11 novembre 2010
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20:55
Gigot de lotte aux lentilles (Femina)
la cuisine de catherine michel
Poisson au menu
4 personnes
1 gigot de lotte de 1 kg 200
350 g de lentilles vertes du Puy
300 g de lard cru salé
2 carottes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
3 paquets (environ) de tranches de lard fumé.
Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec
le bouquet, le morceau de lard, les carottes pelées et
coupées en dés, l'ail et l'oignon pelés et de l'eau
froide. Comptez entre 30 et 45 minutes de cuisson.
Emballez complètement le gigot de lotte avec des fines
tranches de lard. Ficelez-le et saisissez-le d'abord de
tous côtés dans une poêle fortement chauffée à sec.
Posez-le ensuite dans un plat à four et glissez-le pour
20 minutes dans le four préchauffé à 220ø (th.7).
Pour servir, dressez les lentilles égouttées sur le plat
de service, coupez le morceau de lard en 4 parts,
déficelez la lotte et coupez-la en tranches, posez-les
sur les lentilles.
Servez bien chaud.
Angelina's collection de recettes
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Poissons & Fruits de mer
11 novembre 2010
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20:50
Gâteau aux noix (Le Calendrier Gourmand 1985)
Dîner: 2 Octobre 1985 S.Léger
Biftecks hachés
Purée rose
Gâteau aux noix
Faites fondre au bain-marie 125 g de chocolat. Quand il
sera encore tiède, mélangez-le à 1 boîte de crème de
marrons en ajoutant la moitié d'un paquet de cerneaux de
noix que vous aurez pilées. Versez 1 cuiller à soupe de
beurre légèrement fondu, ajoutez 1 pincée de sel et
mélangez intimement. Arrosez d'une cuiller à soupe de
curaçao. Beurrez maintenant abondamment un moule à bords
hauts. Saupoudrez de farine et versez la préparation.
Mettez ce gâteau 1 heure au freezer, puis démoulez-le et
mettez-le au réfrigérateur après l'avoir décoré de
cerneaux de noix entiers et de sucre glace. Sortez-le
juste avant de le servir.
Le petit vignoble de Montravel se trouve en Bergeracois
sur la rive droite de la Dordogne. Il produit sous les
appellations Côtes de Montravel et Haut-Montravel des
vins moelleux et bouquetés qui vieillissent avec
élégance. A servir frais (7-8ø) sur les desserts mais
aussi en apéritif et sur quelques spécialités (foie gras,
roquefort). Ne pas confondre avec un "Montravel" qui est
un blanc sec et fruité.
Fromage: Roquefort.
Ne sème point à la Saint-Léger, si tu ne veux de blé trop
léger.
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Desserts
10 novembre 2010
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22:18
Gâteau aux framboises (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 6 personnes
125 g de farine
100 g de beurre
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
2 c.à soupe de lait
1/2 sachet de levure chimique
200 g de framboises
un peu de sucre glace
un peu de gelée de groseille.
PREPARATION ET CUISSON
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les
oeufs entiers l'un après l'autre, le lait, la farine en
pluie et la levure, mélangez bien pour obtenir une pâte
légère.
Allumez le four th.6. Beurrez un moule à savarin. Versez-
y la préparation et faites cuire 40 mn.
Démoulez le gâteau. Laissez-le refroidir sur une grille.
Poudrez-le de sucre glace.
Garnissez le centre du gâteau avec les framboises, nappez
-les avec de la gelée de groseille liquéfiée.
NOTRE SUGGESTION SALADE NICOISE
ROTI DE VEAU
HARICOTS VERTS
GATEAU AUX FRAMBOISES
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Desserts
10 novembre 2010
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22:09
Filets de saint-pierre aux épinards (Coop No 43/22
octobre 1997)
Cuisine à bon marché
INGREDIENTS
Pour 4 personnes:
(environ 1590 kj/380 kcal/personne)
Temps de preparation : 1 heure
(+ quelques heures pour la décongélation)
Temps de cuisson : 45 minutes environ
600 g de filets de saint-pierre ou de flet frais ou
congelés
Poivre, sel
Jus d'un demi-citron
Farce:
30 g de pain blanc (1 petite tranche)
100 g d'oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
Un demi-bouquet d'aneth
1 c.à s. de beurre (15 g)
1 oeuf
Poivre, paprika, poivre de Cayenne, sel
1 c.à c. (5 g) de beurre pour le plat
1 dl de vin blanc
Epinards:
800 g d'épinards en branches assaisonnés, surgelés
2 gousses d'ail
1 c.à s. d'huile d'olive (15 g)
Poivre, noix de muscade, sel
30 g de pignons
PREPARATION
Laisser décongeler les filets de poisson pendant quelques
heures, puis les séparer les uns des autres, les mettre
côte à côte dans un plat et les sécher avec du papier
essuie-tout.
Saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Pour la farce, mouiller le pain avec de l'eau bouillante
et laisser gonfler quelques minutes.
Eplucher l'ail et l'oignon et les hacher menu avec les
fines herbes. Faire suer le tout quelques instants dans
le beurre et laisser refroidir un peu.
Bien presser le pain, l'émietter et l'ajouter au mélange
précédent avec l'oeuf. Assaisonner et bien mélanger.
Etaler la farce sur les filets de poisson, les rouler et
les fixer avec des cure-dents. Beurrer un grand plat à
gratin, y déposer le poisson et arroser de vin blanc.
Hacher menu le reste d'ail et le faire suer dans l'huile.
Ajouter les épinards congelés, couvrir et laisser étuver
à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient entièrement
décongelés; ajouter éventuellement un peu d'eau et
assaisonner.
Verser les épinards sur le poisson et parsemer de
pignons.
Glisser le plat au milieu du four et laisser cuire
pendant une trentaine de minutes. Servir avec des pommes
de terre à l'eau ou sautées à la poêle.
Un vin blanc sec (chasselas) ou un thé vert non sucré
accompagneront très bien ce plat.
Raffiné. La farce savoureuse donne à ce plat toute sa
valeur gastronomique.
Poisson royal à moindre coût
Ce poisson a une tête et une bouche énormes. Une tache
noire sur ses flancs serait, dit la légende, l'empreinte
du pouce de saint Pierre qui le rejeta à l'eau parce
qu'il grognait. Ce qu'il fait effectivement lorsqu'on le
pêche.
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Poissons & Fruits de mer
10 novembre 2010
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22:00
Filet mignon de porc farci (Coop Nø 24 / 15 juin 1995)
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
Environ 2510 kj/600 kcal/personne
Temps de préparation: 35 minutes environ
Temps de cuisson: 30 minutes environ
1 gros filet mignon de porc (500 g environ)
1 boîte d'ananas, 10 tranches (350 g poids égoutté)
Farce:
1 saucisse de porc à rôtir crue (120 g environ) ou 250 g
de viande de porc hachée
Quelques brins de persil et de cerfeuil
1-2 gousses d'ail
1 petit oignon (40 g environ)
6 clous de girofle
Cure-dents et ficelle de cuisine
1 c.à c. de moutarde mi-forte
Poivre, curry, sel
1 c.à s. de beurre à rôtir (15 g environ)
1 dl de jus d'ananas (le jus de la boîte d'ananas en
tranches)
1 dl de vin blanc
1 c.à c. de maïzena
1 dl d'eau
PREPARATION
Couper le filet dans la longueur avec un couteau bien
aiguisé pour former une poche (ménager un bord de 1 cm).
Egoutter les tranches d'ananas (réserver le jus). Piquer
6 tranches d'un clou de girofle chacune et réserver les
autres pour la garniture.
Farce: presser la saucisse de porc pour en faire sortir
la chair. Préchauffer le four à 250øC.
Hacher les fines herbes, écraser l'ail et hacher menu
l'oignon épluché. Mélanger avec la chair à saucisse (ou
la viande hachée) et pétrir (saler la farce si c'est de
la viande hachée).
Rouler cette masse (rouleau un peu plus petit que le
filet) et la mettre dans la poche du filet mignon. Fermer
avec des cure-dents et de la ficelle de cuisine.
