Le blog de Angelina's collection de recettes

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 18:58

Brochette de Lotte à l'Edam (Maxi Dave Les recettes de mes succès)

Edam de Hollande

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

Proportions pour 4 personnes:

200 g d'Edam
800 g de filet de lotte
8 tranches de bacon très fines
8 petits oignons blancs
8 tomates cerises
2 cuillères à soupe de chapelure
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

- Détaillez la lotte en gros cubes (préparez-en un nombre
multiple de 4). Détaillez également l'Edam en cubes.
Coupez le bacon en lanières.

- Mettez les cubes de lotte et d'Edam dans un saladier.
Poivrez, ajoutez l'huile, remuez pour qu'ils soient tous
imprégnés.

- Pelez les oignons. Lavez et essuyez les tomates. Mettez
la chapelure dans une assiette creuse.

- Passez rapidement les cubes d'Edam huilés dans la
chapelure. Emballez chaque cube de lotte dans une lanière
de bacon.

- Composez 4 brochettes en alternant les ingrédients.
Faites-les cuire sur la braise d'un barbecue ou sur le
grill du four, pendant environ 15 min, en les retournant
souvent.

- Salez au moment de servir.

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 18:57

Anchois marinés (Femina nø 04 - 24.01.99)

la cuisine de catherine michel

Classiques
d'Italie

4 personnes

500 g d'anchois frais
1 gousse d'ail
2 citrons
0,9 dl d'huile d'olive
1 c.s. de persil plat haché
sel et poivre du moulin.

Pressez le jus des citrons. Pelez la gousse d'ail,
ouvrez-la en deux et plongez-la dans le jus de citron.
Laissez macérer 1 heure, puis retirez l'ail.
Eliminez les têtes et les queues des anchois, ouvrez-les
par le ventre sans séparer les deux moitiés et retirez
l'arête centrale.
Rangez-les sur un plat, peau en dessous.
Fouettez le jus de citron aromatisé avec l'huile et le
persil, assaisonnez en sel et poivre, versez sur les
anchois et laissez macérer au moins 2 heures avant de
servir.

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 18:54

Brochet farci en papillote (Fiches cuisine Femme Actuelle)

Pour 6 personnes - Parfumé - diététique

Préparation: 35 min
Cuisson: 25 min

1 brochet de 1,5 à 2 kg
2 échalotes
10 brins de ciboulette
6 brins de thym frais
1 bouquet de persil plat
1 feuille de laurier
le jus d'1 citron
4 cornichons
50 g de beurre mou
1 cuil.à café d'huile
gros sel, poivre mignonnette

Réalisation

* Ecaillez et videz le brochet. Nettoyez-le et séchez-le
bien. Salez-le et poivrez-le à l'intérieur.
* Pelez et émincez les échalotes. Rincez et séchez la
ciboulette et le persil. Ciselez-les. Effeuillez le thym
et mélangez les herbes. Réservez 1 cuil.à soupe. Coupez
les cornichons en rondelles.
* Malaxez le beurre avec les herbes ciselés, les
échalotes, le jus du citron et remplissez-en le poisson.
* Ficelez-le à intervalles réguliers pour le maintenir
bien fermé. Posez-le sur une grande feuille de papier
sulfurisé huilée.
* Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200øC).
* A l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez quelques
incisions sur un des côtés du poisson. Glissez dans
chacune les rondelles de cornichon.
* Parsemez de gros sel, des herbes réservées ainsi que de
la feuille de laurier émiettée. Fermez la papillote.
Enfournez et faites cuire pendant 25 min.
* Pour servir, retirez le poisson de la papillote, puis
enlevez les ficelles et accompagnez-le de petites pommes
vapeur.

A savoir: le brochet est un poisson maigre, il ne
contient que 0,9% de lipides. Sa chair se dessèche donc
facilement à la cuisson. Grâce à ce mode de préparation,
elle restera moelleuse.

