Le blog de Angelina's collection de recettes

Recette que je fais très souvent durant l'été,

même quelqu'un qui n'aime pas spécialement les courgettes, apprécie cette recette.

Anecdote:

Avec mon mari nous n'aimions pas beaucoup les courgettes

et nous avons reçus par une voisine deux très grosse courgettes.

N'aimant pas jeter les choses j'ai chercher ce jour des idées de recettes pour

varier les plaisir.

Le hazard a fait que je suis tombée sur la recette ci-dessus

et depuis que nous l'avons essayé

nous la faisant régulièrement.

Bien sur comme a mon habitude je l'ai un peu modifier a ma façon.

Elle permet d'utiliser également de très grosses courgettes en ayant soin d'enlever les pépins.

Crêpes Parmentier (Cuisine et saison Dauphiné)

Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
Pâte à crêpes:
125 g de farine
1 pincée de sel
3 oeufs
20 g de beurre
25 cl de lait
30 g de beurre fondu

Garniture:
3 belles pommes de terre
2 tranches de jambon blanc
50 g de gruyère râpé
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de crème fraîche

* Mélanger les ingrédients de la pâte à crêpe dans une
jatte et remuer pour obtenir une pâte bien lisse. Laisser
reposer 30 min.
* Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger dans
un saladier les pommes de terre épluchées et râpées, le
jambon blanc détaillé en lanières, les oeufs, la crème et
le gruyère râpé.
* Verser cette préparation dans une poêle beurrée et
faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention
d'une couleur dorée. Réserver au chaud.
* Préparer les crêpes et les garnir au fur et à mesure de
la préparation de pommes de terre. Servir chaud.

Cuisine et saison

Trio de patates

Lundi, patates au menu,
mardi, encore des patates,
mercredi, toujours des patates.
Et pourtant, on ne s'en lasse pas...

Petits pois à la française d'après Paul Bocuse  excellent

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de petits pois nouveaux
2 laitues pommées
4-5 oignons nouveaux moyens
Sel marin
Poivre noir du moulin
2 cs de sucre en poudre
2 noix de beurre

Méthode:
1. Lavez les petits pois, écossez-les, effilez les cosses.
2. Lavez les laitues, fendez-les en quatre.
3. Mettez dans une terrine les laitues, les oignons coupés en morceaux,
   les petits pois et les cosses.
4. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre, ajoutez le beurre en petits morceaux.
5. Couvrez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
6. Versez dans une cocotte, posez dessus une assiette resistant au feu,
   remplissez-la d'eau. Posez la cocotte sur le feu et faites cuire
   20 minutes à petits bouillons.
7. Versez dans un plat et servez aussitôt.

Recette que je fais depuis des années

extraite du livre de Paul Bocuse ci-dessus.

Surprenant gratin de céleri-branche (Construire)

Recette a la carte

Relevé, inhabituel

Pour 4 personnes

2 barquettes de céleri-branche, 1,2 kg environ
eau salée
100 g de jambon cru
1 petit oignon
30 g de margarine ou de beurre
poivre noir du moulin
5 dl de bouillon de boeuf
120 g de parmesan râpé

1. Couper les feuilles du céleri-branche (elles peuvent
être surgelées, puis utilisées ultérieurement pour
parfumer un potage, une sauce, un bouillon, etc.).
Retirer éventuellement les fils des grosses côtes
extérieures (comme pour la rhubarbe). Couper toutes les
côtes en tronçons de 3 cm, ce qui donne 800 g environ de
céleri-branche.
Blanchir les tronçons une à deux minutes dans de l'eau
bouillante salée. Les sortir, les rafraîchir sous l'eau
froide et bien égoutter.

2. Détailler le jambon cru en lanières. Hacher fin
l'oignon et le faire suer jusqu'à transparence dans un
peu de beurre. Ajouter le jambon cru, le faire revenir
durant une minute. Ajouter ensuite les morceaux de
céleri, les faire revenir cinq minutes en mélangeant,
puis assaisonner. Mouiller au bouillon et laisser presque
entièrement réduire. Préchauffer le four à 200 degrés.
Graisser un plat à gratin avec le beurre ou la margarine.

