8 novembre 2010
1
08
/11
/novembre
/2010
20:42
Chou rouge braisé Braised red cabbage (Cuisine de saison Novembre 2001)
Balade gourmande en Ecosse II
Ecosse l'union des eaux et de la terre
Scotland meets Normandy
Accompagnement pour 4 personnes
Détailler 1/2 petit chou rouge en lanières. Couper 1
petite pomme acide en lamelles.
Hacher fin 1 oignon rouge.
Dans une marmite, mélanger les ingrédients préparés avec
3 cuill.à soupe de raisins sultanine, 3 cuill.à soupe de
sucre roux, 2 cuill.à soupe de vinaigre de vin rouge, 1
cuill.à soupe de vin rouge, 20 g de beurre, 3 feuilles de
laurier, 4 clous de girofle, 1 dl d'eau, sel et poivre.
Porter à ébullition et laisser mijoter 1 h à 1 1/2 h.
Mélanger de temps en temps et rajouter un peu d'eau si
nécessaire.
Avant de servir, retirer le laurier et les clous de
girofle, puis rectifier l'assaisonnement.
Durée de préparation: 15 minutes env.
Durée de cuisson: 60-90 minutes env.
Par personne, env. 2 g de protéines, 5 g de lipides, 18 g
de glucides, 500 kj / 120 kcal
Angelina's collection de recettes
-
dans
Légumes & Farineux
8 novembre 2010
1
08
/11
/novembre
/2010
20:38
Chou rouge braisé (Femina )
la cuisine de catherine michel
Pommé ou frisé, le chou
4 personnes
1 kg de chou rouge
2 grosses c.s. de gelée de groseille
2 petites c.s. de vinaigre de vin rouge
3 c.s. de saindoux
1 c.s. bombée de sucre
1 grosse pomme reinette
1 dl d'eau
sel et poivre du moulin.
Coupez le chou en fines lanières, comme la choucroute, en
supprimant les grosses côtes.
Dans une cocotte allant au four, mettez le saindoux, le
sucre, le vinaigre, l'eau, du sel et du poivre en
suffisance. Amenez à ébullition, ajoutez le chou, remuez,
amenez de nouveau à ébullition, couvrez et glissez dans
le four préchauffé à 160 (th.4) pour 2 heures.
Au bout de 1 heure, remuez le chou et rajoutez un petit
peu d'eau si nécessaire. Pelez la pomme, videz-la et
râpez-la, ajoutez-la au chou 20 minutes avant la fin de
la cuisson en même temps que la gelée de groseille.
En fin de cuisson, si vous constatez que le chou a rendu
beaucoup de jus, faites-le évaporer à grand feu en
remuant pendant quelques minutes.
Servez en accompagnement de rôti de porc, de canard,
d'oie ou de toutes les charcuteries chaudes.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Légumes & Farineux
8 novembre 2010
1
08
/11
/novembre
/2010
20:14
Chou frisé braisé - Verze stufate (Cuisine de saison FEVRIER 2002)
Délices vénitiennes des antipasti aux dolci
Accompagnement pour 4 personnes - Contorni
1 chou frisé, 500 g env.
2 gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Couper le chou en quatre et trancher la base. Détailler
les feuilles en fines lanières. Hacher fin l'ail. Faire
chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'ail et
les lanières de chou. Saler et poivrer. Laisser cuire …
feu doux pendant 30 minutes env. en remuant. Ajouter un
peu d'eau si nécessaire.
Durée de préparation: 10 minutes env.
Durée de cuisson: 30 minutes env.
Par personne, env. 6 g de protéines, 12 g de lipides, 6 g
de glucides, 650 kj/150 kcal
Angelina's collection de recettes
-
dans
Légumes & Farineux
8 novembre 2010
1
08
/11
/novembre
/2010
20:06
Chou-fleur à l'étouffée (Femina nø 29 - 22.07.01)
la cuisine de catherine michel
E buono cosi!
