2 septembre 2010
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17:53
Porc à la sauce barbecue (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 filet de porc
Une cuillère à soupe d’huile d’olive
2 oignons
2 gousses d’ail
180 g de concentré de tomates
10 cl de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de thym séché
4 cuillères à soupe de miel liquide
10 cl de sauce worcestershire
Moutarde
Sel et poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Hachez les oignons et l’ail. Dans une sauteuse, faites-les fondre dans l’huile, environ 3 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four sur thermostat 7.
Dans un bol, mélangez le concentré de tomates avec le vinaigre. Incorporez ce mélange à la fondue d’oignons, puis ajoutez tous les autres ingrédients. Salez et
poivrez.
Mélangez puis laissez mijoter cette sauce à couvert environ 10 mn.
Déposez le filet de porc dans un plat. Nappez de la moitié de la sauce. Faites-le cuire 20 mn, en le retournant à mi-cuisson. Laissez-le reposer quelques minutes,
avant de le trancher finement.
Présentez le reste de la sauce barbecue à part.
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Viandes
2 septembre 2010
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16:48
Charlotte aux pommes (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 6 personnes
1,500 kg de pommes épluchées et coupées en quartiers
600 g de pain de mie rassis
150 g de beurre
100 g de sucre
3 cuil.à soupe de confiture d'abricot
4 cuil.à soupe de miel liquide
1 cuil.à café de cannelle.
PREPARATION ET CUISSON (45 mn)
Faites cuire les pommes à feu doux avec un demi-verre
d'eau pendant 15 mn. Ajoutez le sucre, la confiture
d'abricot et la cannelle.
Préchauffez le four th.7. Retirez la croûte du pain.
Beurrez les tranches de pain. Beurrez également un moule
à manqué. Garnissez le fond du moule de triangles de pain
et les côtés de rectangles découpés dans les tranches de
pain. Versez la compote dans le moule et terminez avec
une couche de pain beurré. Faites cuire au four 30 mn.
Démoulez au moment de servir, badigeonnez le dessus et
les côtés avec le miel.
NOTRE SUGGESTION VELOUTE DE POIREAUX AUX POMMES DE TERRE
TOURNEDOS AU POIVRE
PETITS POIS
CARRE DE L'EST
CHARLOTTE AUX POMMES
Angelina's collection de recettes
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Desserts
2 septembre 2010
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15:43
Carbonades flamandes (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4/6 personnes
1 kg de boeuf dans le gîte coupé en gros cubes
60 g de beurre
3 morceaux de sucre
4 oignons émincés
1 cuil.à soupe de farine
1 litre de bière blonde ou brune
15 pruneaux
2 tranches de pain d'épice
2 cuil.à soupe de moutarde
1 bouquet garni
1 cuil.à soupe de vinaigre
3 pommes
sel, poivre.
PREPARATION ET CUISSON
Mettez la viande à rissoler avec 30 g de beurre à feu
doux, puis retirez-la. A sa place, faites dorer les
oignons émincés. Saupoudrez de farine et mélangez
rapidement.
Mouillez avec la bière, remettez la viande dans la
cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, le
vinaigre et le sucre. Mélangez bien, puis recouvrez avec
les tranches de pain d'épice moutardées.
Couvrez et laissez mijoter 1 h 30.
Mettez les pruneaux à tremper dans un bol d'eau tiède.
Lavez et coupez les pommes en quartiers et faites-les
poêler dans le beurre restant 10 mn à feu doux; 15 mn
avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes et les
pruneaux dans la cocotte.
NOTRE SUGGESTION CREVETTES AU BEURRE DEMI-SEL
CARBONADES FLAMANDES
SALADE VERTE
FRUITS
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Viandes
2 septembre 2010
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14:44
Carré de porc aux spaghetti (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 4 personnes
800 g d'échine de porc
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
1 navet
2 tomates
3 carottes
250 g de spaghetti
30 g de beurre
sel, poivre, persil.
PREPARATION ET CUISSON
Dans une cocotte, faites rissoler le porc sur toutes ses
faces dans un peu d'huile. Retirez l'excès de graisse
s'il y a lieu et ajoutez l'oignon haché. Quand l'oignon
est amolli, mettez le navet coupé en dés, puis les
tomates pelée et épépinées, enfin les carottes en
rondelles. Salez, poivrez. Mouillez avec 1/4 de litre
d'eau chaude. Fermez la cocotte et laissez mijoter
pendant une bonne heure.
