14 août 2010
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/août
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16:24
Toffees (Femina)
la cuisine de catherine michel
Bonbons...
caramels!
125 g de mélasse
250 g de beurre
500 g de cassonade.
Mettez la mélasse dans une casserole, chauffez doucement.
Ajoutez la cassonade et le beurre, retirez du feu et
laissez fondre près d'une source de chaleur, mais sans
chauffer.
Lorsque tout est fondu, remettez sur feu doux jusqu'à
ébullition et laissez bouillir 15 minutes, jusqu'à ce
qu'une goutte de ce mélange jeté dans un verre d'eau
froide se solidifie immédiatement.
Versez la pâte dans un moule à caramels et découpez
lorsque la préparation est encore tiède.
Séparez les toffees lorsqu'ils sont froids.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Confiserie
14 août 2010
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16:22
Tranche de boeuf avec beurre au basilic et riz aux carottes
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pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.
Ingrédients
- 1 bouquet de basilic
- 60 g de beurre mou
- 1 cc de moutarde
- sel
- poivre
- 4 tranches de boeuf de 140 g, à la minute
- 1 cs de beurre à rôtir
Riz au carottes:
- 200 g de carottes
- 5 dl de bouillon
- 300 g de riz long parboiled
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Préparation
1. Détailler les carottes en menus dés. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les carottes et le riz, couvrir et laisser cuire jusqu’à tendreté.
2. Entre-temps, hacher le basilic, le mélanger avec le beurre et la moutarde. Saler et poivrer. Saler et poivrer également les tranches de boeuf. Les saisir à feu vif dans le beurre à rôtir
durant env. 1 min de chaque côté. Retirer la poêle du feu et laisser reposer la viande 2 min. Servir avec le riz aux carottes et le beurre au basilic.
Valeur nutritive par personne env.
2650 kJ | 630 kcal | Lipides: 22 g | Protéines: 38 g | Glucides: 63 g
source:
Angelina's collection de recettes
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Viandes
14 août 2010
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16:19
Compote de pommes au vin rouge (Femina)
la cuisine de catherine michel
Gourmandises aux pommes
6 personnes
8 belles pommes fermes et acidulées
200 g de sucre
1 pincée de cannelle en poudre
5 dl de vin rouge très corsé.
Versez le vin, le sucre et la cannelle dans une casserole
à fond large, portez à ébullition et faites réduire d'un
bon tiers.
Ne pelez pas les pommes, lavez-les, évidez-les avec un
vide-pomme, coupez-les en morceaux et passez-les au
mixer.
Versez la purée obtenue dans le sirop de vin, portez sur
feu doux et laissez cuire environ 25 minutes en remuant
souvent.
Servez frais avec une boule de sorbet cassis ou
framboise.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Desserts
14 août 2010
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16:16
Émincés de cerf à la sauce aux baies de genièvre
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pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.
Ingrédients
- 8 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 2 échalotes
- beurre à rôtir
- 600 g d’émincé de cerf
- 1 cc de sel
- poivre
- 2 dl de vin blanc
- 2 cs d’amidon de maïs
- 2 dl de fond de gibier
- 1 dl de demi-crème
- 40 g de confiture d’airelles rouges
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Préparation
1. Préchauffer le four à 60 °C. Broyer grossièrement les baies de genièvre et le clou de girofle dans un mortier et hacher finement l’échalote.
2. 
Saisir la viande par petite portion dans une poêle
antiadhésive. Assaisonner puis réserver au chaud au four. Faire revenir les échalotes et les épices broyées dans le jus de la viande. Ajouter le vin puis laisser réduire. Diluer l’amidon avec
un peu d’eau et l’ajouter, ainsi que la crème et le fond puis la confiture. Faire réduire en remuant de temps à autre jusqu’à liaison de la sauce. Ajouter enfin la viande réservée, réchauffer
le tout et assaisonner.
Servir avec des spätzli ou des knöpfli.
Valeur nutritive par personne env.
1360 kJ | 324 kcal | Lipides: 11 g | Protéines: 32 g | Glucides: 16 g
Source:
Angelina's collection de recettes
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dans
Viandes
14 août 2010
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16:10
Spaghettis aux moules et aux tomates
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pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.
