12 août 2010
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08:10
Côtes d'agneau à la basquaise (Femina)
la cuisine de catherine michel
Carrés et côtelettes
4-6 personnes
12 petites côtes premières d'agneau
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
6 tomates
1 gousse d'ail
8 petits oignons
150 g de lardons fumés
huile d'olive
sel et poivre du moulin.
Une heure à l'avance, poivrez les côtelettes et enduisez-
les d'huile d'olive. Pelez les poivrons à l'économe (fa-
cultatif), retirez soigneusement les graines et les par-
ties blanches et taillez-les en lanières.
Entaillez les tomates en croix et plongez-les 15 secondes
dans une casserole d'eau en ébullition, puis immédiate-
ment dans de l'eau froide.
Pelez-les, retirez les graines et coupez la chair en dés.
Epluchez les oignons. Pelez et hachez la gousse d'ail.
Blanchissez les lardons en les plongeant 2 minutes dans
une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les.
Faites cuire les petits oignons 8 minutes à l'eau bouil-
lante salée et égouttez-les.
Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse antiad-
hésive, mettez tous les légumes à fondre avec les lardons
et les oignons et laissez cuire 20 minutes à feu moyen, à
découvert, en remuant souvent.
Assaisonnez les côtelettes et faites-les cuire 2 minutes
de chaque côté dans une poêle brûlante avec un filet
d'huile.
Répartissez les légumes sur 4 ou 6 assiettes, posez 2 ou
3 côtelettes dessus.
Angelina's collection de recettes
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Viandes
12 août 2010
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07:10
Courge spaghetti au sésame (Femina)
la cuisine de catherine michel
Cucurbitacées
8 personnes
1 courge du Siam de 2 kg
2 c.s. de pâte de sésame (épicerie orientale)
1 gousse d'ail
1 c.t. de jus de citron
1 c.s. d'huile
1 dl de bouillon de volaille
1 c.s. de ciboulette ciselée
cayenne
sel et poivre noir du moulin.
Faites cuire la courge entière dans une grande marmite
d'eau bouillante pendant environ 1/2 heure, jusqu'à ce
qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Pendant la
cuisson de la courge, préparez la sauce; hachez finement
l'ail, mettez-le dans un petit bol, ajoutez l'huile, la
pâte de sésame, le jus de citron, 1 pointe de couteau de
cayenne, 1 pincée de sel et 20 tours de moulin de poivre.
Mélangez le tout.
Lorsque la courge est cuite, coupez-la en deux dans le
sens de la longueur, retirez les graines et les fibres
centrales et jetez-les. Détachez la chair, qui forme les
filaments, à l'aide d'une fourchette et disposez-la sans
une plat de service chaud.
Portez le bouillon de volaille à ébullition, versez-le
sur le contenu du bol, mélangez et versez le tout sur les
légumes. Mélangez, parsemez de ciboulette ciselée et
servez sans tarder.
Angelina's collection de recettes
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Légumes & Farineux
12 août 2010
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06:43
Soupe de crevettes au lait de coco (Femina)
la cuisine de catherine michel
Gambas autour du monde
4 personnes - Thaïlande
16 grosses gambas
4 bulbes de citronnelle
4 feuilles de citronnier (éventuellement facultatif)
100 g de champignons de paille (ou à défaut de petits
champignons de Paris)
2,5 dl de bouillon de volaille
1 citron
1/2 c.s. de sucre
1 c.s. de sauce de poisson thaï (ou de nuoc-mâm)
5 dl de lait de coco
2 piments chili
sel.
(On trouve les ingrédients typiques dans les épiceries
asiatiques.)
Décortiquez les gambas en supprimant la tête, en laissant
la queue et en supprimant le boyau noir. Rincez-les et
épongez-les. Epluchez la citronnelle en la débarrassant
des première couches. Emincez finement le bulbe. Déchirez
grossièrement les feuilles de citronnier.