Badigeonner le filet de moutarde et assaisonner. Mettre
du beurre à rôtir dans une cocotte et enfourner au milieu
du four. Poser le filet mignon sur le beurre fondu et
laisser saisir environ 5 minutes au four. Baisser la
température du four à 180øC, déposer les tranches
d'ananas piquées de clou de girofle sur la viande et
laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
Sortir le filet, déglacer le fond de cuisson avec 1 dl de
jus d'ananas et du vin blanc et tamiser dans une petite
casserole. Délayer la maïzena dans 1 dl d'eau froide,
verser sur le fond et porter à ébullition sans cesser de
remuer. Saler et poivrer. Enlever le cure-dents et la
ficelle et couper la viande en tranches (servir éventuel-
lement avec les tranches d'ananas). Napper de sauce.
Garnir avec le reste d'ananas.
Servir avec un riz à la créole.
L'originalité est dans la farce. Et si pour changer du
traditionnel filet aux morilles, vous lui prépariez un
filet mignon farci, comme celui-ci?
Monte au filet, mignon!
Et puis après la partie, tu viendras t'asseoir à ma
table. Il y aura, mon mignon, du filet farci que j'ai
tendrement mijoté pour toi.
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Viandes
10 novembre 2010
3
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/2010
21:52
Filet d'agneau farci (Femina)
la cuisine de catherine michel
Agneau pour tous les goûts
4 personnes
2 filets d'agneau de 300 g chacun
8 dl de fond d'agneau (du commerce)
50 g d'olives vertes dénoyautées
30 g de pignons
60 g de fromage de chèvre frais (genre crottin de
Chavignol)
30 g de tomates séchées à l'huile
1 gousse d'ail
5 brins de thym
25 g de beurre
huile
sel et poivre noir du moulin.
Pour la sauce aux olives et pignons: versez le fond
d'agneau dans une casserole, ajoutez 1 brin de thym et
portez sur feu moyen jusqu'à réduction de moitié. Retirez
du feu et gardez en attente.
Hachez grossièrement les olives. Faites colorer les
pignons à sec et à feu moyen dans une poêle antiadhésive.
Assaisonnez les filets en sel et poivre.
Faites fortement chauffer 2 c.s. d'huile dans une poêle
et colorez les filets rapidement de tous côtés pendant 2
à 3 minutes, sans chercher à les cuire.
Egouttez-les sur une grille.
Préchauffez le four à 200ø (th.6).
Pour la farce, coupez le fromage en petits dés de 1/2 cm
et versez-les dans un bol. Egouttez les tomates en
récupérant leur huile, hachez-les finement et ajoutez-les
au fromage. Dans un autre bol, effeuillez 4 brins de
thym, pressez la gousse d'ail et ajoutez 4 c.s. d'huile
des tomates. Mélangez.
Entaillez chaque filet sur toute sa longueur à 2 cm de
profondeur, puis remplissez ces fentes du mélange
fromage-tomates à l'aide d'une cuillère à thé. Rangez les
filets farcis sur la lèche-frite et glissez-la pour 10
minutes au milieu du four chaud. Arrosez-les ensuite avec
le mélange huile-ail-thym et remettez-les au four pour 2
minutes. Sortez-les et laissez-les reposer sur la porte
du four ouverte.
Réchauffez le fond d'agneau réduit, amenez-le à
ébullition, montez-le au fouet et à grand feu avec 25 g
de beurre bien froid en parcelles. Ajoutez pignons et
olives, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Coupez chaque filet en 6 tronçons, servez-les nappés de
sauce et accompagnez-les d'un gratin de pommes de terre.
Angelina's collection de recettes
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Viandes
10 novembre 2010
3
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/2010
21:43
Filet de dinde aux raisins (Femina nø38 / 20.09.98)
la cuisine de catherine michel
avantageuse, la dinde
4 à 6 personnes
1 kg de poitrine de dinde
200 g d'échalotes
500 g de raisins blancs et noirs
2,5 dl de vin blanc
2,5 dl de fond de volaille (du commerce)
1/2 c.t. de sucre
2 à 3 c.s. de vinaigre balsamique
4 brins de thym
2 feuilles de laurier
3 c.s. d'huile
sel et poivre du moulin.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Assaisonnez la viande en sel et poivre.
Saisissez-la vivement dans l'huile bien chaude et sur
toutes ses faces.