Ingrédients
- 1 kg de moules fraîches
- 1 bouquets d’oignons nouveaux
- 4 tomates charnues
- 400 g de spaghetti
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive pour la cuisson
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 bouquet de menthe poivrée
- sel
- poivre
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source:
Angelina's collection de recettes
-
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Poissons & Fruits de mer
14 août 2010
6
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/2010
15:08
Escargots de pizza
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pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.
Ingrédients
- 100 g de champignons de Paris
- 1 petit poireau
- ½ poivron rouge
- 1 bouquet de basilic
- 1 abaisse rectangulaire de pâte à pizza d’env. 580 g
- un peu de farine
- 1 gobelet de crème fraîche de 180 g
- 80 g de lard
- sel
- poivre
- 150 g de mozzarella
|
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les champignons de Paris et le poireau en fines tranches, le poivron et le basilic en fines lanières.
2. Dérouler la pâte à pizza et l’abaisser encore un peu plus finement sur le plan de travail saupoudré de farine.
3. Badigeonner la pâte de crème fraîche. Y disposer les tranches de lard. Répartir les légumes et le basilic par-dessus. Saler et poivrer. Râper la mozzarella directement sur la pizza avec une
râpe à rösti en veillant à garder libre une bordure d’env. 3 cm sur l’une des longueurs. Rouler la pâte depuis le côté opposé et bien presser le bord. Couper le rouleau ainsi obtenu en tranches
de 3 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire env. 20 minutes au milieu du four.
Valeur nutritive par personne env.
3000 kJ | 720 kcal | Lipides: 40 g | Protéines: 23 g | Glucides: 66 g
Source:
Angelina's collection de recettes
-
dans
Tartes. Tourtes et Chaussons
14 août 2010
6
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15:01
Terrine d'escalopes de foie gras (Femina)
la cuisine de catherine michel
Fêtes * Entrées froides
8 personnes
2 foies gras de canard crus de 600 g chacun
2 c.s. de 4-épices (ou 2 c.s. d'un mélange à parts égales
de gingembre, girofle, cannelle et muscade).
2 c.t. de sel
2 c.t. de sucre
2 c.s de farine.
Mettez les foies 1 heure au moins au frigo avant de
commencer la recette: il doivent absolument être très
froids.
Mélangez les épices, la farine, le sucre et le sel dans
une assiette creuse. Coupez les foies bien durs en
tranches obliques de 1,5 cm d'épaisseur et retirez les
gros vaisseaux les plus visibles avec la pointe d'un
petit couteau. Passez-les dans le mélange précédent, des
deux côtés. Retirez si nécessaire l'excédent avec un
pinceau.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à sec. Poêlez-y
les tranches de foie 20 secondes de chaque côté à feu
très vif. Egouttez-les sur du papier de cuisine et gardez
le gras qu'elles ont rendu.
Rangez les tranches de foie dans une terrine
rectangulaire de 20 cm de long. Nappez avec le gras,
couvrez la terrine et gardez 3 jours au frigo.
Sortez la terrine du frigo 1/4 d'heure avant de servir.
Coupez-la en tranches épaisses et présentez-les sur
assiettes avec une petite salade de mesclun et du pain de
campagne grillé.
(Si le gras rendu par les escalopes ne suffit pas à les
recouvrir complètement dans la terrine, ajoutez de la
graisse de canard fondue. Il faut une couche de 1 cm de
gras environ pour bien protéger le foie gras de
l'oxydation.)
Angelina's collection de recettes
-
dans
Repas de fêtes
14 août 2010
6
14
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/août
/2010
14:57
Praires au gingembre
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pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.
Ingrédients
- 1 kg de praires
- 2 brins de persil
- 3 cm de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 1 dl d'huile d'olive extra-vierge
- 1 dl de Prosecco
- 1 dl d'eau
- sel
- poivre du moulin
- 1 citron
|
Préparation
1. Plonger brièvement les coquillages dans de l'eau froide. Les rincer sous l'eau courante, jeter ceux qui sont abîmés.
2. Hacher fin le persil et le réserver. Éplucher le gingembre et l'ail, les hacher fin et les faire revenir dans l'huile d'olive. Augmenter la température.