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 18:52

Ailes de raie à la crème de roquefort (Femme)

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
4 ailes de raie
1 verre de vin blanc
50 cl de crème
300 g de roquefort.

Faites pocher les ailes de raie au court-bouillon pendant
10 minutes. Otez la peau sur les deux faces de l'aile.
Faites réduire à feu doux le vin blanc avec les échalotes
ciselées. Ajoutez la crème fraîche, faites bouillir
doucement pour épaissir et incorporez le roquefort bien
émietté. Bien mélanger et verser cette sauce sur la raie
dans un plat de service. Ce plat sera associé à un riz
basmati, ou tout simplement à des pommes de terre à
l'anglaise.

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 17:54

Omelette, bacon et feuilles de salade (Femina)

Omelette, bacon et feuilles de salade (Femina)

la cuisine de catherine michel

Sandwiches repas

2 pièces

4 grandes tranches de pain de seigle
3 oeufs
8 fines tranches de lard à griller
1 c.s. de fromage râpé
6 jolies feuilles de salade pommée
moutarde mi-forte
beurre
sel et poivre du moulin.

Toastez légèrement le pain et laissez-le refroidir.
Avec les oeufs et le fromage, préparez (au beurre) une
omelette un peu trop cuite, bien assaisonnée et épaisse
(ou des oeufs brouillés un peu trop pris).
Laissez refroidir.
Faites griller les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles
soient bien croustillantes, égouttez-les sur du papier de
cuisine.
Lavez et essorez la salade, puis taillez-la en chiffonade
de 1 cm de largeur. Tartinez les tranches de pain avec de
la moutarde mi-forte, posez 2 tranches de bacon sur 2
tranches de pain, puis une couche de chiffonnade, la
moitié de l'omelette ou de la brouillade, en vous
arrangeant pour que toute la surface du pain soit
couverte, ensuite 2 tranches de bacon, de la chiffonade
et couvrez avec les 2 tranches de pain qui restent.
Appuyez et emballez dans du papier-film.

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 17:45

Gâteau "spécial fête des grands-mères" (Dauphiné)

Gâteau "spécial fête des grands-mères" (Dauphiné)

PREPARATION: 30 mn

INGREDIENTS pour 8 personnes

200 g de beurre
100 g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
8 tasses à café de café corsé en goût et sucre
48 biscuits sablés
2 cuillères à café de café Grand'Mère moulu.

PREPARATION DE LA CREME: Prendre le beurre à température
ambiante, lui incorporer au fouet les 100 g de sucre
glace, les jaunes d'oeufs ainsi que 2 tasses de café
Grand'Mère pour parfumer la crème

CONFECTION DU GATEAU: Prendre un plat d'une longueur de
30 cm, y allonger 5 biscuits sablés préalablement trempés
dans le café sucré et froid, les recouvrir de crème a
café. Répéter la même opération 8 fois de suite et
terminer par une rangée de biscuits sablés. Masquer le
tout et le dessus avec le reste de la crème. Mettre à
refroidir 15 mn au réfrigérateur.

DECORATION: Dans une assiette, écraser finement à l'aide
d'une fourchette les 8 biscuits restant et ajouter 2
cuillères à café de café.
Bien mélanger l'ensemble. Réserver au réfrigérateur
jusqu'au lendemain. Saupoudrer légèrement de sucre glace
juste avant de servir.

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 17:40

Ronde de dips (Migros)

Ronde de dips (Migros)

Recette a la carte

Pour les soirées d'été en plein air

Pour 4-6 personnes

Dip aux lentilles

* 200 g de lentilles vertes
* 5 dl d'eau
* 1 pointe de bicarbonate de soude
* 1 citron
* 50 g de graines de sésame
* 2-3 gousses d'ail
* 2-3 cc d'huile de sésame
* 4 cs d'huile d'olive pressée à froid
* sel, poivre, poivre de Cayenne, carvi