Si vous avec des champignons de Paris, supprimez les
bouts terreux, brossez-les sous l'eau froide et
coupez-les en deux ou en quatre. Pressez le jus du
citron.
Faites chauffer le bouillon de volaille avec la
citronnelle et les feuilles de citronnier. Au premier
bouillon, ajoutez les champignons, le jus du citron, la
sauce de poisson et le sucre. Salez et laissez cuire à
découvert et à feu doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, ouvrez les piments, retirez les graines
et pilez-les ou hachez-les très finement. Ajoutez-les
dans la soupe avec le lait de coco. Portez à ébullition
sans cesser de remuer, ajoutez les crevettes, baissez le
feu et laissez frémir pendant 5 minutes. Versez dans des
bols, en répartissant les crevettes et les champignons.
Angelina's collection de recettes
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Soupes & potages
12 août 2010
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06:40
Tarte-flan aux brugnons (Femina)
la cuisine de catherine michel
Plaisir des fruits
6 à 8 personnes
Recette italienne
Pâte brisée:
250 g de farine
125 g de beurre
1 prise de sel
1 c.s. de sucre
1 dl d'eau.
Garniture:
750 g de brugnons
100 g de sucre
50 g de beurre ramolli
3 oeufs
50 g de farine
2,5 dl de lait
3 c.s. de corn-flakes écrasés
Disposez la farine en fontaine sur la table. Mettez au
centre le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
Travaillez du bout des doigts en mouillant avec un peu d'eau.
Dès que la farine est absorbée, formez la pâte en boule,
mettez-la dans un saladier, couvrez et laissez reposer
1 heure au frigo.
Abaissez la pâte au rouleau à 4 mm d'épaisseur et
foncez-en une plaque à tarte beurrée et farinée.
Sur le fond de pâte, répartissez les cornflakes écrasés
(indispensables dans cette recette pour pomper le jus qui sera rendu pendant la cuisson).
Dénoyautez les brugnons, coupez-les en petits morceaux et
répartissez-les sur les cornflakes.
Pour la crème, travaillez le beurre crémeux, ajoutez le
sucre, la farine tamisée et, en fouettant toujours, ajoutez les
oeufs, un à un, puis le lait. Versez sur les fruits et enfournez
pour 45 minutes dans le four préchauffé à 220ø (th.7).
Servez froid.
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Tartes. Tourtes et Chaussons
12 août 2010
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06:15
Couscous aux légumes (Femina)
la cuisine de catherine michel
Escapade au Maroc
8 à 10 personnes
1 kg de couscous en paquet
1 kg de jarret de veau ou d'épaule d'agneau en morceaux
1 chou blanc moyen
1 kg d'oignons
5 tomates
500 g de courgettes
250 g de navets
250 g d'aubergines
500 g de carottes
2 petits piments
1/2 bouquet de coriandre
1/2 c.t. de safran en poudre
bouillon
150 g de beurre + beurre pour le couscous
1 c.s. de poivre moulu
sel.
Mettez les morceaux de viande dans le bas du
couscoussier. Ajoutez 2 oignons pelés et émincés, le chou
lavé et coupé en quatre, 150 g de beurre, le safran,
1 c.s. de poivre moulu, 2 à 3 c.s. de sel et 6 litres
d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire doucement à
couvert pendant 2 heures.
Après 1 heure, ajoutez les carottes et les navets
(entiers ou tronçonnés suivant leur grosseur), 1/2 heure
plus tard les aubergines lavées, non pelées et coupées en
épaisses rondelles et le reste des oignons pelés et
coupés en quatre. Après 1/4 d'heure, ajoutez les tomates
en quartiers, les piments soigneusement débarrassés de
leurs graines et hachés, ainsi que les feuilles de
coriandre hachées.
Faites cuire les courgettes à part, en tronçons, dans un
peu de bouillon et incorporez-les au dernier moment.
Préparez la graine selon le mode d'emploi figurant sur
l'emballage.
