14 novembre 2010
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20:20
Feuilleté forestier complet (Femina)
la cuisine de catherine michel
Sans viande
6 personnes
Pâte feuilletée rapide:
220 g de farine bise
1 c.t. de sel
175 g de beurre dur
2 c.t. de jus de citron
8 c.s. d'eau froide environ.
Garniture:
300 g de champignons de saison
2 c.s. de persil haché
1 oignon
100 g de riz brun cuit et refroidi
1 jaune d'oeuf
15 g de beurre
sel et poivre noir du moulin.
La pâte: tamisez la farine et le sel dans une terrine.
Râpez dessus le beurre sortant du frigo, ajoutez le jus
de citron et l'eau, puis mélangez rapidement pour obtenir
une pâte assez souple. Formez-la en boule, emballez-la
dans du papier film et laissez-la reposer au minimum 1
heure au frais.
Abaissez la pâte en un long rectangle. Repliez-le en
trois comme une serviette, ce qui donne trois épaisseurs
de pâte.
Appuyez un peu sur les bords avec le rouleau et faites
tourner la pâte d'un quart de tour.
Répétez l'opération quatre fois: étalez en un long
rectangle, pliez en trois, appuyez sur les bords et
tournez d'un quart de tour.
Faites ensuite reposer la pâte 20 minutes au frais.
Pelez et hachez l'oignon. Nettoyez les champignons, puis
hachez-les grossièrement. Lavez, épongez et hachez le
persil.
Faites chauffer vivement à sec une grande poêle
antiadhésive. Jetez-y les champignons, salez, laissez
sortir l'eau de végétation, ajoutez 15 g de beurre et
l'oignon haché, remuez jusqu'à ce que le beurre soit
émulsionné, retirez du feu, ajoutez le persil et le riz
cuit. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Laissez refroidir.
Divisez la pâte en deux, abaissez-la en deux rectangles
de 25 X 30 cm. Posez un rectangle sur la tôle du four.
Recouvrez-le avec la farce, en laissant un cadre libre de
1,5 cm tout autour. Passez de l'eau au pinceau sur ce
cadre, puis recouvrez avec la seconde abaisse de pâte.
Appuyez sur le bord pour bien souder les deux abaisses.
Egalisez ensuite le tout au couteau.
Dorez toute la surface au jaune d'oeuf délayé avec une
goutte d'eau. Pratiquez un trou au centre du feuilleté
pour permettre l'évaporation de la vapeur et maintenez-le
ouvert en y glissant un petit rouleau de papier alu.
Faites cuire au milieu du four préchauffé à 220ø (th.7)
pendant 30 minutes.
Servez chaud, avec une salade mêlée en accompagnement.
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Végétarien
14 novembre 2010
7
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/2010
20:00
Faux-filet à l'anglaise (Femina)
la cuisine de catherine michel
Bouillis et bouillons
4 personnes
600 g de faux-filet de boeuf sans gras (ficelé par le
boucher pour être cuit dans du bouillon)
300 g de carottes
300 g de navets
1/2 chou frisé
300 g de haricots verts extra-fins
1 litre de bouillon de boeuf
2 c.s. de persil plat ciselé
2 c.s. de porto
sel et poivre du moulin.
Epluchez carottes et navets. Coupez-les en bâtonnets de
1/2 x 5 cm environ. Effeuillez le chou, retirez les côtes
centrales dures et coupez-les en larges lanières. Effilez
les haricots.
Amenez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y le
chou pendant 5 minutes, rafraîchissez sous l'eau froide
et égouttez.
Versez le bouillon dans une marmite, portez à ébullition,
jetez-y les carottes, les navets et le chou. Laissez
reprendre une ébullition tranquille pendant 15 minutes.
Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson environ 1/4
d"heure. Lorsque tous les légumes sont cuits, retirez-les
à l'écumoire et mettez-les en attente.
