5 novembre 2010
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19:04
Potage de pois cassés (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients:
150 g de pois cassés jaunes
1 carotte
1 litre de bouillon de viande chaud
2 oignons
4 cuillères à soupe de moutarde
3 feuilles de laurier
sel, poivre du moulin.
Décoration:
4 cuillères à soupe de crème fraîche
persil
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Emincez grossièrement la carotte. Coupez les oignons en deux.
Ciselez le persil.
Dans un faitout, mettez le bouillon, les pois cassés, les
oignons, la carotte et le laurier. Portez le tout à
ébullition, puis baissez la flamme et laissez frémir
pendant 20 mn. Goûtez les pois cassés (ils doivent être
entiers mais tendres). Si ce n'est pas le cas, laissez-les
cuire 5 à 10 mn de plus, puis ôtez le laurier.
Mixez la soupe en procédant par petites quantités.
Ensuite, ajoutez la moutarde. Assaisonnez.
Enfin, servez la soupe en l'agrémentant avec une cuillère
à soupe de crème fraîche et de persil.
Angelina's collection de recettes
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Soupes & potages
5 novembre 2010
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19:02
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Salade de poulet tandoori à l'ananas
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> Prep. 20 min <
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> Cuis. 10 min <
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> 6 personnes <
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• 6 blancs de poulet
• 2 c. à soupe de poudre tandoori
• 2 yaourts bulgares
• le jus d’un citron
• 2 c. à soupe d’huile
• 6 tranches d’ananas frais
• 3 échalotes roses
• 12 tomates cerise
• quelques feuilles de salade
• Pour la sauce :
• 5 c. à soupe d’huile
• le jus d’un citron
• sel, poivre
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Coupez les blancs de poulet en lamelles.
Préparez la marinade :
Dans un plat creux, ajoutez le yaourt, la poudre tandoori, le jus de citron et salez. Mélangez. Ajoutez les lamelles de poulet et laissez mariner 1 heure.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et déposez-y les lamelles de poulet marinées.
Remuez et laissez mijoter pendant 10 min.
Pendant ce temps, lavez les feuilles de salade, égouttez et essorez-les. Ciselez-les finement et mettez-les dans un saladier.
Pelez et émincez les échalotes. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.
Coupez les tranches d’ananas en petits dés et ajoutez tous ces ingrédients dans le saladier.
Dans un bol, mélangez l’huile et le jus de citron, salez et poivrez.
Arrosez la salade de cette vinaigrette, mélangez bien. Enfin, ajoutez les lamelles de poulet, mélangez à nouveau et servez décoré de tiges de ciboule.
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reçu par mail de Géant Casino
Angelina's collection de recettes
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Salades
5 novembre 2010
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18:59
Chou en purée (Femina nø 5 - 03.02.02)
la cuisine de catherine michel
Suivons le chou!
4 personnes
1 beau chou
1 gros oignon
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 c.s. bombée de farine
40 g de beurre
2 dl de crème
sel et poivre du moulin.
Supprimez les feuilles dures extérieures du chou,
coupez-le en quatre et supprimez le trognon. Jetez ces
quartiers dans une grande quantité d'eau bouillante
salée, laissez reprendre l'ébullition pendant 5 minutes
et égouttez. Défaites les feuilles et remettez-les dans
la casserole avec l'oignon pelé et le bouquet garni.
Couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les feuilles
soient tendres, environ 20 à 30 minutes. Egouttez à
nouveau, pressez dans un linge pour éliminer toute l'eau,
puis passez à la moulinette grille fine ou au mixer et
laissez encore égoutter un moment dans une passoire.
Faites un roux blanc avec le beurre et la farine.
Mouillez-le avec la crème et poursuivez l'ébullition à
feu très modéré jusqu'à consistance d'une bouillie très
épaisse. Ajoutez alors le chou mixé, mélangez à fond,
assaisonnez de haut goût, faites chauffer jusqu'à
l'ébullition et retirez.
Servez en accompagnement de porc ou de canard.
