13 août 2010
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08:30
Coupe à la mangue et fruits d'été (Femina)
la cuisine de catherine michel
Gourmandises
4 personnes
2 mangues bien mûres de 400 g
220 ml de babeurre
4 c.s. de jus de citron
20 g de graines de pavot
40 g de sirop d'érable
150 g de fraises
2 nectarines
2 brins de mélisse-citron.
Pelez les mangues et récupérez la chair. Taillez 150 g de
cette chair en petits dés et mettez-les de côté.
Passez le reste de chair aux mixer, puis à travers une
passoire.
Versez les graines de pavot dans une poêle antiadhésive,
portez sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant pour
les griller légèrement. Débarrassez en attente dans une
tasse.
Réunissez dans un saladier la pulpe de mangue, 1 c.t. de
graines de pavot, le jus de citron, le sirop d'érable et
le babeurre. Fouettez pour mélanger à fond, versez dans
la sorbetière et faites tourner 1/2 heure. AJoutez alors
les dés de mangue, transvasez dans un récipient
métallique et entreposez au congélateur pendant 20
minutes.
Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux.
Lavez les nectarines, retirez le noyau et coupez la chair
en fines lamelles.
Disposez sur les assiettes une grosse boule de glace,
garnissez avec lamelles de nectarine, demi-fraises et
feuilles de mélisse.
(On peut à volonté ajouter sur les assiettes un ou deux
petits fours croustillants au chocolat.)
Angelina's collection de recettes
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dans
Fruits
12 août 2010
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08:57
Jambon roulé sur lit de chou frisé au raifort
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pour 4 personnes
Préparation: env. 30 min.
Ingrédients
- 600 g de chou frisé
- 1 cs d’huile
- 1,5 dl de bouillon de légumes
- 700 g de jambon roulé fumé, cuit, tranché
- 180 g de demi-crème pour sauce
- 2 cs de raifort prêt à la consommation
- sel
- poivre
|
Préparation
Couper le chou en deux, éliminer le trognon. Couper les feuilles en lamelles. Faire revenir brièvement dans l’huile. Mouiller au bouillon. Déposer le jambon dessus. Laisser mijoter pendant 10
min à couvert. Réserver la viande au chaud. Mélanger la crème et le raifort avec le chou. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Servir le jambon avec le chou au
raifort.
Accompagner de pommes de terre nature.
Valeur nutritive par personne env.
1900 kJ | 450 kcal | Lipides: 28 g | Protéines: 44 g | Glucides: 8 g
Angelina's collection de recettes
-
dans
Plat familial
12 août 2010
4
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08:54
Coupes de petits fruits au rhum (Femina)
la cuisine de catherine michel
Petits fruits
4 personnes
600 g de petits fruits mélangés (framboises, mûres,
groseilles, fraises des bois)
160 g de gelée de groseille
2 c.s. de rhum.
Triez, égrenez s'il le faut, les fruits, ne lavez jamais
les framboises.
Mettez tous les fruits dans un saladier.
Versez la gelée de groseille dans une casserole, ajoutez
le rhum et faites fondre en remuant sur feu très doux.
Laissez tiédir et versez sur les fruits, mélangez
délicatement, répartissez dans des coupes individuelles
et mettez quelques heures au frais.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Fruits
12 août 2010
4
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08:49
Tarte à l'envers aux abricots (Femina)
la cuisine de catherine michel
Abricots
6 personnes
Pour la pâte:
200 g de farine
100 g de beurre
1 c.t. de sucre
1/2 verre d'eau
1 pincée de sel
Pour la garniture:
750 g d'abricots
200 g de sucre
75 g de beurre
Pour la pâte: travaillez du bout des doigts la farine, le
sucre, le beurre divisé en morceaux et l'eau salée.
Formez une boule de pâte, laissez-la reposer 20 minutes
au frais emballée dans du papier-film.
Dénoyautez les abricots.
Dans le fond d'une plaque à tarte de 28 cm de diamètre,
étalez 50 g de beurre et parsemez avec 100 g de sucre.
Rangez régulièrement une couche de demi-abricots, partie
bombée sur le sucre, puis placez par-dessus le reste des
oreillons d'abricots coupés en morceaux.
Posez la plaque sur un feu moyen en intercalant une
plaque d'amiante. Laissez cuire environ 15 minutes.