Remontez le bouillon en ébullition, plongez-y la viande
en attachant les extrémités de la ficelle aux poignées de
la marmite, de façon qu'elle ne touche pas le fond.
Laissez cuire entre 15 et 20 minutes selon l'épaisseur de
la viande, égouttez-la, coupez-la en tranches, rangez-les
sur un plat de service chaud et entourez avec les
légumes. Assaisonnez en sel et poivre. Parsemez de persil
haché.
Filtrez le bouillon de cuisson, réchauffez-le, ajoutez le
porto et servez-le en même temps dans des tasses à
potage.
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Viandes
14 novembre 2010
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19:44
EVASION Cocktails Campari (Carroufour)
1/10 Campari
3/10 Cointreau
3/10 Jus de citron
Allongé d'eau gazeuse
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Boissons et cocktails
13 novembre 2010
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/2010
22:01
Soupe paysanne aux oignons (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg d’oignons
100 g de gruyère
1 litre de bouillon de légumes
Origan
Huile d’olive vierge extra
Sel, poivre
Pain de campagne
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pelez et émincez finement les oignons.
Mettez-les dans une poêle avec 4 cuillerées d’huile et faites-les cuire pendant 30 mn à feu doux.
Ensuite, versez le bouillon de légumes dans la poêle, sur les oignons, salez, poivrez et ajoutez une pincée d’origan. Continuez la cuisson pendant 15 mn.
Découpez le pain en tranches, puis faites-le griller. Disposez les tranches de pain grillé dans un plat allant au four et recouvrez-les de fromage.
Enfournez à 200°C jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
Vous pouvez servir la soupe aux oignons avec les tranches de pain au fromage.
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Soupes & potages
13 novembre 2010
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21:57
Salade de riz aux betteraves (20minutes.ch)
Pour 4 personnes
Ingrédients:
225 g de riz long
4 oranges
450 g de betteraves
2 endives
sel, poivre
ciboulette fraîche
Sauce:
4 cuillères à soupe de fromage blanc
1 gousse d'ail
2 cuillères à café de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
1/2 cuillère à café de zeste d'orange.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Faites cuire le riz pendant 10 mn. Egouttez et laissez refroidir.
Pelez les oranges à vif et enlevez la peau blanche.
Au-dessus d'une terrine, pour recueillir le jus, dissociez chaque
quartier et mettez-les dans une terrine séparée. Couvrez le jus et
réservez le au réfrigérateur. Faites cuire les betteraves, pelez-les
et coupez-les en dés.
Mélangez-les avec les quartiers d'oranges, puis couvrez et réservez
au frais.
Mélangez le riz refroidi avec le jus d'orange, puis salez et poivrez.
Ensuite, garnissez 4 assiettes de feuilles d'endives. Ajoutez le riz,
le mélange de betteraves et les quartiers d'oranges.
Pour la sauce, hachez la gousse d'ail et mélangez la totalité des ingrédients.
Versez sur la salade ou servez-la séparément, selon vote goût. Enfin,
garnissez de ciboulette fraîchement ciselée et servez.
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Salades
13 novembre 2010
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21:55
Rougets en papillote (Fiches cuisine Femme Actuelle)
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
4 rougets de 250 g chacun
4 tiges de fenouil
6 filets d'anchois au sel
70 g de beurre
3 cuil.à soupe de vinaigre
1 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Pour l'accompagnement
2 petits bulbes de fenouil
1 citron
8 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Réalisation
* Préparez le beurre d'anchois: lavez les filets
d'anchois, retirez les arêtes restantes et faites-les
macérer quelques instants dans le vinaigre. Rincez-les,
épongez-les puis écrasez-les pour obtenir une purée.
Incorporez le beurre ramolli et mélangez bien. Placez le
beurre d'anchois au réfrigérateur.
* Pressez le citron dans un bol, salez, poivrez bien.
Ajoutez l'huile d'olive et fouettez quelques instants
pour émulsionner.
* Préparez la salade de fenouils: lavez puis épongez les
fenouils. Coupez-les en deux, puis émincez-les finement.