4 personnes - Sicile
750 g de chou-fleur
1 gros oignon
3 filets d'anchois
50 g de parmigiano reggiano (ou de pecorino) en un
morceau
12 olives noires
1 ,2 dl de vin rouge environ
3 c.s. d'huile d'olive
sel.
Parez le chou-fleur en retirant les feuilles et le tronc
et divisez-le en petits bouquets. Blanchissez-les 30
secondes dans une casserole d'eau salée en ébullition et
égouttez-les.
Hachez les anchois. Pelez et hachez l'oignon. Râpez
grossièrement le fromage.
Dénoyautez les olives, hachez-en 4.
Faites chauffer 2 c.s. d'huile dans une cocotte qui
puisse passer à table. Jetez-y le hachis d'oignon pour
qu'il dore joliment, ajoutez la moitié des anchois
hachés, les 4 olives hachées et 1 c.s. de fromage râpé.
Remuez pendant 1 minute, puis étalez dessus une couche de
petits bouquets de chou-fleur, saupoudrez de fromage et de
la moitié du hachis d'anchois restant. Salez, mettez une
autre couche de chou-fleur, puis anchois, fromage et 4
olives. Terminez par une couche de chou-fleur saupoudrée
de fromage et parsemez les 4 dernières olives. Salez,
mouillez avec le vin rouge, ajoutez un filet d'huile
d'olive et fermez la cocotte sur feu très doux pour 45
minutes en surveillant: le vin ne doit pas bouillir.
Servez chaud avec du pain de campagne.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Légumes & Farineux
8 novembre 2010
1
08
/11
/novembre
/2010
18:57
Choucroute à l'orange (Femina nø 5 - 03.02.02)
la cuisine de catherine michel
Suivons le chou!
4 personnes
800 g de choucroute
250 g d'oignons rouges
6 petites oranges
4 cuisses de poulet
2 c.t. de graines de fenouil
4 c.s. de marmelade d'oranges amères
2 c.s. d'huile neutre
sel et poivre du moulin.
Versez la choucroute dans une passoire et rincez-la
abondamment sous le robinet d'eau froide, puis laissez-la
égoutter. Pelez les oignons et coupez-les en quatre.
Brossez une orange sous l'eau chaude, épongez-la
soigneusement et prélevez-en le zeste en longues bandes
fines, puis taillez-les en aiguilles. Retirez la peau
blanche qui reste sur cette orange et pelez-la à vif,
détachez-en ensuite les quartiers en récupérant le jus
qui d'écoulera. Pelez à vif une seconde orange et
détachez-en également les quartiers en récupérant le jus.
Pressez les 4 oranges restantes. Mélangez tous les jus et
mesurez-en 3 dl dans lesquels vous jetterez la julienne
de zeste.
Préchauffez le four à 200ø (th.6).
Assaisonnez les cuisses de poulet et faites-les rissoler
vivement en cocotte, dans l'huile chaude, 5 minutes de
chaque côté, puis mettez-les en attente, mais conservez
le gras de cuisson dans la cocotte et mettez-y les
oignons et les graines de fenouil. Portez sur feu moyen
et faites revenir en remuant pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez ensuite la choucroute, le jus d'orange avec les
zestes et montez en ébullition. Remuez, couvrez, baissez
le feu et laissez cuire 5 minutes.
Remuez encore une fois, posez les cuisses de poulet sur
la choucroute.
Faites chauffer doucement la marmelade d'orange pour la
liquéfier un peu et tartinez la peau des cuisses de
poulet avec la moitié seulement de la marmelade. Remettez
le couvercle sur la cocotte et glissez-la au milieu du
four chaud.
Après 30 minutes de cuisson, tartinez à nouveau la peau
des cuisses de poulet avec la marmelade liquéfiée et
poursuivez la cuisson 15 minutes.
Juste avant de servir, incorporez les quartiers d'orange
en les mélangeant bien avec le chou.