Baissez le feu, ajoutez le hachis d'échalotes. Attendez
qu'il devienne translucide et légèrement doré avant de le
saupoudrer de sucre, de l'arroser avec le vinaigre
balsamique et 1 dl de vin blanc.
Laissez réduire le liquide presque complètement, puis
ajoutez le reste du vin, le fond de volaille, le thym et
le laurier.
Couvrez la cocotte et glissez-la pour 40 à 45 minutes au
milieu du four préchauffé à 180ø(th.5). Retournez le
morceau de dinde après 20 minutes et ajoutez 1 dl d'eau.
Pendant ce temps, lavez les raisins, égrenez-les et
retirez les pépins (avec un trombone, cela va très
bien!).
Lorsque la cuisson est terminée, sortez la viande et
laissez-la reposer 10 minutes emballée dans du papier
alu.
Portez la cocotte sur le feu et laissez le jus réduire un
peu, puis ajoutez les raisins et attendez qu'ils soient
chauds, mais sans cuisson.
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Volailles
9 novembre 2010
2
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/2010
21:03
Fondue moitié-moitié (Femina)
la cuisine de catherine michel
La cuisine au fromage
4 à 5 personnes
400 g de gruyère râpé
400 g de vacherin fribourgeois grossièrement râpé
1 gousse d'ail
4 c.t. rases de fécule
3,5 dl de vin blanc
1 c.t. de jus de citron
1 verre à liqueur de kirsch
poivre du moulin
1 pincée de cayenne (facultatif).
Frottez le caquelon avec la gousse d'ail. Mélangez le
gruyère râpé et le vacherin fribourgeois avec la fécule,
versez dans le caquelon, ajoutez le vin et le jus de
citron. Portez sur feu vif en remuant sans cesse jusqu'à
ce que le fromage ait fondu. Ajoutez alors le kirsch,
poivrez et servez immédiatement en posant le caquelon sur
un réchaud à bougie, car cette fondue doit rester chaude,
mais ne doit pas cuire.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Fromages
9 novembre 2010
2
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/11
/novembre
/2010
20:59
Flan normand (Femina)
la cuisine de catherine michel
Gourmandises aux pommes
6 à 8 personnes
1,5 kg de pommes
8 oeufs
160 g de farine
200 g de sucre
5 dl de lait
1 pincée de sel
50 g de beurre + beurre pour le plat.
Beurrez un plat à four. Pelez les pommes, coupez-les en
six ou huit quartiers, retirez les coeurs. rangez-les
assez serrées dans le plat beurré.
Tamisez la farine dans un saladier, délayez-la avec le
sucre, le sel, le lait et les oeufs débattus ajoutés deux
par deux.
Fouettez pour bien mélanger et versez sur les pommes.
Faites fondre 50 g de beurre, versez-le sur la surface et
glissez dans le four préchauffé à 200ø (th.6).
Lorsque le dessus blondit et que le gâteau est gonflé,
ramenez la température du four à 180ø (th.5). La cuisson
dure en tout de 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec
la lame d'un couteau, qui doit ressortir propre.
Servez tiède ou froid, dans le plat de cuisson.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Desserts
9 novembre 2010
2
09
/11
/novembre
/2010
11:10
préparation: env. 25 min
cuisson: env. 20 min
Pour 12 pièces
1 plaque à muffins à 12 alvéoles
12 caissettes en papier
150 g de beurre, ramolli
150 g de sucre
½ citron, zeste râpé
1 cc de cannelle
½ cc de clous de girofle, en poudre
1 pointe de sel
3 oeufs
150 g de farine
3 cc de poudre à lever
225 g de noisettes moulues
100–120 g de confiture de framboises
1 Chemiser chaque alvéole de la plaque à muffins d'une caissette en papier.
2 Travailler le beurre jusqu'à la formation de petites crêtes. Incorporer le sucre, le zeste de citron, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Ajouter les oeufs,
mélanger jusqu'à l'éclaircissement de la masse. Ajouter en passant au chinois la farine et la poudre à lever préalablement mélangées, puis les noisettes.
3 Répartir la moitié de la pâte dans les caissettes en papier, badigeonner de 1–2 cc de confiture, répartir la seconde moitié de pâte.
4 Cuire 15–20 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
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Pâtisserie & Boulangerie
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