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Légumes & Farineux
4 novembre 2010
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18:33
Feuilles de vigne farcies (20minutes.ch)
Pour 6 personnes
Ingrédients :
200 g de riz long grain complet
40 feuilles de vigne en conserve
½ litre d’eau
Farce : 300 g de bœuf haché
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
2 c.à s. de purée de tomates
Jus de citron
Huile d’olive vierge extra
Sel, poivre du moulin, paprika en poudre.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Rincez les feuilles de vigne à l’eau froide, puis égouttez-les. Dans une passoire, rincez le riz à l’eau chaude et laissez égoutter. Hachez le persil finement et
pressez la gousse d’ail.
Mélangez les ingrédients de la farce avec quelques gouttes du jus de citron et 3 cuillères à soupe de l’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le
paprika.
Déposez une cuillère à café de farce sur chaque feuille de vigne puis rabattez les côtés et faites un rouleau.
Déposez tous les rouleaux dans une large casserole.
Versez-y l’eau et déposez 3 assiettes plates par-dessus afin de maintenir les rouleaux au fond de la casserole. Recouvrez, puis portez à ébullition.
Faites étuver les rouleaux à feu doux pendant 30 à 45 mn.
Retirez du feu les feuilles de vigne farcies et placez-les au réfrigérateur. Vous pouvez servir.
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Venus d'ailleurs
4 novembre 2010
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18:30
Hoummos ou Tahina
Le tour de main
de la semaine :
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Voici une recette de condiment très populaire dans la cuisine israélienne, qui accompagne
généralement les hors d'oeuvres et les crudités.
1) Dans un mixeur, mettre 280 g de pois chiches égouttés, cuits ou de
conserve.
2) Mixer 2 minutes pour obtenir une purée.
3) Ajouter 110 g de jus de cuisson des pois chiches, 80 g de crème de sésame, 1 gousse
d'ail hachée finement et le jus d'un citron.
4) Mixer de nouveau 1 minute.
5) Incorporer doucement 50 g d'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6) Servir dans un plat, arrosé d'un filet d'huile d'olive que l'on peut agrémenter de
persil ou de paprika.
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© A.T.P.F. 1999
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LES RECETTES D'ISRAEL
de Shalom Kadosh et Avi Shtainitz
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Goujonnettes d'avocats frites
(mardi)
Brochettes de foie gras en salade (jeudi)
Bourghoul à la méditerranéenne (vendredi)
Kugel de pâtes de Jérusalem (samedi)
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Angelina's collection de recettes
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Tour de main
4 novembre 2010
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18:27
Tarte tatin aux oignons et aux raisins (20minutes.ch)
Pour 6 personnes
Ingrédients:
250 g de pâte feuilletée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'argan
1 kg d'oignons émincés
1 clou de girofle
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 grosse cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de vinaigre Xérès
150 g de raisins de Corinthe
50 cl de bouillon de volaille.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Faites chauffer les huiles dans une grande poêle, puis versez-y les oignons.
Ajoutez le clou de girofle, tournez pour que les oignons n'attachent pas,
puis laissez-les cuire 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez
le gingembre. Saupoudrez de farine, mélangez bien et mouillez avec le vinaigre.
Salez, poivrez et laissez cuire encore 10 mn.
Pendant ce temps, faites fondre le cube de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.
Trempez les raisins dans ce bouillon 20 mn.
Egouttez les raisins et mélangez-les avec les oignons.
Préchauffez le four à 200°C. Etalez la préparation aux oignons et aux raisins
dans le fond du moule. Couvrez avec la pâte à tarte et enfournez pour 25 mn.
Démoulez la tarte tatin et servez.
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Tartes. Tourtes et Chaussons
4 novembre 2010
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18:25
Riz et chorizo (20minutes.ch)
Pour 6 personnes
Ingrédients :
250 g de riz blanc
150 g de chorizo sans peau
2 oignons
Huile d’olive vierge extra
1 tomate
½ l de bouillon de légumes non gras
100 g de petits pois
Sel, poivre noir du moulin
tranches de tomates et d’avocat pour décorer.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Rincez le riz sous l’eau chaude. Versez-le dans un plat et couvrez-le d’eau bouillante.
Faites-le gonfler pendant 10 à 15 mn.