Dip aux concombres

* 1 petit concombre
* 4-5 limes
* 3-4 brins de coriandre
* 1 cc de sambal oelek ou de sauce chili forte
* 3-4 cs d'huile d'olive pressée à froid
* 3-4 cs d'huile de germes de maïs
* sel, poivre

Dip pourpre

* 1 oignon
* 3 gousses d'ail
* 1 bouquet de persil plat
* 1 dl d'huile d'olive pressée à froid
* 2 cs de vinaigre balsamique
* 1 petite boîte de 200 g de tomates pelées et hachées
* origan séché, poivre de Cayenne, paprika, carvi,
laurier
* sel, poivre

Dip à l'arachide

* 1 échalote
* 1 boîte de 175 ml d'extrait de noix de coco
* 50 g de beurre de cacahuètes
* 3-4 cs de sauce soja
* 2 cs de sauce Hoisin
* piment

1. Dip aux lentilles: verser les lentilles dans de l'eau
additionnée du bicarbonate de soude. Couvrir et laisser
cuire jusqu'à parfaite tendreté. Si les lentilles sont
mises à tremper quatre heures avant dans de l'eau froide,
il faut les cuire moins longtemps. Laisser les lentilles
refroidir dans leur eau de cuisson.
Exprimer le jus du citron. Moudre les graines de sésame
dans le hachoir universel et les verser dans un récipient
profond. Y ajouter les lentilles avec la moitié de leur
eau de cuisson et mixer finement le tout. Y presser l'ail
et ajouter l'huile d'olive en filet , petit à petit;
assaisonner bien relevé.
Ce dip aux lentilles se conserve à couvert durant une
semaine au réfrigérateur.

2. Dip au concombre: laver le concombre et le détailler
en dés sans le peler. Exprimer le jus des limes, ajouter
le reste des ingrédients et mixer le tout.
Excellent avec le poulet entier, les cuisses et ailerons
de poulet cuits au gril, mais également sur du pain
grillé.

3. Dip pourpre: hacher fin l'oignon, l'ail et le persil.
Mélanger avec le reste des ingrédients et assaisonner
relevé.
Couvrir et laisser reposer 4 à 6 heures ou toute la nuit
au réfrigérateur afin que l'arôme des épices se développe
pleinement.
On peut également préparer ce dip avec des tomates
fraîches (pelées, égrenées et coupées en menus dés).
Se sert avec les grillades et la viande froide.

4. Dip à l'arachide: hacher fin l'échalote et la porter à
ébullition avec l'extrait de noix de coco.
Ajouter le beurre de cacahuètes et laisser fondre.
Assaisonner et laisser refroidir.
Accompagner de brochettes de saté ou d'autres grillades.

Mme B.Z., de Neuchâtel, ne nous a pas demandé de
simples recettes de dips traditionnels pour les grillades
ou l'apéritif, mais de véritables spécialités,
inhabituelles, capables d'enflammer les papilles de ses
invités. Notre cuisinière ne se l'est pas fait dire deux
fois et lui a concocté quatre sauces des plus raffinées.

EN SAVOIR PLUS

L'art des bonnes grillades obéit à de multiples règles.
Commençons par faire mariner la viande, posons-la sur le
gril bien chaud et passons à l'apéro! Si vous procédez
avec autant de légèreté, vos grillades risquent bien de
se transformer en carbonisées!
Notre conseil: les grillades demandent du temps, alors,
prenez-le. Votre présence constante ne sera pas un luxe!
Les vrais pros du barbecue contrôlent constamment la
chaleur: l'endroit le plus chaud du gril est idéal pour
saisir rapidement, mais si les morceaux de viande ou de
volaille doivent rester tendres et juteux, il faut les
déplacer. Remontez la grille ou rassemblez la braise et
poussez la viande sur le côté pour lui permettre de cuire
doucement. Le résultat vous étonnera.

Les dips, mot anglais signifiant littéralement
"trempette", sont des sauces froides relevées dont on
accompagne les grillades ou la viande froide. On peut
également les servir à l'apéritif: on coupe alors des
légumes en bouchées que l'on trempe dans les dips avant
de les grignoter.