Retournez la viande à mi-cuisson et ajoutez un peu d'eau,
si nécessaire. La viande est cuite quand on peut y
enfoncer facilement la fourchette. D'autre part, faites
cuire les spaghetti, égouttez-les et passez-les
rapidement au beurre. Au moment de servir, mélangez
légumes et spaghetti et disposez-les autour de la viande.
Saupoudrez de persil haché.
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Viandes
2 septembre 2010
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14:34
Côtes de porc au vinaigre (20minutes.ch)
Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 côtes de porc
1 chou-fleur
1 brocoli
6 échalotes
6 gousses d’ail
3 branches de thym
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Faites préchauffer le four à 180°C.
Epluchez les échalotes.
Faites saisir les côtes de porc à la poêle dans de l’huile (1 minute de chaque côté).
Otez-les du feu et versez 3 cuillères à soupe de vinaigre dans la poêle.
Laissez bouillir 1 minute en déglaçant. Disposez la viande dans un plat.
Ajoutez les échalotes entières épluchées ainsi que les gousses d’ail écrasées avec leur peau. Salez, poivrez, parsemez de thym et arrosez avec la sauce.
Recouvrez de papier aluminium et faites cuire au four pendant 20 minutes.
Détaillez le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée en commençant par le chou-fleur. Cinq minutes plus tard,
ajoutez le brocoli et faites cuire cinq autres minutes.
Egouttez et assaisonnez avec une cuillère de vinaigre et 3 cuillères d’huile.
Servez.
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Viandes
2 septembre 2010
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14:23
Tajine de poulet aux mirabelles et aux amandes (Picard)
Pour 4 personnes
Décongélation: cuisses de poulet: 4 h à température
ambiante.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes
Produits Picard nécessaires:
Cuisses de poulet noir fermier biologique, 4
oignons émincés, 300 g
mirabelles de Lorraine, 400 g
coriandre coupée, 2 cuil.à soupe
beurre, 20 g
Dans une sauteuse avec 3 cuil.à soupe d'huile, faites
dorer les cuisses de poulet, les oignons émincés et 1
cuil.à soupe de 4 épices pendant 10 min à feu moyen.
Salez légèrement, poivrez, arrosez d'un verre d'eau et
poursuivez la cuisson 15 min. Ajoutez les mirabelles, la
coriandre coupée et laissez cuire encore 15 min.
Pendant ce temps, dans une poêle avec le beurre, faites
dorer 100 g d'amandes effilées.
Servez le poulet accompagné de sa garniture de mirabelles
et saupoudrez d'amandes.
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Volailles
2 septembre 2010
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/2010
11:56
Côtelettes de porc à la hongroise (Coop no 46/16.11.95)
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
(Environ 2925 kj/700 kcal/personne)
Temps de preparation : 20 minutes environ
Temps de cuisson : 45-50 minutes environ
1 gros oignon (120 g environ)
50 g de poivrons rouges
80 g de lardons
500 g de choucroute crue ou cuite
2,5 dl de bouillon
2 c.à s. de purée de tomates
Poivre, paprika, sel
4 côtelettes de porc (de 180 g environ)
Poivre, cumin (moulu ou écrasé), sel
1-2 gousses d'ail écrasées
1 c.à s. d'huile d'arachide
3 c.à s. de crème fraîche, nature (60 g environ)
PREPARATION
Hacher menu l'oignon épluché. Couper les poivrons en
deux, les épépiner et les couper en lamelles. Faire dorer
les lardons sans graisse. Ajouter l'oignon et les
poivrons, étuver.
Mettre la choucroute dans la poêle et mouiller avec le
bouillon. Ajouter la purée de tomates, assaisonner (si la
choucroute est crue, la faire cuire à couvert pendant une
trentaine de minutes en ajoutant éventuellement un peu
d'eau).
Assaisonner les côtelettes avec poivre, cumin et sel et
les frotter d'ail écrasé.
Saisir les côtelettes dans l'huile des deux côtés, les
mettre sur la choucroute, couvrir et laisser reposer
10-15 minutes environ.
Dresser la viande sur un plat. Bien mélanger la crème
fraîche avec la choucroute et servir avec la viande.
Accompagner de pommes de terre.
Se faire choucrouter
Purée de tomates, poivrons, et, à la fin, une touche de
crème....
Voilà les accents qui donnent à cette choucroute sa
tonalité typiquement hongroise.
Ail et cumin
Frottées à l'ail et serties de graines de cumin, ces
côtelettes deviennent particulièrement tendres et
juteuses si on les laisse reposer un quart d'heure à
couvert avec la choucroute.
