Le blog de Angelina's collection de recettes

Cake au chou frisé non pommé (Construire)

A LA CARTE

Un plat familial

pour 4 personnes

1 kg env. de chou frisé non pommé (chou vert)
sel
1 petit pain rassis
1 fût de poireau, mince
2 gousses d'ail
2 cuillères à s. de beurre à rôtir
0,5 dl de vin blanc ou de cidre
600 g de chair à saucisse à rôtir de veau
1 oeuf, battu
poivre, thym
24 tranches de lard paysan, 75 g
1/2 citron
1 gobelet de 18 cl de crème

1. Détacher les feuilles de chou du coeur et couper les
tiges.
Laver à grande eau, puis blanchir les feuilles à l'eau
bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Sortir,
rafraîchir sous l'eau froide et bien égoutter. Jeter
l'eau de cuisson. Mettre le petit pain à tremper dans de
l'eau chaude.

2. Hacher fin l'ail et le poireau, puis les faire revenir
jusqu'à transparance dans 1 c.à soupe de beurre à rôtir.
Mouiller au vin et laisser réduire. Bien essorer le petit
pain à la main. Le mélanger avec l'oeuf battu, le poireau
et la chair à saucisse. Assaisonner bien relevé avec sel,
poivre et thym. Préchauffer le four à 200ø.

3. Beurrer un plat à rôtir ou un plat réfractaire rond
d'un diamètre de 22 cm avec le beurre restant. Le
chemiser de 12 tranches de lard.
Poser dessus 3 à 4 couches de feuilles de chou en
assaisonnant légèrement chacune d'entre elles.
Couvrir de la farce préparée et bien presser.
Recouvrir le tout avec les feuilles de chou et les
tranches de lard restantes.

4. Râper finement le zeste de citron et en exprimer le
jus. Répartir zeste et jus sur les tranches de lard.
Couvrir le plat et enfourner dans le bas du four. Réduire
la température à 160ø et laisser braiser le cake pendant
1 heure.Arroser de crème et laisser cuire 30 à 40 minutes
de plus à 200ø.
Pour servir, démouler le cake et découper en tranches.
Accompagner de purée de pommes de terre.

Cette semaine, c'est

Mme R.T., de Wahlendorf (BE)

qui nous a écrit, car elle cultive du chou frisé non
pommé dans son jardin, mais regrette de ne trouver que
rarement des recettes le concernant.

Conseils culinaires

Le fait de blanchir le chou est destiné à le rendre plus
digeste (les substances provoquant des ballonnements sont
ainsi détruites).
Lorsque vous achetez du chou frisé non pommé, veillez à
ce que les feuilles soient croquantes. Celles-ci doivent
être lavées soigneusement, comme pour l'épinard.
Si vous ne trouvez pas de chou frisé non pommé sur le
marché, vous pouvez également préparer ce plat avec du
chou frisé ou du chou chinois.

EN SAVOIR PLUS

Le chou frisé non pommé, parfois mieux connu sous le nom
de chou vert, est un légume d'hiver typique.
Contrairement aux autres variétés de choux, ses feuilles
ne forment pas de pomme, mais pousent directement sur la
base. La couleur des feuilles varie selon la sorte, du
vert clair au bleu vert et leur texture est plus ou moins
frisée.

Le chou frisé non pommé possède un goût relevé, à la fois
doux et âpre, d'autant plus prononcé que le chou aura subi
une période de gelée avant la récolte. Cela le rend
également plus digeste.

Parmi toutes les variétés de chou, c'est le chou frisé
non pommé qui possède la teneur la plus élevée en
protéines, hydrates de carbone et minéraux. Après la
carotte, c'est lui qui fournit la plus grande quantité de
béta-carotène et il possède presque autant de vitamine C
que le poivron par exemple.

Terrine de ris d'agneau en persillade (Dauphiné)

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures
Attente: 6 heures
Difficulté: assez facile
Coût: élevé

Ingrédients pour 10 personnes

500 g de pieds d'agneau (ou 8 pièces bien blanches)
1,2 kg de ris d'agneau
4 gousses d'ail
100 g de beurre
1 botte de persil
1 piment d'Espelette
Bouquet garni
Sel, poivre.

Préparation

Faites cuire les pieds pendant 3 heures dans l'eau bouillante salée.
Ajoutez le bouquet garni. Lorsqu'ils sont cuits, réservez le bouillon
pour la préparation de la gelée et laissez réduire jusqu'à obtention
d'un demi-litre de liquide.
Lavezu et égouttez les herbes et le piment.
Ciselez le persil.
Déposez les pieds,  coupez-les en petits morceaux et réservez-les au frais.
Enlevez la petite peau qui entoure les ris et poêlez-les au beurre en ajoutant
l'ail et le piment.
Assaisonnez. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les bien et dégraissez-les.
Dans un saladier, mélangez les pieds d'agneau avec les ris, la gelée tiède, le
persil ciselé.
Rectifiez l'assaisonnement et réservez 6 heures au froid.
Servez avec une petite vinaigrette et une salade d'été.

Gratin de pâtes aux légumes (20minutes.ch)

Pour 6 personnes

Ingrédients:
400 g de chair de potiron
500 g d'épinards
150 g de spaghettis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit poireau
160 ml de bouillon de légumes
150 g de ricotta
180 ml de crème fraìche
400 g de sauce tomate
80 g de fromage râpé

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 50 minutes

Coupez la chair de potiron en gros cubes, nettoyez les épinards et
coupez-les grossièrement, puis émincez le poireau.

Faites préchauffer le four à 180°C. Faites cuire le potiron à la
vapeur puis égouttez-le et réduisez-le en purée. Faites cuire les
épinards, hachez-les grossièrement et mettez-les dans un plat.

Faites cuire les pâtes pendant 10 mn, égouttez-les. Faites revenir
le poireau dans une sauteuse 5 mn pour qu'il soit très tendre.
Ajoutez la purée de potiron et le bouillon en remuant bien et laissez
cuire 5 mn jusqu'à absorption du liquide.
Mélangez la crème et la ricotta dans un récipient.

Etalez la purée de potiron dans un plat à gratin légèrement graissé,
puis ajoutez successivement la moitié des pâtes, la sauce tomate, le
reste des pâtes, les épinards et enfin le mélange ricotta-crème fraîche.
Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 30 mn au four. Quand le dessus
est gratiné, retirez du four et laissez reposer 5 mn avant de servir.