Frottez les grains entre les doigts pour que l’eau devienne trouble. Versez le riz dans une passoire et rincez-le à nouveau à l’eau chaude. Répétez l’opération
jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Coupez le chorizo en morceaux et hachez finement les oignons. Pelez la tomate et coupez-la en cubes. Faites frire le chorizo dans une poêle avec un peu d’huile et
retirez-en les morceaux une fois qu’ils sont bien dorés. Dans la même poêle, faites revenir les oignons puis ajoutez le riz. Continuez à faire revenir puis ajoutez les tomates. Versez le bouillon
, couvrez et faites mijoter pendant 15 mn.
Ajoutez les petits pois pour les 3 dernières minutes. Salez et poivrez.
Ajoutez le chorizo et versez le tout dans un plat chaud. Décorez avec des tranches de tomate et d’avocat.
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Spécialité régionale
4 novembre 2010
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18:22
Soupe au cantal (20minutes.ch)
Pour 6 personnes
Ingrédients:
300 g de cantal frais
200 g de pain de campagne
6 oignons épluchés et ciselés
1 cuillère à soupe de saindoux
sel, poivre.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure 10 minutes
Dans une marmite, faites revenir le saindoux avec les oignons.
Versez par-dessus un litre et demi d'eau bouillante. Portez à
ébullition, et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Taillez le pain et le fromage en tranches très fines. Déposez
dans une cocotte, jusqu'aux deux tiers de sa hauteur, le pain
et le fromage en couches successives. Couvrez de bouillon et
d'oignons.
Faites préchauffer le four à 180°C. Fermez la cocotte et
introduisez-la dans le four durant 30 mn.
La cuisson dans le four doit se faire très lentement pour
que le pain absorbe bien le bouillon.
Vous pouvez servir.
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Soupes & potages
4 novembre 2010
4
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18:20
Salade de blé (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients:
300 g de blé
150 g de petits pois
1 boîte de thon à l'huile d'olive
1 branche de céleri
1 botte de cresson
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère a soupe de jus de citron
1 cuillère à café de curry en poudre
2 échalotes
8 brins de coriandre
sel, poivre.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Faites cuire le blé dans un gros volume d'eau salé pendant 10 mn.
Faites cuire les petits pois de 8 à 10 mn dans de l'eau bouillante,
puis égouttez-les. Epluchez le cresson et éliminez les tiges les plus
grosses. Lavez-le, essorez-le puis coupez-le grossièrement.
Egouttez le thon. Rincez puis grattez légèrement la branche de céleri
et coupez-la en fins tronçons.
Préparez l'assaisonnement en rassemblant dans un bol l'huile, le vinaigre,
le jus de citron, le curry, les échalotes émincées ainsi que la coriandre
ciselée. Salez et poivrez, puis versez la vinaigrette sur le blé.
Ajoutez le thon émietté, le cresson et les petits pois.
Mélangez délicatement l'ensemble et servez aussitôt.
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Salades
4 novembre 2010
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18:18
Brochettes de poisson mariné (Femme Actuelle Escale au Maroc)
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Attente: 1 h
Cuisson: 8 min
800 g de filet de lotte
1 barquette de tomates-cerises
2 citrons non traités
8 feuilles de laurier
chermoula
sel
> Rincez, séchez le filet de lotte et coupez-le en cubes.
> Disposez les cubes de poisson dans un plat creux.
Salez-les. Nappez-les de chermoula. Couvrez le plat de
film étirable et laissez mariner 1 h au réfrigérateur.
> Rincez et séchez les tomates-cerises et les citrons.
Coupez les citrons en tranches.
> Piquez les morceaux de lotte sur des brochettes ou des
tiges de laurier en les alternant avec les
tomates-cerises, les rondelles de citrons et les feuilles
de laurier.
> Faites-les griller au barbecue (ou 8 min sous le gril
du four chauffé au rouge) en retournant les brochettes à
mi-cuisson.
> Servez chaud.
dossier cuisine
Escale au Maroc
les recettes marocaines
Angelina's collection de recettes
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Poissons & Fruits de mer
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