Dressez le couscous en couronne sur un grand plat, placez
au centre la viande et les légumes. Servez le bouillon en
soupière et accompagnez de harissa, que chacun diluera …
son goût avec plus ou moins de bouillon.
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Venus d'ailleurs
12 août 2010
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06:05
Tatin aux poires (Femina)
la cuisine de catherine michel
Pomme ou poire ?
4 à 6 personnes
300 g de feuilletage au beurre
50 g de cerneaux de noix
4 belles poires mûres et fermes (150 g pièce)
40 g de beurre
80 g de sucre
10 g de graines de pavot
20 g de pistaches mondées (non salées)
2 gousses de vanille
2,5 dl de crème à 35%
2 c.s. d'eau-de-vie de poire.
Hachez grossièrement les noix. Pelez les poires,
coupez-les en deux dans la longueur et retirez les
coeurs.
Choisissez une poêle ou une sauteuse de 25 cm de
diamètre, qui puisse aller au four. Mettez-y le beurre à
fondre, ajoutez les graines de pavot, 60 g de sucre et,
sans cesser de remuer, attendez que le beurre commence à
prendre légèrement couleur.
Retirez alors la sauteuse du feu, disposez-y en couronne
7 demi-poires, côté bombé en bas. A l'aide d'un
emporte-pièce, taillez un disque dans la dernière
demi-poire et placez-le au centre. Répartissez les
pistaches et le hachis de noix dans les espaces libres et
mettez la sauteuse sur feu doux 5 minutes.
Pendant ce temps, abaissez la pâte feuilletée. Découpez
un disque de 29 cm de diamètre.
Retirez la sauteuse du feu et recouvrez les poires avec
l'abaisse de pâte en prenant soin de bien faire glisser
l'excédent de pâte à l'intérieur, entre la sauteuse et
les poires.
Glissez la sauteuse pour 20 minutes au milieu du four
préchauffé à 220ø (th.7). Sortez ensuite la sauteuse du
four, couvrez-la avec une assiette retournée de même
diamètre et laissez reposer 10 minutes.
Pendant la cuisson de la tarte, ouvrez les gousses de
vanille dans la longueur, retirez les petites graines en
raclant avec le dos d'un couteau. Ajoutez dans la crème
les graines de vanille, 20 g de sucre et l'eau-de-vie.
Fouettez légèrement. Servez la tarte tiède et la crème à
part.
Angelina's collection de recettes
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dans
Tartes. Tourtes et Chaussons
12 août 2010
4
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06:03
Crème au kirsch (Femina)
la cuisine de catherine michel
Desserts d'hiver
6 personnes
5 oeufs
150 g de sucre
5 dl de crème à 35%
200 g de cerises confites
1 dl de kirsch.
Mettez une terrine dans un bain-marie frémissant,
versez-y les jaunes d'oeuf et le sucre. Travaillez au
fouet électrique jusqu'à ce que le mélange fasse le
ruban. Retirez la terrine du bain-marie et continuez de
fouetter jusqu'à complet refroidissement.
D'autre part, battez les blancs d'oeuf en neige ferme et,
dans un troisième récipient, fouettez la crème en
chantilly.
Mélangez délicatement à la spatule les trois
préparations. Incorporez les trois quarts des cerises et
le kirsch.
Dressez dans une coupe de service, décorez
avec les cerises restantes et entreposez au frigo, mais
pas trop longtemps, car cette crème n'aime pas trop
attendre !
Angelina's collection de recettes
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dans
Crèmes & flans sucré(e) ou salé(e)
12 août 2010
4
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06:00
Crème à l'ananas (Femina)
la cuisine de catherine michel
Desserts d'hiver
4 personnes
500 g de fromage blanc lisse
2,5 dl de crème à 35%
2 c.s. de liqueur à l'orange
75 g de sucre
1 boîte moyenne d'ananas en tranches
1 bâton d'angélique (facultatif).
