Le blog de Angelina's collection de recettes

Crème coco au rhum (Femina)

la cuisine de catherine michel
Desserts d'hiver

6 personnes

4 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
150 g de lait de noix de coco non sucré (se trouve en
boîte dans les magasins asiatiques)
4 c.s. de rhum brun
20 g d'amandes effilées et grillées (facultatif).

Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeuf, le sucre
et le coco. Placez la casserole dans un bain-marie
maintenu frémissant et fouettez au fouet électrique
pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une crème plutôt
épaisse.
Retirez la casserole du bain-marie, ajoutez le rhum et
une prise de sel et continuez de fouetter jusqu'à
refroidissement.

Parsemez la crème avec les amandes effilées et grillées
et servez en accompagnement des aspics aux fruits
exotiques.

Flan au fromage (Femina)

la cuisine de catherine michel

La cuisine au fromage

6 personnes

5 dl de lait
100 g de gruyère fraîchement râpé
3 jaunes d'oeuf
2 oeufs entiers
muscade
sel et poivre du moulin.

Pour la sauce:
1 oignon
0,7 dl de vin blanc
1,5 dl de crème à 35%
1 c.t. de paprika
30 g de beurre
1/2 botte de ciboulette

Dans un saladier, débattez les 3 jaunes et les 2 oeufs
entiers.
Beurrez légèrement, au pinceau, l'intérieur de 6
ramequins.
Versez le lait dans une casserole, salez-le, poivrez-le
et râpez dessus un peu de muscade. Portez sur le feu et,
dès les premiers signes d'ébullition, ajoutez le fromage
râpé. Remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il soit
complètement fondu.
Versez-le sur les oeufs en fouettant énergiquement.
Remplissez les moules individuels, rangez-les dans un
bain-marie chaud et faites cuire pendant 35 minutes, dans
le four préchauffé à 180ø (th.5).

Pendant ce temps, préparez la sauce: pelez et hachez
finement l'oignon, mettez-le dans une casserole avec 20 g
de beurre, portez sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit
translucide.
Ajoutez le paprika en remuant, mouillez avec le vin et
laissez réduire à sec sur bon feu. Ajoutez la crème et
faites bouillir quelques minutes jusqu'à consistance de
sauce. Assaisonnez.

Ciselez la ciboulette.
Servez ces flancs en entrée, démoulés sur assiettes
chaudes, nappés de sauce et parsemés de ciboulette. On
peut aussi ne pas démouler et servir la sauce en
saucière.

Côtelettes d'agneau de lait (Femina)

la cuisine de catherine michel
Carrés et côtelettes

6 personnes

18 à 24 fines côtelettes d'agneau de lait (parées, os du
manche dégagé, et aplaties)
huile d'arachide
sel et poivre du moulin

Pour la pâte à frire:
125 g de farine
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeuf
2 c.s. d'huile
2 dl d'eau

Préparez la pâte à beignets: dans un saladier, mélangez
au fouet la farine, le sel, l'huile, les jaunes d'oeuf et
l'eau. Laissez reposer 1 heure. Incorporez délicatement
au moment de l'emploi les 2 blancs d'oeuf battus en
neige.
Assaisonnez les côtelettes et faites-les sauter vivement
à la poêle, dans un peu d'huile chaude, 1 minute de
chaque côté. Egouttez-les sur du papier de cuisine et
laissez-les refroidir.
Enrobez-les de pâte à frire en les tenant par le manche,
plongez-les dans une bassine de grande friture à 180ø.
Egouttez-les dès que la pâte est dorée.

Servez des épinards frais au beurre en accompagnement.

Tranches aux pommes (Femina)

la cuisine de catherine michel

Gourmandises aux pommes

16 à 18 pièces

500 g de pâte brisée
100 g de massepain
350 g de pâte feuilletée
2 kg de pommes boskoop acides
4 c.s. de jus de citron
100 g de sucre
20 g de raisins secs
4 c.s. de rhum
8 grands zwiebacks
1 jaune d'oeuf
1 c.s. de lait
100 g de marmelade d'abricots.

Abaissez la pâte brisée en un rectangle de 38 x 20 cm,
partagez-le en deux dans la longueur. Posez ces deux
bandes de pâte sur la tôle du four recouverte d'un papier
à pâtisserie et glissez le tout pour 10 minutes au milieu
du four préchauffé à 200ø (th.6).
Laissez refroidir.

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les
coeurs, recoupez les quartiers en lamelles épaisses,
mettez-les dans une casserole avec 4 c.s. de jus de
citron et 100 g de sucre. Portez sur feu moyen, couvrez
et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se
défaire. Ajoutez alors les raisins secs, mélangez,

retirez du feu et laissez refroidir.

Travaillez le massepain avec 4 c.s. de rhum jusqu'à
obtention d'une masse bien lisse.
Une fois les abaisses de pâte brisée refroidies,
tartinez-les avec le mélange massepain-rhum, posez sur
chacune 4 zwiebacks et recouvrez avec la compote de
pommes.

Abaissez la pâte feuilletée en un rectangle de 45 x 34
cm, divisez-le en deux dans la longueur et posez chaque
abaisse en couvercle sur les pommes.
Appuyez sur les bords pour bien les souder.
Délayez le jaune d'oeuf avec 1 c.s. de lait et passez
cette dorure sur toute la surface de la pâte feuilletée.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez ensuite des
entailles distantes de 1/2 cm sur la surface des gâteaux.

Laissez reposer 1/2 heure, puis glissez pour 30 à 35
minutes au centre du four préchauffé à 220ø (th.7).
Versez la marmelade d'abricots dans une casserole,
amenez-la à ébullition en remuant, retirez du feu,
passez-la à travers une passoire. Vous en napperez les
gâteaux dès leur sortie du four. Laissez ensuite
refroidir avant de couper en tranches.

Coupes glacées aux fruits et à la menthe (Femina)

la cuisine de catherine michel

Gourmandises 

6 personnes

350 g de fraises
3 pêches
12 à 18 boules de glace à la fraise
20 feuilles de menthe.

Pour le jus:
3 dl de vin blanc sec
80 g de sucre
quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.

Pour le jus, mettez le sucre et le vin dans une casserole
et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre ait
fondu. Parfumez avec la fleur d'oranger, laissez
refroidir et entreposez au moins 3 à 4 heures au frigo,
mais si possible 24 heures.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux.
Hachez 20 feuilles de menthe.

Pelez les pêches et coupez-les en morceaux d'une bouchée.

Prenez une grande coupe par personne, placez quelques
fraises au fond, un peu de menthe, quelques morceaux de
pêche, 2 ou 3 boules de glace à la fraise, puis morceaux
de pêche, fraises et menthe hachée. Arrosez avec le jus
et servez.

(On peut ajouter encore 60 g de sucre cristallisé coloré
en vert avec quelques gouttes de liqueur de menthe verte,
qu'on parsème en surface des coupes.)