3. Disposer les morceaux de céleri-branche et le parmesan
en couches dans le plat à gratin. Laisser gratiner au
milieu du four durant dix à quinze minutes.
Accompagner d'une salade tiède de pommes de terre ou de
lentilles.

Cette semaine, notre recette nous a été demandée par

Mme Inge B., de Friedrichshafen.

Notre lectrice apprécie le céleri-branche cru, à
l'apéritif, et elle souhaiterait goûter ses qualités
gustatives en plat chaud.

Conseils culinaires

Vous pouvez réserver le coeur vert clair du
céleri-branche et l'ajouter à une salade, car il est très
tendre, très aromatique, et donc parfait à consommer cru.

Variantes
* Faites blanchir le céleri un peu plus longtemps, ce qui
évite de le faire braiser au bouillon.
* Battez deux ou trois oeufs avec du poivre. Passez les
tronçons de céleri dans les oeufs battus, puis dans le
parmesan. Placez-les dans un plat à gratin beurré et
nappez-les des oeufs restants.
Faites-les gratiner dix à quinze minutes au milieu du
four chaud.
* Délicieuse: la salade de céleri-branche. Utilisez de
préférence les côtes du coeur du céleri-branche,
coupez-les finement, disposez-les sur les assiettes, puis
arrosez-les de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Parsemez-les de copeaux de parmesan frais et donnez
quelques tours de moulin à poivre (noir).

En savoir plus

Si le céleri-rave est un classique de notre cuisine, le
céleri-branche, lui, y est plus rare.
Nombreux sont ceux qui le connaissent de nom, mais n'y
ont jamais goûté, notamment dans les régions alémaniques.
Dans le commerce, on le trouve vert ou blanchi.
Ses côtes tendres, au goût plus doux que celles du
céleri-rave, sont très appréciées crues, à l'apéritif,
trempées dans un dip.
Mélangées à une salade, elles la relèvent agréablement et
s'accommodent également très bien avec des pommes et du
raifort. L'emploi du céleri-branche en légume cuit est,
en revanche, moins répandu.
Le céleri-branche contient davantage de vitamine C que le
céleri-rave, sa teneur en sels mineraux - en potassium
notamment - active le métabolisme et possède un effet
diurétique. Son arôme typique provient d'une huile
essentielle qui active la production des acides
gastriques.
De juin à décembre, notre consommation est pratiquement
couverte par la production indigène. Le reste de l'année,
le céleri-branche est importé d'Italie, de France,
d'Espagne et d'Israël.

Ratatouille de courges et tomates (Coop Nø45/6 novembre
1996)

CUISINE · BON PRIX

Et rond, et rond, potiron

Vidée, la courge s'utilise volontiers comme soupière.
Plus original, voici le potiron transformé en plat de
légumes.

INGREDIENTS

Pour 4 personnes
(environ 1210 kj/290 kcal/personne)
Temps de preparation : 45 minutes environ
Temps de cuisson     : 15 minutes environ

1,5 kg de courge (1 kg paré)
3-4 tomates (400 g environ)
110 g de pholiotes changeantes égouttées (1 boîte)
3 échalotes (100 g environ)
100 g de lardons
1 c.à s. de beurre à rôtir
Poivre, sel
1/2 c.à c. de gingembre en poudre (ou 40 g de gingembre
frais râpé)
2 brins de persil frais

PREPARATION

Eplucher la courge. Si vous l'utilisez comme récipient,
couper la partie supérieure et enlever les graines à la
cuillère puis prélever la chair. La couper en dés de 2-3
cm. Couper les tomates en quatre puis en biais. Rincer
les champignons à l'eau du robinet et égoutter.
Hacher menu les échalotes épluchées.
Faire griller le lard dans une grande poêle, ajouter les
échalotes, étuver puis mettre le beurre à rôtir.
Ajouter la courge, assaisonner, mouiller éventuellement
avec un demi-décilitre d'eau, couvrir et laisser mijoter
10-15 minutes à feu moyen.
Au moment de servir, ajouter les tomates et les
champignons et rectifier l'assaisonnement. Garnir de
persil haché menu.