Accompagnez de pommes de terre nature.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Plat unique
7 novembre 2010
7
07
/11
/novembre
/2010
21:09
Goulasch à la hongroise (Coop No 35/26 août 1998)
Cuisine Familiale
Pour 4 personnes:
(environ 2340 kj/560 kcal/personne)
Temps de preparation : 40 minutes environ
Temps de réalisation : 1 heure 10 environ
INGREDIENTS
600 g de ragoût de boeuf
(ou ragoût Natura Beef)
100 g de carottes
250 g d'oignons
Poivrons rouges, jaunes et verts: 150 g de chaque
1 petit piment (au choix)
1 cs de beurre à rôtir (20 g)
1-2 cs de paprika doux
Un peu de paprika fort (au choix)
1 dl de vin rouge
2 dl de bouillon de viande
2-3 cs de purée de tomate
600 g de pommes de terre
Sel
PREPARATION
Recouper éventuellement les morceaux de viande en deux
s'ils sont trop gros. Eplucher les carottes et les couper
en rondelles ou en bâtonnets. Eplucher les oignons, les
couper en deux, puis en fines lamelles.
Laver les poivrons (le piment aussi si vous voulez), les
couper en deux et les épépiner. Couper ensuite les
poivrons en morceaux de 1-2 cm.
Couper le piment dans le sens de la longueur, enlever les
pépins puis tailler en fines lamelles. Si vous n'aimez
pas trop piquant, deux à trois lamelles sont suffisantes.
Attention: bien se laver les mains et ne pas se frotter
les yeux!
Chauffer du beurre à rôtir dans une cocotte, y saisir la
viande à feu vif en la tournant plusieurs fois et la
sortir.
Ajouter les oignons, les carottes, les poivrons dans le
fond de cuisson et les faire suer tout en remuant.
Saupoudrer de paprika, mouiller avec le vin et le
bouillon et ajouter la purée de tomate.
Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser
mijoter une cinquantaine de minutes en remuant de temps
en temps.
Eplucher les pommes de terre, les couper en dés de 2-3
cm. Les mélanger à la viande, saler légèrement, ajouter
les piments et poursuivre la cuisson pendant encore 15
minutes.
Rectifier l'assaisonnement au moment de servir.
Accompager d'une purée de pomme de terre et d'une salade
verte.
Pour 2 personnes: diviser les quantités par deux, et
mouiller avec 1 dl de vin et 1 dl de bouillon.
Conseil boisson
Le Chili produit de très grands vins.
Le climat, le sol et le savoir-faire des vignerons
chiliens font que, depuis une dizaine d'années, leurs
vins ont acquis leurs lettres de noblesse en Europe. Le
cabernet sauvignon Los Vascos est de ceux-ci. Franc de
caractère, solide, délicatement tannique, il accompagne
les viandes relevées, les grillades et le gibier.
Trois à cinq ans de garde sont nécessaires pour qu'il
atteigne sa pleine maturité. On le débouchera une heure
avant le repas et, de préférence, on le décantera pour
qu'il dégage tous ses arômes. La température de service
idéale est de 14 à 16øC.
Plat unique
Le goulasch se sert en plat unique et les restes peuvent
être accomodés en soupe.
Le piquant des steppes
Plat national de nombreux pays de l'Est, le goulasch est
une variante de nos ragoûts.
Le paprika, épice très courante dans ces pays, donne à
ces plats leur couleur rouge et leur léger piquant.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Venus d'ailleurs
7 novembre 2010
7
07
/11
/novembre
/2010
21:02
Girolles poêlées au cantal entre-deux (Cantal)
Pour 4-6 personnes.
Temps de préparation: 15 mn.
Temps de cuisson: 7 mn environ.
150 g de Cantal Entre-Deux
350 g de girolles
20 cl de crème fraîche
100 g de lard de poitrine fumée
1 échalote
3 cuil.à s. de persil haché
1 cuil.à s. de saindoux (beurre ou huile)
poivre.
Nettoyez puis égouttez soigneusement les girolles et
coupez le lard de poitrine fumée en petits lardons. Dans
une poêle, faites chauffer le saindoux et dorer les
lardons, puis retirez-les et, à leur place, faites
revenir l'échalote hachée et les girolles.
