Le blog de Angelina's collection de recettes

Raviolis de rougets (Cuisine filmée Femme Actuelle)

Délicieux, d'un prix raisonnable, et faciles à réaliser,
ces raviolis se servent aussi bien en entrée qu'en plat
unique.

Pour 4 personnes - Original

Préparation: 30 min
Cuisson: 4 min

40 carrés de pâte à raviolis frais
8 rougets
1 bouquet de ciboulette
2 jaunes d'oeufs
2 cuil.à café de fumet de poisson déshydraté
6 cuil.à soupe de crème fraîche
1 pointe de cayenne
sel, poivre

1ère étape
> Rincez et séchez les brins de ciboulette. Réservez-en
quelques-uns. Emincez les autres en tronçons d'1 cm.
> Ecaillez les rougets et videz-les. Supprimez la tête.
Avec la lame d'un couteau, décollez les filets de long de
l'arête. Rincez-les et séchez-les soigneusement dans du
papier absorbant.
> Placez-les dans le bol du robot avec 2 cuil.à soupe de
crème. Salez, poivrez, assaisonnez d'une pointe de
cayenne. Mixez en purée. Incorporez la moitié de la
ciboulette ciselée.

2ème étape
> Diluez les jaunes d'oeufs avec 2 cuil.à soupe d'eau.
Etalez quelques carrés de pâte à raviolis sur le plan de
travail. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de jaune
d'oeuf.
> Au centre de chaque carré, déposez une petite cuillerée
à café de farce. Recouvrez-les d'un deuxième carré, puis
appuyez fermement sur les bords pour les souder. Avec le
côté non tranchant d'un emporte-pièce ou d'un verre,
marquez les contours de la farce, sans entamer la pâte.

3ème étape
> En utilisant le côté tranchant d'un emporte-pièce plus
grand, découpez les raviolis en disques. Rangez-les au
fur et à mesure sur un plat et couvrez-les d'un torchon
légèrement humide.
> Recommencez avec les autres carrés de pâte et le reste
de la farce, jusqu'à épuisement des ingrédients, toujours
en les rangeant sur le plat et en les gardant couverts.
> En fin d'opération, recouvrez le plat de film plastique
et réservez-le au réfrigérateur.

4ème étape
> Dans une casserole, diluez le fumet de poisson avec 10
cl d'eau chaude. Ajoutez 4 cuillerée à soupe de crème
fraîche, salez, poivrez. Chauffez, laissez épaissir.
Ajoutez le reste de ciboulette émincée et tenez au chaud.
> Portez à ébullition un grand faitout d'eau salée,
plongez les raviolis. Réduisez le feu et laissez cuire à
petits bouillons 3 min. Nappez les assiettes de sauce,
répartissez les raviolis.
> Décorez de quelques brins de ciboulette et servez
chaud.

Conseils
* Vous trouvez les carrés de pâte à raviolis frais dans
les alimentations exotiques. Ils se conservent au
réfrigérateur et vous pouvez congeler l'excédent.
Prévoyez alors d'emballer les feuilles par petits paquets
pour les sortir au fur et à mesure.

* La couleur des rougets est sans appel. Frais, ils sont
d'un rose vif et brillant. S'ils sont pâles et délavés,
ne les prenez pas. Vous trouvez aussi de très bons filets
surgelés.

Coq au vin (Coop Nø 41/7 octobre 1998)

Cuisine gourmande

Pour 4 personnes:
(environ 2715 kj/655 kcal/personne)
Temps de préparation : 40 minutes environ
Temps de réalisation : une heure et demie environ

INGREDIENTS

Un gros poulet frais (1,2 kg environ)
Poivre, sel
1 cs de farine (10 g environ)
100 g de lard à griller en tranches
120 g d'échalotes
100 g de carottes
50 g de céleri
3-5 gousses d'ail
3-4 brins de thym frais
1 cs de beurre à rôtir (20 g environ)
4 dl de vin rouge corsé
1 dl d'eau
1 cube de bouillon de poule
1 feuille de laurier
150 g de champignons de Paris frais
50 g d'oignons perlés (conserve)
1-2 cs de cognac

PREPARATION

Couper le poulet en 10 morceaux environ, les saler et les
poivrer, puis les fariner légèrement. Couper le lard en
fines lamelles.
Parer les échalotes, les couper en quatre. Eplucher les
carottes et le céleri. Couper les carottes en bâtonnets,
le céleri en petits dés. Parer l'ail, le hacher
grossièrement. Hacher le thym.
Faire dorer le lard dans une grosse cocotte, ajouter les
carottes, le céleri, l'ail et les échalotes, les faire
suer en remuant, puis retirer tous ces ingrédients de la
marmite.
Chauffer le beurre à rôtir dans la cocotte, faire dorer
les morceaux de poulet en remuant souvent, puis remettre
les légumes, le thym et la feuille de laurier. Mouiller
avec l'eau et le vin, ajouter le bouillon et laisser
mijoter environ 45 minutes à couvert, en remuant de temps
en temps. Un vin rouge corsé, comme un bourgogne
ordinaire ou un rouge d'Algérie, donnera plus de goût à
ce plat.
Laver les champignons de Paris, couper les plus gros en
deux ou en quatre, laisser les petits entiers. Les
ajouter au reste avec les oignons perlés égouttés et
poursuivre la cuisson encore 15 minutes en découvrant un
peu (pour que la sauce épaississe).
Avant de servir, rectifier l'assaisonnement, ajouter le
cognac, retirer la feuille de laurier. Si la sauce est
trop liquide, la passer et la faire réduire quelques
minutes.
Accompagner de nouilles fraîches ou de pommes de terre
boulangère, et d'une salade verte.

