5 septembre 2010
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Brochettes de dinde au sésame et aux amandes (Femme Actuelle Dossier cuisine express)
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson: 20 minutes
500 g de filet de dinde
1 blanc d'oeuf
1 cuillerée à soupe de graines de sésame
2 cuillerées à soupe de poudre d'amande
4 pincées de cannelle
sel, poivre
> Coupez le filet de dinde en cubes. Salez et
poivrez-les.
> Enfilez-les sur des brochettes.
> Dans une assiette, mélangez les graines de sésame, la
poudre d'amande ainsi que la cannelle.
> Dans une seconde assiette, battez le blanc d'oeuf à la
fourchette pour le liquéfier.
> Passez les brochettes, d'abord dans le blanc d'oeuf,
puis dans le mélange sésame-amande.
> Faites-les griller 10 min au barbecue ou au gril, en
les retournant à mi-cuisson.
> Servez chaud.
Conseil
Accompagnez de petites pommes de terre vapeur et de
fromage blanc, additionn‚ de ciboulette émincée.
dossier cuisine express
15 idées pour cuisiner à toute vitesse
Chèvres chauds aux figues, gambas tandoori, tajine de
poulet aux petits pois... autant de délicieuses recettes
faciles et originales, réussies en moins de 30 minutes.
Angelina's collection de recettes
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Volailles
5 septembre 2010
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Tarte au potimarron et aux épices (20minutes.ch)
Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 kg de potimarron
2 oranges
200 g de farine
125 g de beurre
2 dl de crème liquide
3 oeufs
120 g de sucre brun
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de quatre-épices
sel.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 60 minutes
Préparez la pâte en mélangeant 125 g de beurre mou avec la farine,
une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Ensuite, ajoutez un peu d'eau glacée jusqu'à ce que la pâte forme
une boule. Laissez reposer 30 mn au frais.
Faites cuire à la vapeur, 10 mn environ, la chair du potirmarron
coupée en morceaux.
Entre-temps, prélevez le zeste de 2 oranges et mettez-le dans une
casserole avec la crème.
Portez à ébullition, puis ôtez du feu et laissez infuser.
Faites préchauffer le four à 180°C. Mixez le potimarron avec la
crème, les oeufs, le sucre brun, ainsi que la poudre quatre-épices.
Etalez la pâte dans un plat beurré et versez la préparation.
Faites cuire 45 mn. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace
et servez.
Angelina's collection de recettes
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Tartes. Tourtes et Chaussons
5 septembre 2010
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Travers de porc caramélisés à l'aigre-doux (Fiche cuisine Femme Actuelle)
Pour 4 personnes - viande - A la chinoise
Préparation: 15 min
Attente: 4 h
Cuisson: 10 min
1 kg de travers de porc
2 oignons frais
4 gousses d'ail
2 cuil.à soupe de graines de s‚same
2 cuil.à soupe de vinaigre blanc
2 cuil.à soupe d'huile d'arachide
5 cuil.à soupe de sauce soja
1 cuil.à soupe d'épices 5 parfums
1 cuil.à soupe de sucre
Réalisation
> Demandez à votre boucher de vous couper le travers de
porc en 8 morceaux égaux.
> Dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans ajouter
de corps gras, faites légèrement griller les graines de
sésame. Quand elles changent de couleur, versez-les dans
une assiette.
> Epluchez les oignons et l'ail.
> Dans un bol, mélangez les oignons émincés, l'ail
écrasé, le sésame, 2 cuil.à soupe d'eau, le vinaigre,
l'huile, la sauce soja, l'épice 5 parfums et le sucre.
> Disposez les travers de porc dans un plat creux. Versez
la marinade. Couvrez le plat de film étirable et
placez-le 4 h au réfrigérateur en retournant les travers
de porc deux ou trois fois.
> Préchauffez le four sur th.7 (210øC), puis réglez-le
sur le gril.
> Egouttez les travers. Séchez-les dans du papier
absorbant.
> Placez-les sur une grille, elle-même posée sur la
lèchefrite. Glissez-les au four et laissez-les griller 10
min en les retournant en cours de cuisson.
> Entre-temps, versez la marinade dans une casserole et
faites-la réduire sur feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne
sirupeuse.
> Servez chaud et présentez la sauce dans des coupelles.
> Accompagnez de riz nature ou safrané.
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Viandes
5 septembre 2010
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Gratin d'aubergines (Knorr Aromat)
750 g d'aubergines
1 cs d'AROMAT
300 g de mozzarella
400 g de sauce tomate
1 botte de basilic
100 g de parmesan râpé
Saupoudrer d'AROMAT les aubergines coupées en rondelles.
Laisser dégorger 1h, faire revenir.
Disposer les rondelles d'aubergines et de mozzarella en
couches dans le plat à gratin.
Verser la sauce tomate, le basilic haché et le parmesan.