Placez-les dans une terrine, versez la sauce et laissez
macérer.
* Faites chauffer un gril en fonte sur le gaz.
* Ecaillez les rougets, videz-les, rincez-les,
épongez-les dans du papier absorbant. Huilez-les.
Salez-les et poivrez-les de chaque côté et à l'intérieur.
* Découpez quatre carrés d'aluminium. Placez un rouget au
centre. Glissez un brin de fenouil à l'intérieur et
parsemez quelques brins sur chaque poisson.
Enveloppez-les hermétiquement.
* Placez les quatre papillotes sur le gril et faites-les
cuire, à feu vif, 4 à 5 min sur chaque face.
* Servez les rougets dans leur papillote avec la salade
de fenouils et le beurre d'anchois à part.
* Chaque convive accompagnera son poisson de beurre
d'anchois, à sa convenance.
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Poissons & Fruits de mer
13 novembre 2010
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21:53
Rouelle de thon blanc au pistou (Fiche cuisine Femme Actuelle)
Pour 4 personnes - Poisson - A la provençale
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
1 rouelle de thon blanc épaisse de 600 à 800 g
8 petites tomates
2 oignons
2 cuil.à soupe d'huile d'olive
1 citron
sel, poivre
Pour le pistou
1 bouquet de basilic à petites feuilles
5 gousses d'ail
50 g de parmesan râpé
5 cuil.à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil.à café de gros sel
Réalisation
> Préparez le pistou: effeuillez le basilic et pilez-le
au mortier (ou au robot) avec le gros sel, les gousses
d'ail pelées et dégermées et le parmesan râpé. Quand la
consistance devient crémeuse, montez la sauce à l'huile
d'olive comme une mayonnaise. Réservez au frais.
> Préchauffez le four sur thermostat 7 (210øC).
> Pelez, épépinez et concassez grossièrement les tomates.
Pelez et émincez finement les oignons.
> Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y
revenir oignons et tomates pendant environ 10 min. Salez,
poivrez. Arrosez avec le jus du citron et mélangez.
> Versez la fondue de tomates et d'oignons dans un plat à
four, ensuite posez par-dessus la rouelle de thon
préalablement rincée et épongée. Etalez le pistou réservé
à la surface du poisson et recouvrez votre plat d'une
feuille d'aluminium. Faites cuire au four pendant 30 min.
> ôtez la feuille d'aluminium au dernier moment, lorsque
le plat arrive à table, pour que vos convives profitent
des arômes ainsi libérés et servez très chaud.
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Poissons & Fruits de mer
13 novembre 2010
6
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/novembre
/2010
21:50
Rougets à la vapeur de laurier (Fiche cuisine Femme Actuelle)
Pour 4 personnes - poisson - Facile
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
4 rougets de 250 g chacun
6 feuilles de laurier
1 gousse d'ail
4 anchois au sel
1 cuil.à café de câpres égouttées
50 g de beurre ramolli
4 cuil.à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil.à café de baies roses concassées
sel, poivre
Pour l'accompagnement
1/2 ficelle
1 petit pot de tapenade d'olives noires (50 g)
Réalisation
> Préparez la sauce: ouvrez les anchois dans la longueur
et retirez l'arête centrale. Rincez-les sous l'eau froide
jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sel. Séchez-les dans du
papier absorbant.
> Mixez-les en purée fine avec la gousse d'ail pelée, les
câpres égouttées, le beurre ramolli et 2 cuillerées à
soupe d'huile d'olive. Salez légèrement et poivrez.
> Ecaillez les rougets, videz-les, réservez le foie.
Rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
> Badigeonnez-les du reste de l'huile d'olive. Salez et
poivrez l'intérieur et l'extérieur. Glissez le foie dans
l'ouverture.
> Disposez les feuilles de laurier dans la partie
supérieure d'un cuit-vapeur rempli à moitié d'eau
bouillante. Installez les rougets, parsemez-les des baies
roses concassées et faites-les cuire à la vapeur pendant
8 min.
