Le blog de Angelina's collection de recettes

Lapin aux poivrons (20minutes.ch)

Pour 6 personnes

Ingrédients:
1 lapin
5 gros poivrons
1 kg d'oignons
1 gousse d'ail
sel, piment d'Espelette.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h15

Epépinez les poivrons et passez-les au four très chaud pendant 15 mn environ, puis laissez-les tiédir. Ensuite, ôtez la peau.

Découpez le lapin et disposez-le dans une grande cassolette en terre. Salez,
pimentez, puis recouvrez de papier aluminium et mettez au four à 180°C
pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez, puis émincez les oignons et l'ail. Dans une
cocotte, faites-les cuire à feu très doux dans un peu d'huile d'olive,
à couvert, pendant 30 mn.

Quand ils sont cuits, ajoutez les poivrons, préalablement lavés et coupés en
lamelles. Salez et pimentez.

Retirez le lapin du four et ajoutez-y les oignons ainsi que les poivrons.
Vous pouvez servir.

Poulet à la gasconne (Cuisine filmée Femme Actuelle)

Avec cette recette du Sud-Ouest, savoureuse et d'une
grande simplicité, retrouvez toute la richesse du
terroir.

Pour 6 personnes - Rustique

Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min

1 poulet coupé en morceaux
2 tranches de foie gras d'oie ou de canard cru
300 g de champignons de Paris
18 pointes d'asperges vertes
12 oignons frais
1 brin de thym
1 feuille de laurier
15 cl de vin blanc sec
3 cl d'armagnac + 2 cuil.à soupe
2 cuil.à soupe de crème fraîche
20 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil.à café de sucre
sel, poivre

Pour l'accompagnement
6 pommes de terre
2 échalotes
2 oeufs
5 brins de persil
8 cl d'huile
sel, poivre

1ère étape
> Nettoyez les champignons: ôtez le pied. Rincez-les,
séchez-les, coupez-les en lamelles.
> Dans une cocotte, chauffez 2 cuil.à soupe d'huile
d'olive et faites dorer les morceaux de poulet sur les
deux faces.
> Retirez-les, éliminez l'huile de cuisson. Replacez-les
dans la cocotte, versez la moitié du vin blanc et 2
cuil.à s.d'armagnac. Ajoutez le thym, le laurier et la
crème, puis faites cuire sur feu doux 20 min. Ajoutez
enfin les champignons et laissez mijoter 10 min encore.

2ème étape
> Entre-temps, épluchez les oignons. Placez-les dans une
sauteuse avec 20 g de beurre. Versez 1 cuil.à soupe
d'huile d'olive. Saupoudrez du sucre, couvrez et faites
cuire sur feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit
évaporée.
> Retournez-les pour qu'ils dorent sur toutes les faces
et faites-les caraméliser légèrement. Ajoutez les pointes
d'asperges, laissez cuire 4 min.
> Disposez oignons et asperges sur le poulet. Versez le
reste du vin et laissez cuire 10 min.

3ème étape
> Epluchez les pommes de terre. Rincez-les, séchez-les et
râpez-les avec une râpe à gros trous. Epluchez les
échalotes et émincez-les finement.
> Rincez et séchez le persil, ciselez les feuilles. Dans
un saladier, mélangez les pommes de terre râpées, les
échalotes, le persil et les oeufs. Salez, poivrez.
> Chauffez 8 cl d'huile dans une grande poêle. Déposez 2
ou 3 grosses cuillerées de cette préparation, laissez
cuire 5 min de chaque côté. Recommencez et tenez au
chaud.

4ème étape
> Au dernier moment, chauffez une poêle jusqu'à ce
qu'elle soit fumante. Faites saisir les tranches de foie
gras 1 min sur chaque face. Retirez-les rapidement, salez
et poivrez-les et tenez-les au chaud.
> Versez 3 cl d'armagnac, chauffez et flambez avec
précaution. Disposez les morceaux de poulet et les
légumes sur un plat de service. Répartissez les tranches
de foie gras.
> Nappez-les de leur jus. Servez, accompagné des galettes
de pommes de terre.