Gratiner au four à 220°C env. 25 min.
Angelina's collection de recettes
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Légumes & Farineux
5 septembre 2010
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TRANCHE DE FOIE DE VEAU AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
AVEC UNE COMPOTEE D'OIGNONS ROUGES
Ingrédients pour deux personnes :
2 tranches épaisses de foie de veau de 180 g
3 oignons moyens rouges
1 gousse d'ail
1 brindille de thym
1 bottillon de persil plat
60 g de beurre
6 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de moutarde
5 cl de vinaigre de framboise
1 filet d'huile d'arachide
Du sel et du poivre
Confection :
1) Préchauffer le four à 180°C.
Peler et émincer finement les oignons.
Faire fondre dans une casserole 40 g de beurre, ajouter les oignons émincés, bien les enrober de beurre,
les saler et les faire suer sans coloration sur feu doux pendant 3, 4 minutes.
Lorsque les oignons ont sué, ajouter le vinaigre de framboise, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé dans laquelle on a fait quelques trous pour laisser la vapeur s'évaporer et
glisser dans le four préchauffé à 180°C pendant 2h00.
2) Mixer les 6 cuillères à soupe de chapelure avec 3 cuillères à soupe de persil plat
concassé grossièrement
et 1 gousse d'ail pelée et dégermée, réserver.
3) Chauffer 1 filet d'huile d'arachide avec 1 cuillère à soupe de beurre
Assaisonner les tranches de foie de veau de chaque côté.
Quand le beurre mousse, poêler les tranches de veau, compter 3 bonnes minutes de cuisson de chaque côté.
A mi-cuisson, les retourner, les arroser de la matière grasse, à l'aide d'un pinceau les badigeonner d'une petite
cuillère à café de moutarde, et les parsemer de fleur de thym, puis terminer la cuisson.
Sur feu éteint recouvrir ces faces moutardées de la persillade, et glisser la poêle dans le four préchauffé en position grill pendant 2 minutes, juste le temps que la persillade
colore.
4) Dresser la compotée d'oignons sur le plat de service, disposer les tranches de foie de
veau dessus et servir aussitôt.
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© A.T.P.F.1998
LES RECETTES DE VEAU
de Eric Fréchon
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Ris de veau braisés aux
huîtres (mardi)
Rognons de veau
poêlés, purée à la
moutarde de Meaux (jeudi)
Tranche de foie de veau au vinaigre
de framboise avec une compotée
d'oignons rouges (vendredi)
Entrecôte de veau persillée, pomme
fondante au laurier (samedi)
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Angelina's collection de recettes
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dans
Viandes
4 septembre 2010
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14:44
Beignets aux pommes (Consoclub Infos)
Préparation: 20 mn
Repos: 2h
Cuisson: 10 mn
Matériel: friteuse
Pour 25 beignets:
4 belles pommes
20 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 citron
Pâte à beignets:
125 g de farine tamisée
1 c.à soupe d'huile Isio 4
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1 dl de bière
2 blancs d'oeufs
20 g de sucre
1 à 2 l d'huile Isio 4 pour la friture
Mettez la farine tamisée dans une jatte. Faites un puits
au centre et versez l'huile, le sel, l'oeuf entier et la
bière. Travaillez soigneusement pour obtenir une pâte
lisse. Laissez reposer 2 heures.
Pendant ce temps, évidez le coeur et les pépins des
pommes, épluchez-les et taillez-les en rondelles.
Citronnez-les ensuite et saupoudrez de sucre et de sucre
vanillé. Laissez macérer les pommes pendant que la pâte
repose. Au dernier moment, montez les blancs en neige
ferme avec le sucre et incorporez-les délicatement à la
pâte. Mettez alors à chauffer le bain de friture à 170ø,
égouttez les pommes, épongez-les et versez-les dans la
pâte.
Piquez les pommes recouvertes de pâte à l'aide d'une
fourchette et plongez-les dans le bain d'huile,
retournez-les à l'aide d'une écumoire et retirez-les
lorsque les beignets remontent à la surface.
Egouttez-les bien et saupoudrez-les de sucre. Renouvelez
l'opération.
Angelina's collection de recettes
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Desserts
4 septembre 2010
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14:43
Beignets aux pommes (ALSA)
Préparation: 15 mn
Cuisson: 3 mn
Avec 500 g de pommes
En 10 mn.
Pelez et épépinez 500 g de pommes, coupez-les en
rondelles et faites macérer dans 3 cuillerées de rhum, 1
cuillerée de sucre fin et un zeste de citron râpé
finement.
En 5 mn.
Préparez la pâte à beignet en mélangeant 100 g de farine,
50 g de fleur de maïs Maïzena, 1 cuillerée à café de
levure chimique Alsa, 1 sachet de sucre vanillé Alsa, 1
cuillerée à soupe d'huile, 1 gros oeuf, 1 verre de lait
afin d'obtenir une pâte souple, épaisse et fluide.