Arrêtez la cuisson dès que le caramel se forme et que le
jus des abricots est évaporé. Laissez tiédir un peu,
poudrez avec le solde du sucre et parsemez le reste du
beurre en parcelles.
Abaissez la pâte, découpez un disque légèrement plus
grand que la plaque à gâteau, posez l'abaisse de pâte sur
les abricots en la faisant pénétrer à l'intérieur du
moule.
Glissez dans le four préchauffé à 230ø (th.7-8) pendant
1/2 heure.
Sortez la plaque du four, attendez 10 minutes, puis
retournez-la sur un plat de service.
Servez tiède, avec de la crème fraîche offerte à part.
Angelina's collection de recettes
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dans
Tartes. Tourtes et Chaussons
12 août 2010
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08:28
Potée tessinoise
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pour 4 personnes
Préparation: env. 25 min.
Ingrédients
- 2 pommes de terre env. 300 g
- 300 g de céleri-branche
- 1 cs d’huile d’olive
- 4 luganighe env. 400 g, ou saucisses à rôtir de porc
- 1 sachet de minestrone
- 1,3 l d’eau
- 2 branchettes de romarin
- sel
- poivre
|
Préparation
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en trois et les débiter en fines lamelles. Couper le céleri en fines rondelles. Faire revenir le tout dans une grande
casserole avec un peu d’huile. Ajouter les saucisses et les faire colorer brièvement sur tous les côtés. Verser le minestrone et l’eau froide dans la poêle. Bien mélanger. Effeuiller le
romarin. L’ajouter. Amener à ébullition en remuant. Faire mijoter à feu doux env. 15 min. Saler et poivrer. Selon les goûts, couper les saucisses en rondelles.
Valeur nutritive par personne env.
1500 kJ | 360 kcal | Lipides: 26 g | Protéines: 18 g | Glucides: 14 g
Angelina's collection de recettes
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dans
Plat familial
12 août 2010
4
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08:25
Côtes de boeuf au four (Femina)
la cuisine de catherine michel
Carrés et côtelettes
6 personnes
1 kg 500 de côtes de boeuf (pesées après avoir été parées
et le talon retiré)
30 g de beurre
sel et poivre du moulin.
Sortez la viande du frigo au moins 1 heure avant la
cuisson.
Préchauffez le four 20 minutes à la chaleur maximum.
Posez la viande sur la grille de la lèchefrite, enfournez
au milieu du four et, après 3 minutes, baissez la tempé-
rature du four à 220ø (th.7) et mettez 2 à 3 c.s. d'eau
dans la lèchefrite.
Calculez le temps total de cuisson ainsi: 12 minutes par
livre = saignant, 15 minutes par livre = rosé, 18 minutes
par livre = à point.
En cours de cuisson, retournez le rôti 4 à 5 fois et arro
-sez-le le plus souvent possible.
Une fois le temps de cuisson terminé, éteignez le four,
ouvrez la porte et laissez reposer la viande 8 à 10
minutes, emballée dans du papier d'aluminium.
Sortez la lèchefrite du four, posez-la sur la plaque,
déglacez-la avec 2 à 3 c.s. d'eau en grattant les sucs et
versez dans une petite casserole. Amenez à ébullition,
ajoutez une grosse noix de beurre et laissez-la s'émul-
sionner avant d'éteindre le feu.
Recueillez le jus qui s'est écoulé pendant le repos et
celui qui s'écoulera au découpage et ajoutez-les dans la
casserole.
Servez en saucière.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Viandes
12 août 2010
4
12
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/2010
08:23
Poulet tandoori
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pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.
Ingrédients
- huile
- 3 cs de pâte tandoori
- 180 g de yogourt nature
- 600 g de minifilets de poulet
- 4 naans (pain plat indien à la farine de blé)
- 1 concombre
|
Préparation
Préchauffer le four à 250 °C sur la fonction gril. Huiler un plat à gratin. Mélanger la pâte tandoori avec 2 cs de yogourt. Répartir les minifilets dans le plat et les badigeonner de pâte sur
tous les côtés. Les rôtir au four pendant env. 12 min. Après 7 min, glisser les naans dans le four. Couper le concombre en fins bâtonnets. Dresser le poulet avec les naans et le concombre.
Servir avec le reste du yogourt.
Conseils:
Accompagner de riz.
Remplacer les minifilets par des poitrines de poulet. Couper celles-ci en 3-4 lamelles dans le sens de la longueur.
Valeur nutritive par personne env.