Rajoutez les petits lardons et incorporez la crème
fraîche, poivrez généreusement puis couvrez et laissez
cuire 5 mn. Coupez le Cantal Entre-Deux en lamelles et
mélangez ces dernières à la préparation retirée du feu,
couvrez et laissez le fromage se réchauffer pendant 1 mn.
Saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Entrée
7 novembre 2010
7
07
/11
/novembre
/2010
20:57
Gigot mariné aux trois légumes (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 8/10 personnes
1 gigot d'agneau de 2 kg
2 cuil.à soupe d'huile
Pour la marinade:
1/4 litre de rouge
2 cuil.à soupe de vinaigre
2 cuil.à soupe de sucre en poudre
1 cuil.à soupe de poivre en grains concassé
1/2 cuil.à soupe de sel
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
1 branche de thym
quelques feuilles de menthe.
Pour la garniture:
1 kg de haricots verts
1 grosse boîte de maïs au naturel
10 tomates
90 g de beurre
1 cuil.à soupe de persil haché
sel, poivre.
PREPARATION ET CUISSON
La veille: déposez le gigot dans un grand plat,
arrosez-le de la marinade préparé avec les ingrédients,
couvrez-le d'un torchon. Retournez de temps en temps.
Le jour même: préchauffez le four th.8 (240). Epongez la
viande, huilez sa surface, déposez-la dans un plat allant
au four. Faites rôtir 1 heure en arrosant régulièrement
avec la marinade filtrée. Au bout de 20 mn, ajoutez les
tomates coupées en deux, salées et poivrées. Faites cuire
les haricots verts à l'eau bouillante salée 20 mn.
Egouttez-les. Au moment de servir, faites-les réchauffer
à la poêle dans 40 g de beurre ainsi que le maïs, salez
et poivrez. Servez la viande tranchée accompagnée de
légumes poudrés de persil et du jus de cuisson déglacé et
lié avec le restant du beurre.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Viandes
7 novembre 2010
7
07
/11
/novembre
/2010
20:51
Gâteau de citrouille (Le Calendrier Gourmand 1985)
Liste du marché: 26 Juin 1985 S. Anthelme
1 kg de citrouille
100 g de farine
100 g de sucre
2 ou 3 oeufs
lait
1 sachet de sucre vanillé
beurre
Faire cuire la citrouille à l'eau salée (15 minutes
environ). L'égoutter et l'écraser légèrement. Faire
revenir 10 g de sucre.
Délayer la farine avec du lait en une pâte assez claire.
Mélanger la pâte et la citrouille sucrée, puis les jaunes
d'oeufs et les blancs battus en neige. Parfumer à la
vanille.
Faire un caramel dans le moule (eau + 25 g de sucre) et
verser le mélange. Faire cuire à four assez chaud environ
1 heure.
Démouler lorsque le gâteau est froid.
Juin bien fleuri, vrai paradis.
Angelina's collection de recettes
-
dans
Pâtisserie & Boulangerie
7 novembre 2010
7
07
/11
/novembre
/2010
20:46
Galette de plomb bourbonnaise (Le Calendrier Gourmand
1985)
Liste du marché: 11 Juin 1985 S. Barnabé
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre de semoule
3 oeufs
200 g de beurre
Dans un saladier, mélanger farine, sel et sucre.
Incorporer les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli.
Façonner en boule, couvrir d'un torchon et laisser
reposer 1 ou 2 heures.
Abaisser la pâte à 2 cm d'épaisseur, la plier en 3, la
faire pivoter d'un quart de tour et recommencer deux
autres fois l'opération.
Laisser reposer 30 minutes.
Abaisser une dernière fois à 1 cm et en forme de galette.
Dorer au jaune d'oeuf, mettre sur une tôle beurrée et
faire cuire à four moyen 25 minutes environ.
Au temps de la Saint-Barnabé, la gerbe retourne à l'abbé
Angelina's collection de recettes
-
dans
Tartes. Tourtes et Chaussons
/fdata%2F3622088%2Favatar-blog-1141229807-tmpphp2eMswn.jpeg){kind=avatar}