Egouttez les tranches d'ananas, coupez-les en petits dés.
Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le sucre
jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez la
liqueur et les dés d'ananas. Mélangez à fond. Fouettez la
crème en chantilly, ajoutez-la délicatement en soulevant
la masse à la spatule et en faisant tourner le récipient.
Versez dans une coupe et entreposez quelques heures au
frais.
Décorez à volonté avec des losanges d'angélique.
Angelina's collection de recettes
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dans
Crèmes & flans sucré(e) ou salé(e)
11 août 2010
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21:48
Chaussons libanais au fromage blanc (Femina)
la cuisine de catherine michel
Tourtes et chaussons
30 pièces
250 g de fromage blanc bien égoutté
250 g de véritable feta
1 oeuf
3 c.s. de beurre ramolli ou d'huile
2 c.s. de persil haché.
Pour la pâte:
500 g de farine
1 c.t. de levure de boulanger
sel et poivre du moulin.
Pour la pâte: mélangez la farine avec une bonne prise de
sel et la levure émiettée. Ajoutez 1 verre d'eau et
pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme.
Formez-la en boule et laissez-la reposer 2 heures dans un
linge humide.
Pour la farce: écrasez les fromages à la fourchette,
mélangez avec l'oeuf entier, le beurre (ou l'huile) et le
persil. Poivrez suffisamment, mais goûtez avant de saler,
car la feta est salée. Abaissez la pâte à 5 mm sur une
planche farinée et découpez-y des disques à l'aide d'une
tasse à thé.
Mouillez la surface des disques à l'aide d'un pinceau
trempé dans l'eau. Déposez 1 c.s. de farce sur une moitié
de chaque disque, puis repliez en forme de rissole.
Appuyez sur le bord pour bien souder les deux parties de
pâte.
Rangez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier à
pâtisserie.
Faites cuire ces fatayers bi jibneh 20 minutes dans le
four préchauffé à 200ø (th.6). Servez-les chauds ou
froids, accompagnés d'une salade mêlée.
(Ces fatayers peuvent aussi être présentés sous forme de
tartelettes. On relève alors simplement le bord de chaque
disque et on dépose 1 c.s. de farce au centre. La cuisson
est identique.)
Angelina's collection de recettes
-
dans
Tartes. Tourtes et Chaussons
11 août 2010
3
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/2010
21:43
Crème au gingembre (Femina)
la cuisine de catherine michel
Desserts d'hiver
6 personnes
2 dl de lait
3 oeufs
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine
80 g de gingembre confit (au rayon des produits
asiatiques)
1 dl de rhum brun
5 dl de crème à 35%
copeaux de chocolat pour la décoration.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf. Travaillez les
jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
Faites bouillir le lait, versez-le bouillant et en
fouettant sur le mélange sucre-jaunes.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur
feu très doux et en remuant, comme une crème anglaise,
jusqu'à ce que la trace du doigt reste bien marquée sur
la spatule. Retirez alors du feu. Essorez la gélatine
entre vos mains, mettez les feuilles dans une petite
casserole avec 1 c.s. d'eau et faites-la fondre
rapidement, puis ajoutez dans la crème chaude et fouettez
pour bien mélanger.
Coupez le gingembre confit en petits dés, ajoutez-en les
deux tiers dans la crème.
Chauffez le rhum, faites-le flamber, laissez-le refroidir
et ajoutez-le dans la crème.
Battez les blancs d'oeuf en neige ferme et la crème en
chantilly.
Lorsque la crème au gingembre est presque froide, versez
les blancs en neige dessus et incorporez-les délicatement
en soulevant la masse et en faisant tourner le récipient.
Incorporez ensuite - et de la même manière - la crème
chantilly. Répartissez dans des verres ou des coupes et
faites durcir quelques heures au frigo.
Décorez avec le reste des dés de gingembre confit et des
copeaux de chocolat.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Crèmes & flans sucré(e) ou salé(e)
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