Le blog de Angelina's collection de recettes

Omelette brayaude (20minutes.ch)

Pour 4 personnes

Ingrédients:
8 oeufs
2 petites pommes de terre
400 g de jambon d'Auvergne
200 g de cantal coupé en lamelles
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs
(ajoutez un peu de gros sel à l'eau de cuisson).
Prélevez le gras du jambon qui servira à faire rissoler les pommes
de terre.

Coupez le jambon en dés et faites-le revenir.
Réservez. Faites dorer les pommes de terre épluchées et coupées en
dés avec le gras de jambon détaillé en petits morceaux.

Battez les oeufs, poivrez et incorporez les dés de jambon aux oeufs.
Versez le mélange dans la poêle avec les pommes de terre et réalisez
une omelette plate. Répartissez les lamelles de fromage et glissez la
poêle sous le gril du four trois ou quatre minutes.
Arrosez avec la crème fraîche au moment de servir.

Conserves de cèpes (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 16 Septembre 1985 Se Edith

8 grosses têtes ou un bocal de 500 g
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de persil haché‚
sel, poivre
huile d'arachides

Ces conserves se fond soit en septembre, soit en octobre
au moment de la cueillette des cèpes.
Nettoyer les cèpes. Enlever la terre. Bien les essuyer.
Eviter de les laver. Si c'est inévitable, faites-le
rapidement sans les laisser tremper dans l'eau. Séparer
les têtes des queues et ne garder que celles qui sont
bien saines.

Faire chauffer de l'huile dans la poêle et y
cuire les cèpes, 3 minutes de chaque côté.
Les mettre à égoutter dans une passoire pendant 1/2
heure. Les disposer dans un bocal et les faire stériliser
2 heures.

Cèpes à la bordelaise

Faites cuire les cèpes 10 minutes environ à feu doux.
Jetez dans la poêle le hachis d'ail et de persil et
laissez cuire encore 10 minutes. Servez très chaud.

Etoiles filantes en septembre, tonneaux trop petits nous
donnent.

Tournedos au madère (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 6 personnes

6 tournedos
150 g de beurre
1 cuillère d'huile
un demi-verre de madère
50 g de crème fraîche
6 fonds d'artichauts
250 g de champignons de Paris
6 tranches de pain de mie
sel, poivre.

PREPARATION ET CUISSON
Faites sauter les champignons dans 50 g de beurre.
Salez, poivrez.
Réchauffez les fonds d'artichauts au bain-marie.
Garnissez les artichauts avec les champignons.
Faites dorez les croûtons dans l'huile avec 50 g de
beurre.
Puis faites dorer les tournedos, trois minutes de chaque
côté.
Posez chaque tournedos sur un croûton. Salez, poivrez,
disposez-les sur un plat en plaçant les fonds
d'artichauts au centre.
Versez crème et madère dans la poêle, donnez quelques
bouillons.
Versez sur les tournedos.

NOTRE SUGGESTION QUICHE LORRAINE
                 TOURNEDOS AU MADERE
                 SCAROLE
                 PONT-L'EVEQUE
                 SALADE DE FRUITS FRAIS

Truffes au chocolat (Béghin Say)

Pour 30/40 Truffes
Préparation: 15 min.
Réfrigération: 12 h.

* 200 g de chocolat noir amer à 70% de cacao
* 60 g de beurre
* 100 g de sucre Extra-fin
* 2 jaunes d'oeufs
* parfum: 2 cuillères à café de café moulu ou 5 cuillères
à soupe de Curaçao ou de Whisky
* Cacao pur non-sucré en poudre

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le
chocolat en morceaux avec le beurre. Ajouter le sucre
Extra-Fin et bien mélanger. Retirer du bain-marie après
dissolution du sucre, puis incorporer un à un les jaunes
d'oeufs. Parfumer selon votre goût: ajouter deux
cuillères de café moulu ou un alcool de votre choix.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Verser la
poudre de cacao pur dans une assiette. Rouler des
morceaux de pâtes entre vos mains. Les placer au
réfrigérateur pour qu'elles durcissent bien.