Pour deux personnes: diviser les quantités par deux. Mais
vous pouvez aussi le préparer pour quatre et réchauffer
ce plat le lendemain. C'est encore meilleur.

Conseil boisson

Un beaujolais qui a du corps, comme ce moulin-à-vent Les
Michelots, qui allie fruité du gamay, rondeur, élégance
et longueur en bouche, accompagnera fort bien ce plat
rustique aux goûts bien relevés. Comme tous les
beaujolais, vous pourrez le boire dans l'année pour
profiter de sa vivacité ou au contraire le laisser
reposer deux à trois ans pour qu'il prenne plus de
rondeur. A servir entre 12 et 14øC. Mais rien ne vous
empêche de choisir un bourgogne (pinot noir) plus corsé,
voire un pinot noir valaisan élevé en barrique.

Seigneur de Bourgogne

Un plat convivial d'automne, emprunté au répertoire de
nos grands-mères, qui gagne à être réchauffé.
A déguster avec des nouilles ou des pommes de terre.

Cocotte en fonte.
Pour réussir un bon coq au vin, rien ne vaut les marmites
d'antan.

Civet de lapin aux pruneaux (Coop Nø 12 / 18 mars 1998)

Pour 4 personnes:
(environ 3260 kj/780 kcal/personne)
Temps de préparation : 1 heure
(+ 24 heures de temps dans la marinade)
Temps de cuisson     : 1 heure et quart environ
 
INGREDIENTS

1 lapin frais (1,4 kg environ), coupé en morceaux

Marinade:
5 dl de vin blanc sec
2 dl de vinaigre de vin rouge
1 feuille de laurier
2-3 grains de poivre écrasés
2-3 baies de genièvre écrasées

Viande:
1 sachet de pruneaux séchés, dénoyautés (250 g)
2 dl de vin rouge
100 g de lardons
1 cs d'huile d'arachide (15 g)
150 g d'échalotes (ou petits oignons)
1 dl et demi de marinade
1 dl d'eau
150 g de petits champignons de Paris frais
Poivre, paprika, sel
1 cc de maïzena éventuellement

PREPARATION

Mettre les morceaux de lapin dans un grand récipient.
Mélanger le vin blanc et le vinaigre, verser sur la
viande et assaisonner. Couvrir le récipient et le mettre
au frais pendant au moins 24 heures.
Mettre les pruneaux dans une petite casserole, ajouter 2
dl de vin rouge, porter à ébullition, retirer la
casserole du feu, laisser refroidir et sortir les
pruneaux.
Réserver le vin rouge.
Eplucher les échalotes, couper les plus grosses en deux.
Saisir les lardons dans une grande casserole et les
réserver.
Sortir les morceaux de lapin de la marinade et les sécher
(réserver 1 dl et demi de marinade). Saisir les morceaux
par portion dans la graisse du lard et l'huile
d'arachide.
Ajouter les échalotes et étuver.
Remettre le lapin sur le feu et mouiller avec la
marinade, le vin rouge réservé et 1 dl d'eau. Couvrir à
moitié et laisser mijoter une quarantaine de minutes.
Pendant ce temps, parer les champignons de Paris, les
ajouter à la viande avec les pruneaux et poursuivre la
cuisson pendant 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et lier éventuellement la
sauce avec 1 cc de maïzena (à diluer dans 2 cs d'eau
froide).

Pour 2 personnes: cela ne vaut pas la peine de préparer
cette recette pour 2 personnes! La moitié du civet peut
être congelée sans problème.

Conseil boisson

Situé au nord de la presqu'île bordelaise, à proximité de
Lesparre, le Médoc produit beaucoup de petits crus de
qualité. Région à cépage cabernet-sauvignon majoritaire,
on y trouve aussi du merlot (un peu plus que dans le
Haut-Médoc), du cabernet franc et du petit verdot. A
l'image des vins de la région, le Château Laffitte Laujac
a une couleur soutenue et un bouquet fruit‚ rond en
bouche. Il accompagne très bien les volailles. Servez-le
à 16-17øC et passez-le en carafe, ou ouvrez la bouteille
deux heures avant le repas. Il se conservera 8 à 10 ans.

Quel fumet. Le lapin ainsi mariné se donne des airs de
gibier qui contrastent avec la douceur des pruneaux.

Bon plat rustique

Un plat du sud-ouest de la France qui doit être servi à
même le "cassotton" au centre de la table.
Vous l'accompagnerez d'une polenta, d'un risotto nature
ou de pommes de terre rissolées.

Sablés Vache qui rit, paprika et pavots

Recette postée par Le blog Paprikas

Note de la recette :

Pour 5 personnes

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		12 min
Temps de repos :

Ingrédients :

• 3 portions de Vache qui rit
• 90 g de beurre ramolli
• 20 g de parmesan
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de levure chimique
• 200 g de farine
• Paprika et pavot pour la décoration