En 3 mn.
5 par 5: Trempez les rondelles de pommes dans la pâte
avant de les jeter l'une après l'autre dans la friture
bien chaude. Servez aussitôt saupoudré de sucre glace.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Desserts
4 septembre 2010
6
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/2010
14:40
Beignets aux pommes croustillants (Femina)
la cuisine de catherine michel
Pomme ou poire ?
6 personnes
1 kg de pommes golden
1 verre à porto de rhum
200 g de sucre
375 g de farine
25 g de levure de boulanger
5 dl de bière
1 pincée de sel.
Dans une terrine, délayez la levure avec la bière.
Ajoutez la farine d'un seul coup, le sel, puis mélangez.
Laissez lever 2 heures dans un endroit tiède. Pelez les
pommes, videz-les avec un vide-pomme et coupez-les en
rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Mettez-les dans un plat,
poudrez-les avec la moitié du sucre et arrosez-les avec
le rhum, laissez macérer 1 heure 1/2 en remuant de temps
en temps.
Avant de faire les beignets, égouttez les rondelles de
pommes. Reprenez la pâte et mélangez-la au petit fouet
pour chasser l'air. Faites chauffer le gril du four.
Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte et jetez-la
dans une bassine de friture à 160ø. Comptez 6 à 8 minutes
de cuisson par fournée. Egouttez les beignets cuits,
posez-les sur la grille du four (sortie du four avant
d'allumer le gril!). Lorsque tous les beignets sont
cuits, poudrez-les avec le reste du sucre et placez la
grille en haut du four, sous le gril, pour quelques
secondes, de temps de liquéfier le sucre.
Servez très chaud avec un vin de dessert.
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dans
Desserts
4 septembre 2010
6
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14:38
Bavarois de fromage à la poire (Femme Actuelle)
Idée gourmande Femme Actuelle
Fromage au menu pour varier les plaisirs
D'une saveur irremplaçable, il apportera fondant et
moelleux à vos recettes.
Pour 6 personnes
Préparation: 45 min
Cuisson: 30 min
Attente: 2 h + 4 h
Pour le bavarois
200 g de fromage blanc lisse (type Jockez ou Calin)
3 poires
1 citron
4 jaunes d'oeufs + 1 blanc
35 cl de crème liquide
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine
200 g de coulis de fruits rouges surgelé
50 g d'amandes effilées et grillées
Pour le sirop
200 g de sucre
100 g de miel
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
Fouettez 10 cl de crème très froide en chantilly et
réservez-la au réfrigérateur.
Préparez le sirop: portez 75 cl d'eau à ébullition avec
le sucre, le miel, la cannelle et les clous de girofle.
Pelez les poires, citronnez-les et plongez-les dans le
sirop. Faites-les cuire 12 à 15 min. à légers
frémissements. Couvrez-les et laissez-les en attente dans
le sirop pendant 2 h. Coupez les poires en deux, ôtez le
coeur et les pépins.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau
froide.
Préparez une crème anglaise: faites bouillir le reste de
la crème avec la gousse de vanille fendue en deux.
Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Otez
la gousse de vanille.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le
mélange blanchisse.
Versez la crème bouillante sur les jaunes en tournant
avec une cuillère en bois et faites épaissir sur feu doux
jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Incorporez la
gélatine. Laissez refroidir.
Incorporez délicatement au fromage blanc la crème
anglaise froide, la crème Chantilly et le blanc d'oeuf
battu en neige ferme.
Trempez six moules de 10 cm de diamètre dans l'eau et
égouttez-les.
Posez une demi-poire dans chaque moule. Recouvrez de
mousse au fromage blanc. Placez au réfrigérateur pendant
4 h.
Démoulez les bavarois sur les assiettes. Versez le coulis
tout autour et parsemez des amandes grillées.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Desserts
4 septembre 2010
6
04
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/septembre
/2010
14:37
Bananes surprise (Le Calendrier Gourmand 1985)
Déjeuner: 4 Septembre 1985 Se Rosalie
Biftecks hachés
Pommes de terre frites
Bananes surprise
Achetez 1 banane par personne et choisissez la confiture
que vous préférez. Il vous faudra aussi un petit pot de
crème et 1 citron. N'épluchez qu'un côté des bananes de
façon à utiliser les peaux commes des barquettes. Sortez
les bananes elles-mêmes avec une cuiller, sans craindre
de les casser puisque vous allez les réduire en purée.
Ecrasez-les en ajoutant pour 4 bananes 1 cuiller à soupe
de sucre, 3 cuillers à soupe de confiture et le jus d'1
citron. Ajoutez le petit pot de crème et mélangez bien.
Remplissez les barquettes de cette préparation et
refermez-les soigneusement comme si les bananes étaient
entières. Les enfants seront ravis.
Chat qui se frotte l'oreille, temps vif qui se réveille.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Desserts
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