> Entre-temps, coupez la ficelle en tranches. Faites-les
griller et tartinez-les de tapenade.
> Servez les rougets accompagnés des tartines et
présentez la crème d'anchois à part.
* Conseil: vous pouvez remplacer les 4 anchois au sel par
8 filets d'anchois à l'huile que vous égoutterez avant de
les mixer. Salez légèrement.
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dans
Poissons & Fruits de mer
13 novembre 2010
6
13
/11
/novembre
/2010
21:46
Caviar de poivrons doux (Femme Actuelle Escale au Maroc)
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Attente: 1 h
Cuisson: 30 min
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
3 brins de coriandre
1 cuil.à soupe de vinaigre
4 cuil.à soupe d'huile d'olive
1 cuil.à soupe rase de paprika doux
1/2 cuil.à café de cumin en poudre
1 pointe de cayenne
sel, poivre
> Rincez et séchez les poivrons. Disposez-les sur la
lèchefrite et glissez-les sous le gril du four
préalablement rougi.
> Faites-les griller sur toutes les faces, en les
retournant progressivement, jusqu'à ce que toute la peau
brunisse et se boursoufle. Réservez-les dans un sac en
plastique pendant 1 h.
> Lorsqu'ils sont tièdes, pelez-les, supprimez les
pédoncules et les graines.
> Rincez les brins de persil et de coriandre à l'eau
fraîche, égouttez-les et effeuillez-les.
> Mixez les poivrons avec les gousses d'ail pelées et les
herbes en purée grossière.
> Versez-les dans une poêle à revêtement antiadhésif.
Parfumez du paprika, du cumin et de cayenne. Salez,
poivrez légèrement.
> Laissez réduire sur feu très doux pendant 10 min
environ.
> Hors du feu, incorporez l'huile d'olive et le vinaigre.
> Servez tiède ou froid.
Conseil: choisissez des poivrons lisses et de forme
régulière, il est difficile de les griller dans les
replis.
dossier cuisine
Escale au Maroc
les recettes marocaines
Angelina's collection de recettes
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Légumes & Farineux
13 novembre 2010
6
13
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/novembre
/2010
21:44
Cassoulet (Fiches cuisine Femme Actuelle)
Pour 4/5 personnes
Préparation: 30 min
Attente: 12 h
Cuisson: 1 h 15
500 g de haricots lingots
1 carotte
2 oignons
5 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 clou de girofle
sel, poivre
Pour les viandes
400 g de confit de canard avec sa graisse
500 g de saucisses de Toulouse
400 g d'épaule d'agneau désossée
250 g d'échine de porc
Réalisation
* La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau
froide.
* Le lendemain, égouttez-les. Placez-les dans
l'autocuiseur avec 1 oignon épluché et piqué du clou de
girofle, le laurier et le thym. Couvrez-les d'eau. Fermez
et laissez cuire 20 min. Egouttez-les et conservez leur
eau de cuisson.
* Dans l'autocuiseur vidé, faites dorer l'épaule d'agneau
et l'échine de porc avec 2 cuil.à soupe de graisse de
confit de canard. Ajoutez la carotte pelée, le deuxième
oignon et les gousses d'ail épluchées. Couvrez d'eau de
cuisson des haricots, salez, poivrez et laissez cuire
durant 20 min.
* Ajoutez alors les haricots et le confit tiédi et
égoutté. Refermez l'autocuiseur et faites cuire pendant
encore 10 min.
* Piquez les saucisses de Toulouse en plusieurs endroits.
Disposez-les sur les haricots et laissez cuire et réduire
à découvert pendant 20 min.
* Disposez les haricots et les viandes dans une cocotte
en terre et servez bien chaud.
Conseil: pour la cuisson, les temps sont comptés à partir
de la rotation de la soupape.
Angelina's collection de recettes
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Légumes & Farineux