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dans
Viandes
2 septembre 2010
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11:41
Médaillons de veau aux pleurotes (20minutes.ch)
Ingrédients:
900 g de filet de veau
60 g de beurre
450 g de pleurotes
3 cuillères à soupe d'eau-de-vie
3 cuillères à soupe de xérès
1/2 litre de sauce demi-glace
1 dl de crème épaisse.
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Découpez le filet de veau en médaillons.
Faites sauter ces derniers dans du beurre, 2 minutes de chaque côté. Retirez du feu et gardez au chaud dans le four.
Faites sauter les champignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Flambez avec l'eau-de-vie.
Incorporez le xérès et la sauce demi-glace. Laissez mijoter 3 minutes de plus.
Versez sur les médaillons et servez.
Recette faite ce jour 2010.09.04 et bien appréciée par mes invités.
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Viandes
2 septembre 2010
4
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/2010
11:11
Tourte Forêt-Noire (Femina nø 30 - 29.07.01)
la cuisine de catherine michel
Saveurs d'outre-Rhin
8 personnes - Schwarzwalder Kirschtorte
180 g de farine + farine pour le moule
100 g de sucre
100 g de beurre liquéfié + beurre pour le moule
6 oeufs
75 g de poudre d'amandes
100 g de cacao en poudre (non sucré)
1 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel
1 dl de kirsch
500 g de cerises en conserve au sirop
2,5 dl de crème à 35%
1 sachet de sucre vanillé
cerises confites et copeaux de chocolat pour la
décoration.
Versez tout le contenu de la boîte de cerises dans un
saladier, ajoutez le kirsch.
Laissez macérer au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 180ø (th.5). Faites liquéfier le
beurre à feu très doux, dans une petite casserole.
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf, mettez les jaunes
dans une terrine avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que
le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Incorporez
ensuite petit à petit, tout en fouettant, le beurre
liquide, les amandes en poudre, le cacao et enfin la
farine tamisée avec la poudre à lever, le sel et le sucre
vanillé.
Battez les blancs en neige, versez-les sur la préparation
et incorporez-les délicatement en soulevant la masse à la
spatule et en faisant tourner la terrine d'un quart de
tour à chaque fois.
Beurrez et farinez une tourtière démontable à bord haut
(8 cm au moins) et versez-y la pâte et glissez pour 30
minutes environ dans le four chaud. Laissez refroidir au
moins 1 heure avant de démouler.
A l'aide d'un long couteau bien aiguisé, coupez ensuite
le biscuit en trois tranches horizontales (c'est plus
facile avec un couteau électrique!) et posez chaque
tranche sur une assiette.
Egouttez les cerises en récupérant le sirop de
macération. A l'aide d'un pinceau, imbibez légèrement de
ce sirop les tranches de gâteau, puis répartissez les
cerises sur deux d'entre elles seulement.
Fouettez la crème avec le sucre vanillé et répartissez-la
sur les cerises (gardez un tout petit peu de crème
fouettée pour en étaler une mince couche sur le
couvercle).
Egalisez les surfaces et superposez les deux tranches.
Déposez la dernière tranche en couvercle. Tartinez-la
légèrement de crème, parsemez-la de copeaux de chocolat
et posez quelques cerises confites dessus, en couronne.
Servez frais.
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Tartes. Tourtes et Chaussons
1 septembre 2010
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/septembre
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18:05
Grives aux baies de genièvre (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 grives
30 baies de genièvre
8 tranches de lard de poitrine fumée
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
4 fines tranches de pain de campagne
10 cl de bière blonde
Sel, poivre.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Plumez et parez les grives sans les vider mais retirez simplement les yeux et le gésier.
Ecrasez-les légèrement et glissez trois baies de genièvre à l’intérieur de chaque oiseau. Salez et poivrez-les à l’intérieur et à l’extérieur. Enveloppez chaque
grive dans une tranche de lard fumé et ficelez sans trop serrer.
Faites chauffer dans une cocotte le beurre avec l’huile puis placez-y les grives et faites-les dorer doucement tout en les retournant plusieurs fois.
Couvrez et laissez cuire 10 mn environ.
Pilez grossièrement le reste des baies, puis ajoutez-les dans la cocotte.
Mouillez avec la bière et poursuivez la cuisson pendant 10 mn environ.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain. Sortez les grives de la cocotte et retirez la ficelle. Déposez chacune d’elles sur une tranche de pain dans
un grand plat de service.
Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif pour obtenir la consistance d’un sirop. Rectifiez l’assaisonnement et arrosez les grives avec la sauce.
Vous pouvez servir.
Angelina's collection de recettes
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