5 décembre 2010
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21:26
Turbotin rôti entier, beurre de champagne Coeurs d'artichaut aux baies roses
(A table Le menu de Guy Savoy)
Pour 4 personnes
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Pour ce plat, il vous faut:
1 turbotin de 600 à 700 g
8 gros artichauts
5 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
5 g de baies roses
1 turbotin de 600 à 700 g
8 gros artichauts
5 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
5 g de baies roses
Beurre de champagne
10 cl de champagne brut
10 cl de crème liquide
150 g de beurre
1 échalote ciselée
Sel fin, poivre du moulin.
10 cl de champagne brut
10 cl de crème liquide
150 g de beurre
1 échalote ciselée
Sel fin, poivre du moulin.
Facile
* Faites préparer le turbotin par le poissonnier (vidé,
ébarbé et les ouies retirées).
* Pour le beurre, faites réduire le champagne avec
l'échalote et un peu de sel jusqu'à complète évaporation.
Ajoutez ensuite la crème liquide et portez à ébullition.
Ajoutez le beurre au fouet petit à petit pour monter la
sauce et rectifiez l'assaisonnement.
* Epluchez et tournez les artichauts pour n'en conserver
que les coeurs, puis réservez-les dans de l'eau citronnée
pour éviter qu'ils noircissent. Emincez-les en fines
lamelles à l'aide d'une râpe à légumes ou mandoline et
coupez-les en forme de coeur. Blanchissez-les dans de
l'eau et du vin blanc pendant une minute, puis
égouttez-les.
* Placez le turbotin dans un plat allant au four.
Assaisonnez-le sur les deux faces et arrosez-le d'huile
d'olive. Enfournez-le 10 à 15 min à four chaud
(180ø/th.6) en l'arrosant souvent.
* Pendant ce temps faites sauter les artichauts avec une
noisette de beurre et les baies roses, puis réservez.
* Placez le turbotin cuit sur un plat de présentation
avec les artichauts autour et servez le beurre de
champagne à part.
* Faites préparer le turbotin par le poissonnier (vidé,
ébarbé et les ouies retirées).
* Pour le beurre, faites réduire le champagne avec
l'échalote et un peu de sel jusqu'à complète évaporation.
Ajoutez ensuite la crème liquide et portez à ébullition.
Ajoutez le beurre au fouet petit à petit pour monter la
sauce et rectifiez l'assaisonnement.
* Epluchez et tournez les artichauts pour n'en conserver
que les coeurs, puis réservez-les dans de l'eau citronnée
pour éviter qu'ils noircissent. Emincez-les en fines
lamelles à l'aide d'une râpe à légumes ou mandoline et
coupez-les en forme de coeur. Blanchissez-les dans de
l'eau et du vin blanc pendant une minute, puis
égouttez-les.
* Placez le turbotin dans un plat allant au four.
Assaisonnez-le sur les deux faces et arrosez-le d'huile
d'olive. Enfournez-le 10 à 15 min à four chaud
(180ø/th.6) en l'arrosant souvent.
* Pendant ce temps faites sauter les artichauts avec une
noisette de beurre et les baies roses, puis réservez.
* Placez le turbotin cuit sur un plat de présentation
avec les artichauts autour et servez le beurre de
champagne à part.
Astuce
* Pour retrouvez toute la tonicité du champagne dans le
beurre, il suffit d'ajouter juste avant de le servir un
demi-verre de champagne dans le beurre; mélangez et
servez la sauce aussitôt.
* Pour retrouvez toute la tonicité du champagne dans le
beurre, il suffit d'ajouter juste avant de le servir un
demi-verre de champagne dans le beurre; mélangez et
servez la sauce aussitôt.
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