Le blog de Angelina's collection de recettes

Recette de Dominique Valdenaire, Auberge «Les Alpes» à Liddes. Réhabilitation de l’acide rhubarbe grâce à une lente macération sucrée…

Ingrédients: (pour 6 personnes)

- 500 grammes de rhubarbe
- 5 jaunes d’œufs
- 400 grammes de sucre
- ½ litre de crème fraîche (35%)
- 1 jus de citron
- 1 dl de vin blanc
- 200 grammes de fruits rouges
(groseille, framboise, fraise,
myrtille)

Préparation:

Couper les bâtons de rhubarbe en tronçons de 2 centimètres sans les éplucher et les faire macérer 24 heures avec 100 grammes de sucre.

Egoutter la rhubarbe et la faire cuire avec 100 grammes de sucre, le jus de citron et 1 dl de vin blanc (démarrer à froid et lui donner un bouillon). Laisser refroidir.

Monter les 5 jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre au bain-marie jusqu’à obtention d’une mousse blanche. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à recristallisation du sucre.

Monter la crème fraîche en chantilly.

Mélanger rhubarbe, jaunes d’œufs et crème délicatement et mettre en moule à terrine au congélateur 24 heures.

Pour le coulis de fruits rouges, cuire les fruits 10 minutes à feu doux avec 100 grammes de sucre et mixer.

Pour le service, démouler la mousse et servir en tranches sur lit de coulis.

Moelleux au chocolat aux noix de pécan et figues rôties (20minutes.ch)

Ingrédients:
120 g de chocolat à 70%
125 g de sucre
30 g de beurre
115 g de beurre
50 g de farine
30 g de sucre roux
190 g d'oeufs
50 g de noix de pécan
12 figues

Préparation:
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter la farine.
Ajouter les noix de pécan hachées et mélanger le tout ensemble.

Beurrer des petits moules aluminium (genre madeleine).
Les garnir aux 3/4.

Cuisson:
Four env. 190°C (la surface doit être légèrement croùtée et solide).

Finition:
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre.
Faire rôtir les figues coupées en deux.
Retourner le moelleux au chocolat dans une assiette et acccompagner de figues rôties.

            

Oeufs durs épicées (20minutes.ch)

Pour 8 personnes

Ingrédients:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de gingembre frais
1 oignon
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 piment
40 cl de lait de coco
8 oeufs durs
brins de coriandre pour garnir.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes

Hachez finement l'ail et le gingembre. Emincez l'oignon.
Epépinez et hachez le piment.

Dans une grande poêle à frire, chauffez l'huile à feu modéré,
puis faites revenir l'ail, le gingembre et l'oignon jusqu'à ce
que ce dernier soit translucide. Poursuivez la cuisson pendant
2 mn avec les épices et une cuillère à café de piment, sans
cesser de remuer.
Retirez du feu et laissez refroidir.

Mélangez la préparation aux oignons et le lait de coco au robot
ménager, puis remettez-la dans la poêle et portez le tout à ébullition.
Ajoutez les oeufs durs entiers, réduisez le feu et laissez mijoter 30 mn
à feu doux, en remuant de temps à autre.

Servez garni de brins de coriandre.