3. Ajouter les praires et les arroser de Prosecco et d'eau. Réduire le feu, couvrir et laisser revenir 2-3 min à feu moyen jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts. Jeter toutes les
praires fermées. Parsemer de persil et servir avec des rondelles de citron.
Servir avec du pain.
Valeur nutritive par personne env.
1620 kJ | 380 kcal | Lipides: 28 g | Protéines: 25 g | Glucides: 3 g
Source
Angelina's collection de recettes
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Poissons & Fruits de mer
14 août 2010
6
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/août
/2010
06:45
Triangles au kirsch (Femina)
la cuisine de catherine michel
Douceurs de fêtes
80 pièces
Pour les biscuits:
4 oeufs
2 c.s. de kirsch
120 g de sucre
75 g de farine
30 g de cacao en poudre
30 g de poudre à lever
sel.
Pour la garniture:
400 g de massepain nature
500 g de sucre glace tamis‚
4 c.s. de kirsch
80 g de beurre
4 c.s. de jus de citron
1 c.s. de cerises confites
1 c.s. de pistaches mondées non salées
colorant alimentaire rouge.
Pour les biscuits, séparez les jaunes des blancs d'oeuf.
Mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez une prise de
sel, le kirsch et 80 g de sucre.
Travaillez au fouet électrique pendant 6 à 7 minutes,
jusqu'à obtention d'une masse très mousseuse. Lavez et
essuyez le fouet et battez les blancs en neige très
ferme, en leur incorporant le reste du sucre petit à
petit.
Versez un tiers des blancs en neige sur la mousse de
jaunes d'oeuf et mélangez. Ajoutez, en les tamisant
ensemble à travers une passoire, le reste des blancs, la
farine, le cacao et la poudre à lever. Mélangez le tout
avec une spatule en caoutchoux, délicatement, mais bien à
fond.
Etalez cette pâte en une couche bien régulière d'environ
1 cm, sur une tôle recouverte de papier à pâtisserie et
glissez pour 10 minutes au milieu du four préchauffé 180ø
(th.5). Faites refroidir sur une grille.
Pour la garniture, travaillez le massepain avec 100 g de
sucre glace tamisé et 4 c.s. de kirsch. Abaissez ensuite
cette pâte finement au rouleau, après l'avoir placée
entre deux couches de papier-film. Posez sur la pâte
refroidie, appuyez légèrement pour faire adhérer le
massepain au biscuit, puis découpez des carrés de 5 cm de
côté. Coupez ensuite chaque carré en diagonale pour
obtenir des triangles.
Pour le glaçage, faites fondre le beurre. Faites
dissoudre le reste du sucre dans 6 à 8 c.s. d'eau et
ajoutez le jus de citron. Incorporez le beurre fondu et
travaillez au fouet électrique pour bien homogénéiser.
Divisez en deux parties, colorez l'une des deux avec du
colorant rouge.
Posez ensuite, un par un, les triangles sur une
fourchette et, en travaillant au-dessus du récipient
contenant le glaçage, nappez les biscuits à l'aide d'une
cuillère à soupe. Glacez ainsi la moitié des triangles en
rose et l'autre moitié en blanc. Egouttez-les au fur et à
mesure sur une grille. Décorez-les avec pistaches et
cerise, laissez durcir.
(Conservation: jusqu'à 4 semaines.)
Angelina's collection de recettes
-
dans
Confiserie
14 août 2010
6
14
/08
/août
/2010
06:43
Filet de sandre en croûte aux noix et à l’ail
|
pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.
Ingrédients
- 100 g de cerneaux de noix
- 2 gousses d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- 3 cs de jus de citron
- sel
- poivre
- 600 g de filets de poisson, p. ex. sandre
- 2 brins d’estragon
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Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C. Hacher grossièrement les noix et l’ail. Mélanger avec l’huile et la moitié du jus de citron. Saler et poivrer.
2. Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Y déposer les filets de poisson. Saler et recouvrir du mélange noix-ail. Faire cuire au four durant 15-20 min. Arroser du reste du jus de citron et
effeuiller l’estragon par-dessus.
Servir avec du riz.
Valeur nutritive par personne env.
1400 kJ | 340 kcal | Lipides: 20 g | Protéines: 33 g | Glucides: 6 g
Source:
Angelina's collection de recettes
-
dans
Poissons & Fruits de mer
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