1750 kJ | 420 kcal | Lipides: 17 g | Protéines: 38 g | Glucides: 28 g
Angelina's collection de recettes
-
dans
Volailles
12 août 2010
4
12
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/2010
08:20
Couscous au ragoût de légumes (Femina)
la cuisine de catherine michel
Sans viande
4 personnes
350 g de couscous
2 c.s. d'huile d'olive
2 c.s. de persil haché
sel.
Pour le ragoût de légumes:
450 g de carottes
2 boîtes de 400 g de pois chiches au naturel
2 oignons
100 g de raisins secs
4 c.s. de purée de tomate
2 c.t. de cannelle en poudre
2 c.t. de cumin en poudre
2 c.t. de coriandre en poudre
2 c.s. d'huile d'olive
1 citron
sel et poivre du moulin.
Mettez le couscous dans un saladier avec 6 dl d'eau tiède
dans laquelle vous aurez fait dissoudre 1/2 c.t. de sel.
Laissez gonfler.
Pelez et hachez les oignons. Pelez les
carottes et émincez-les en rondelles.
Egouttez les pois chiches.
Faites chauffer 2 c.s. d'huile d'olive dans la partie
inférieure du couscoussier (ou dans une grande casserole).
Ajoutez les oignons et les carottes. Faites cuire 10
minutes à feu doux.
Ajoutez toutes les épices et poursuivez la cuisson en
remuant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Incorporez
ensuite les pois chiches, les raisins secs, 9 dl d'eau et
la purée de tomate. Remuez jusqu'au début de l'ébullition,
puis baissez le feu et laissez juste frémir.
Lorsque le couscous a absorbé toute l'eau, étalez-le dans
la partie supérieure du couscoussier ou dans une passoire
posée sur la casserole. Laissez cuire encore tout
doucement pendant une petite 1/2 heure.
En fin de cuisson, incorporez l'huile et le persil dans
le couscous.
Servez avec des quartiers de citron.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Végétarien
12 août 2010
4
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08:18
Gnocchi aux olives et à l’ail
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pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min.
Ingrédients
- 120 g d’olives noires et vertes, dénoyautées
- 1–2 gousses d’ail
- 600–800 g de gnocchi frais
- sel
- 3 cs d’huile d’olive
|
Préparation
Couper les olives en lamelles. Hacher fin les gousses d’ail. Cuire les gnocchi durant env. 3 min dans de l’eau frémissante. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Y faire revenir
l’ail. Ajouter les olives et les gnocchi et faire sauter le tout brièvement. Dresser sur des assiettes et servir.
Conseils:
Parsemer de parmesan.
Servir avec une salade verte.
Valeur nutritive par personne env.
2100 kJ | 510 kcal | Lipides: 25 g | Protéines: 13 g | Glucides: 58 g
Angelina's collection de recettes
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dans
Légumes & Farineux
12 août 2010
4
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/2010
08:13
Sandwichs à la viande hachée
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pour 4 personnes
Préparation: env. 45 min.
Ingrédients
- 4 de tomates entières en boîte
- 1 gros oignon
- 2–3 ousses d’ail
- 1 carotte moyenne
- 1–2 branches de céleri
- 2 cc de beurre
- sel
- 650 g de viande hachée
- 1 cs de paprika
- poivre du moulin
- 1 cs de concentré de tomates
- sauce Worcestershire
- 1 cs de sucre de canne
- 8 petits pains
- salade pour garner
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Préparation
1. Egoutter les tomates dans une passoire (employer le jus p. ex. dans une sauce ou une soupe). Les mixer. Hacher fin l’oignon et l’ail. Tailler la carotte et le céleri en dés minuscules.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y faire légèrement brunir l’oignon et l’ail. Ajouter la carotte et le céleri. Assaisonner avec ½ cc de sel. Ajouter la viande hachée et la saisir à
feu moyen, en mélangeant, jusqu’à ce qu’elle se défasse. Assaisonner avec paprika et poivre. Ajouter la purée et le concentré de tomates, quelques traits de sauce Worcestershire et le sucre.
Laisser mijoter jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement. Couper les petits pains en deux, à l’horizontale. Les garnir de viande hachée et de salade.
Valeur nutritive par personne env.
1800 kJ | 430 kcal | Lipides: 15 g | Protéines: 25 g | Glucides: 47 g
Angelina's collection de recettes
-
dans
Sandwiches repas
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