.

Mixer la soupe - soit avec un mixer à main, un passe vite ou un bol mixeur.
Goûter.
Ajouter un peu de poivre et, si nécessaire, du sel.

Verser dans 4 bols préchauffés.
Répartir l'huile et le zeste réservés, ainsi que le gingembre sauté à la
surface de chaque bol de soupe.

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Angelina's collection de recettes - dans Soupes & potages
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 06:33
Compote de prunes aux quatre parfums (Fiche cuisine Femme Actuelle)
 
Pour 4 personnes - dessert - De saison

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Attente: 1 h
 
1 kg de prunes
1 orange non traitée
1 citron non traité
1 brin de menthe
1 gousse de vanille
3 cuil.à soupe de miel de lavande
1 cuil.à soupe de sucre
1 cuil.à soupe de grenadine
 
Réalisation
> Rincez l'orange et le citron. Séchez-les dans du papier
absorbant. A l'aide d'un couteau économe, prélevez une
longue bande de zeste sur chacun.
> Rincez les prunes et égouttez-les soigneusement.
> Dans une grande casserole, versez le miel, le sucre et
15 cl d'eau.
> Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Avec la
pointe d'un couteau, grattez les petites graines noires à
l'intérieur et faites-les tomber dans la casserole.
> Ajoutez la gousse de vanille, le zeste de l'orange et
celui du citron. Portez à ébullition et laissez frémir
pendant 5 min.
> Ajoutez les prunes. Faites-les cuire pendant 8 min, en
les retournant à mi-cuisson et laissez-les ensuite
refroidir dans le liquide. Egouttez-les.
> Recueillez leur jus et reversez-le dans la casserole.
Ajoutez la grenadine. Faites bouillir sur feu vif,
jusqu'à ce que le liquide épaississe en sirop.
> Disposez les prunes dans un compotier. Nappez-les du
sirop. Laissez refroidir.
> Décorez de feuilles de menthe et placez 1 h au
réfrigérateur.
> Servez bien frais.
* Conseil: accompagnez d'une glace à la vanille, ou d'un
granité de mirabelles à l'eau-de-vie (type François
Théron).
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Angelina's collection de recettes - dans Fruits
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 05:27

Cancoillotte (Fromagerie Boujon)


Prendre du METTON, l'émietter finement dans une terrine
que vous mettrez à une chaleur douce. Remuer jusqu'à ce
que la pÂte devienne collante et jaunâtre. Mettre alors à
feux doux, ajouter un peu d'eau, un morceau de beurre
frais, sel, poivre.
Remuer pour obtenir une pâte fondue bien lisse.
Peut s'aromatiser à l'ail.

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Angelina's collection de recettes - dans Fromages
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