Le blog de Angelina's collection de recettes

Ingrédients pour 3 personnes:

25 cerneaux de noix
500 g de champignons de Paris
1 échalote
1 petit bottillon de persil plat
1 œuf
1 pincée de noix de muscade
2 dl de crème liquide
3 cuillères à soupe d'huile de noix
Sel et poivre 

1) Laver les champignons après avoir retirer les bouts terreux, puis les émincer. Peler et hacher l'échalote. Ne pas peler les noix. Casser grossièrement les cerneaux en 4.

2) Chauffer dans une poêle huile de noix. Dés que l'huile est chaude, ajouter les champignons, les cuire à blanc, c'est à dire ne pas les colorer, environ 7 à 8 minutes. Lorsque l'eau de végétation s'est évaporée, saler, puis ajouter l'échalote hachée, la faire cuire sans coloration pour éviter qu'elle devienne amère. Ajouter ensuite les cerneaux de noix, mélanger et réserver sur feu éteint.

3) Dans un récipient, battre un œuf entier avec la crème liquide, 1 pincée de sel, 2 à 3 tours de moulin à poivre, une pointe de muscade, bien mélanger.

4) Préchauffer le four à 160°C.

5) Garnir les ramequins des champignons et des noix, les remplir sans trop les tasser. Verser l'appareil à flan sur les champignons, remplir à ras bord.

6) Disposer les ramequins dans un plat allant au four dans lequel on a déposer dans le fond, au préalable, du papier absorbant pour éviter les éclaboussures.

Remplir le plat d'eau, sachant que le niveau d'eau doit arrivé au 3/4 de la hauteur des ramequins. Glisser ce plat au four préchauffé à 160°C, pendant 20 minutes. A la sortie du four, parsemer les flans d'un peu de persil plat ciselé et servir.

© A.T.P.F. 1998

LES RECETTES DE NOIX de Laurent Marko