Le blog de Angelina's collection de recettes

4 tranches de brioche mousseline de 2 cm d'épaisseur
250 g de sucre semoule
120 g de sucre glace
25 g d'amandes entières
20 g d'amandes effilées
45 g de poudre d'amandes
45 g de beurre
1 oeuf
1 cuillère à café de maizena
1 cuillère à café de rhum
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
2 dl de sirop d'érable
175 g d'eau

1) Porter à ébullition dans une casserole 175 g d'eau avec 250 g de sucre semoule, dés l'ébullition obtenue retirer du feu, le sirop est prêt.

2) Mettre 25 g d'amandes entières dans le bol du mixeur, ajouter 60 g de sucre glace, verser le sirop bouillant, puis mixer.
Ajouter ensuite une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, mélanger, et réserver dans un plat.

3) Dans un récipient, mélanger au fouet 45 g de beurre pommade coupé en petits morceaux avec 45 g de sucre glace.
Dés que le mélange est bien homogène, incorporer 45 g de poudre d'amandes.
Puis ajouter 1 oeuf, commencer par le casser à l'aide du fouet, puis mélanger énergiquement de façon à blanchir l'appareil.
Incorporer ensuite 1 cuillère à café de maizena, qui va permettre d'allèger la crème d'amandes, ajouter ensuite 1 bonne cuillère à café de rhum brun, bien mélanger, la crème d'amandes est prête.

4) Pré-chauffer le four à 180°C.

5) Couper 4 tranches de brioche de 2 cm d'épaisseur dans une brioche mousseline.
Tremper chaque tranche dans le sirop d'amandes, bien les imbiber.
Puis disposer ces tranches de brioche sur une plaque de four.
Napper les tranches d'une couche épaisse de crème d'amandes à l'aide d'une poche ou d'une cuillère.
Parsemer de 20 g d'amandes effilées, puis saupoudrer légèrement de sucre glace, et glisser au four pré-chauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Servir ces bostocks accompagner de sirop d'érable.

Cake aux épices et aux bananes (mardi)
Pain de Gêne à la fleur d'oranger (jeudi)
Bostock au sirop d'érable (vendredi)
Grosses madeleines au chocolat (samedi)

500 g de myrtilles
1 orange
4 à 5 feuilles de menthe
40 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de grenadine
10 cl de vin rouge

1) Laver puis peler l'orange à l'aide d'un économe. Bien séparer la peau de la partie blanchâtre génératrice d'amertume.Tailler ensuite la peau en fine julienne pour obtenir des zestes. Et presser le jus de l'orange.

2) Dans une casserole, verser le jus d'orange, ajouter les zestes, le sucre en poudre, et 2 cuillères à soupe de grenadine de préférence colorée. Porter à ébullition, puis cuire pendant 5 à 6 minutes à frémissement, jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

3) Au bout de 5 à 6 minutes, les zestes sont confits, et le jus sirupeux. Retirer la casserole du feu, ajouter le vin rouge et mélanger.

4) Ensuite verser ce mélange sur 500 g de myrtilles non lavées et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, recouvrir d'un film et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.

5) Dresser dans des coupes individuelles, décorer avec quelques feuilles de menthe, et servir.

© A.T.P.F. 1998

LES RECETTES DE MYRTILLES
d'André Chatelard

Ingrédients pour 3 personnes

40 cerneaux de noix 3 PERS
3 pommes à cuire, Elstar par exemple
1 citron jaune
1 pomme de terre
1 bottillon de menthe
110 g de crème de pruneaux
40 g de beurre
30 g de sucre semoule
1 pincée de cannelle en poudre
2,5 dl de vin apéritif au quinquina comme le byrrhe par exemple 

1) Préchauffer le four à 210°C.

2) Ne pas peler les noix. En concasser 40 g (environ 20 cerneaux) pas trop fine. Presser le citron. Dans un récipient, mélanger à la fourchette, le beurre ramolli avec les noix concassées, le sucre semoule, 1 cuillère à soupe de jus de citron.

3) Évider les 3 pommes. Les garnir généreusement du beurre de noix, en tassant bien de façon à en mettre le maximum, le beurre va nourrir la pomme pendant la cuisson. 

4) Couper 3 rondelles de pomme de terre, et les disposer dans le plat de cuisson en les espaçant. Poser chaque pomme fruit sur une rondelle de pomme de terre, cette opération permet au beurre de s'écouler le moins possible, la pomme de terre fait joint entre la pomme et la plaque. Glisser le plat dans le four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes.

5) Dans une casserole, verser le vin apéritif au quinquina, ajouter 20 cerneaux de noix, 1 pincée de cannelle, porter à ébullition. Arrivé à ébullition, baisser le thermostat et laisser cuire à frémissement environ 5 minutes afin de réduire d'1/4 le volume.

6) Le vin a réduit, sur feu éteint, ajouter la crème de pruneaux, environ 3 cuillères à soupe, mélanger.

7) Les pommes sont cuites, les dresser sur le plat de service, retirer les rondelles de pomme de terre, verser la sauce tout autour, napper légèrement les pommes, mettre également les cerneaux de noix, décorer chaque pomme avec 2 feuilles de menthe. Servir, accompagner de l'excédent de sauce en saucière.

© A.T.P.F. 1998

LES RECETTES DE NOIX de Laurent Marko