Conseils
* Choisissez du foie gras très frais, il perd moins de
graisse en cuisant. Faites couper les tranches dans la
partie la plus étroite, pour qu'elles soient courtes et
épaisses. Ne les farinez pas, la farine peut brûler et
donner un goût amer.

* Les pommes de terre, une fois râpées, ne se rincent
pas, elles ont besoin de l'amidon pour être liées et
moelleuses.

Velouté de poulet aux jeunes fèves (Cuisine découverte
Femme Actuelle)

Pour 6 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h

2 kg de petites fèves
1 brin d'estragon
150 g de crème fraîche

Pour le bouillon
1 poulet d'1,5 kg
2 carottes
1 oignon
2 branches de céleri
1 brin de sarriette
sel, poivre

> Pelez les carottes et l'oignon et émincez-les.
> Effilez et rincez les branches de céleri.
> Placez le tout dans une cocotte avec le poulet et le
brin de sarriette. Salez et poivrez. Versez 3 l d'eau.
Portez à ébullition, écumez jusqu'à ce que le bouillon
redevienne clair, puis laissez cuire à feu doux pendant
45 minutes environ.
> Entre-temps, écossez les fèves, plongez-les 30 secondes
dans de l'eau bouillante puis retirez la fine peau qui
les entoure.
> Retirez le poulet lorsqu'il est tendre et réservez-le
pour une autre recette.
> Plongez les fèvettes dans le bouillon. Laissez-les
cuire pendant 10 min.
> Passez la soupe. Incorporez la crème fraîche et faites
bouillir 2 min.
> Au dernier moment, parsemez des feuilles d'estragon
ciselées et servez chaud.


Les soupes se font légères et parfumées

Selon le marché, improvisez une soupe avec quelques
herbes et un brin d'imagination.

Cevapcici aux oignons
						Imprimer
		Étape 1 Mettre la viande dans un récipient. Couper le piment en 2, retirer les graines et le hacher menu avec l´ail. Les ajouter à la viande ainsi que la moitié du persil et l´oeuf. Assaisonner et bien pétrir le tout à la main.
		Étape 2 Avec les mains mouillées, façonner des petites saucisses de l´épaisseur d´un doigt et d´env. 6 cm de long. Dans une poêle, chauffer l´huile et y faire cuire à feu moyen les cevapcici de toutes parts pendant env. 15min., réserver au chaud.
		Étape 3 Sauce: mélanger la demi-crème acidulée avec le reste de persil, assaisonner. Couper l´oignon en fines rondelles et les servir en garniture. Accompagner le plat de pain.
		Ingrédients pour 2 personnes 300g de viande hachée (boeuf ou agneau) ½ piment 2 gousses d´ail 1 bouquet de persil plat haché 1 oeuf ½ cc de sel, un peu de poivre huile pour la cuisson ½ pot de demi-crème acidulée sel et poivre 1 oignon
		40 minutes

Source: ici

Filet de boeuf aux champignons (20minutes.ch)

Pour 4 personnes

Ingrédients:
15 g de cèpes séchés
6 cuillères à soupe de beurre
4 tranches de filet de boeuf
1 boîte de champignons de Paris coupés en lamelles
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de thym frais haché
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de bouillon de boeuf
poivre noir, sel.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes

Faites préchauffer le four à 160°C. Faites tremper les cèpes dans
10 cl d'eau bouillante. Egouttez, réservez le liquide et découpez
les champignons.

Faites frire la viande dans 1/2 cuillère à soupe de beurre fondu,
2 à 3 minutes de chaque côté.

Enveloppez les tranches de papier aluminium et tenez-les au chaud
dans le four.

Faites frire les champignons, les cèpes, l'ail et le thym dans
une 1/2 cuillère à soupe de beurre pendant 4 minutes pour que
les champignons ramollissent. Ajoutez le vin, montez le feu,
faites bouillir 1 à 2 minutes pour réduire la sauce de moitié.

Mélangez le liquide des cèpes et le bouillon de boeuf puis versez
dans la préparation au vin et laissez mijoter pendant 3 mn.
Ajoutez le reste du beurre en remuant, puis assaisonnez.
Enfin, servez la viande garnie de thym.