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 16:55

Aile de raie poêlée en aigre-doux, fondue aux poireaux (A table avec Joël Robuchon)

Aile de raie poêlée en aigre-doux, fondue aux poireaux (A table avec Joël Robuchon)

Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets de raie de 170 g
2 poireaux moyens
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de farine
80 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
sel et poivre.

Préparation:

Eplucher et laver les poireaux. Les couper en forme de
sifflet d'1/2 cm d'épaisseur. Dans un poêlon, faire
chauffer 50 g de beurre. Dès qu'il commence à fondre,
ajouter les poireaux, saler, les enrober délicatement de
beurre en prenant soin de ne pas défaire les sifflets et
les cuire à feu doux pendant cinq minutes sans
coloration.
Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud. Dans une
casserole, porter le miel et le vinaigre de Xérès à
ébullition. Laisser réduire de 3/4: il doit rester la
valeur d'une cuillère à soupe. Au fouet, incorporer 40 g
de beurre bien froid, coupé en petits morceaux, sur feu
modéré et assaisonner d'une pincée de sel, de 2 à 3 tours
de moulin à poivre.
Mélanger. Retirer le cartilage et la peau des filets de
raie. Saler, poivrer et fariner chaque face. Les tapoter
pour en retirer l'excédent de farine.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle
anti-adhésive. Poêler les morceaux de raie 2 à 3 min de
chaque côté, sur feu doux. Les colorer légèrement puis
les égoutter sur une grille pour retirer l'excédent
d'huile. Dresser les poireaux bien chauds sur le plat de
service, disposer les morceaux de raie dessus. Réchauffer
la sauce aigre-douce, en napper les morceaux de raie et
verser un cordon tout autour.

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 16:53

Aile de raie en gelée (Cuisine et Saison Dauphiné Femme)

Quand un poisson rencontre des tomates, cela donne un
plat diététique et élégant.
Une entrée délicieusement givrée à consommer sans
modération!

Pour 4 personnes

Préparation: 40 minutes; 2 heures d'attente.
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 aile de raie (env. 1 kg)
6 tomates bien rouges
3 feuilles de gélatine
1 pincée de sucre
1 oignon
1 carotte
bouquet garni
aneth
gros sel et sel fin, poivre.

Ustensiles: grand faitout, éumoire, petite casserole,
pinceau, sorbetière, couteau d'office.

1 Pour la préparation du court-bouillon, éplucher et
couper la carotte et l'oignon en rondelles puis les jeter
dans 4 litres d'eau salée.
Ajouter le bouquet garni et le poivre. Faire bouillir
avant d'y plonger la raie. Dès la reprise de
l'ébullition, laisser cuire à feu doux pendant 20
minutes. Sortir la raie et la poser sur une grande
assiette. Oter la peau et l'arête des deux côtés en
soulevant délicatement la chair.
Disposer les lamelles de poisson dans 4 assiettes.
Veiller à bien éponger la raie pour que la gelée prenne.
Laisser tiédir.

2 Prendre la moitié du court-bouillon et le faire réduire
une demi-heure. Tremper les feuilles de gélatine dans de
l'eau froide pendant environ 5 minutes. Puis les presser
entre les mains afin de bien les essorer.
Incorporer la gélatine dans un 1/2 litre de
court-bouillon filtré et chaud. Bien mélanger. Laisser
tiédir jusqu'à ce que cette préparation épaississe sans
prendre complètement. A l'aide d'un pinceau de cuisine,
en badigeonner les morceaux de raie. Mettre au
réfrigérateur au moins 2 heures.

3 Plonger les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante.
Oter la peau et les pépins. Mixer la chair, ajouter
sucre, sel et poivre. Mettre la purée de tomate dans la
sorbetière. La glace doit être ferme mais pas dure. A
l'aide de 2 cuillères, lui donner la forme de tomates
allongées. Les disposer sur les assiettes à côté de la
raie. Décorer avec de l'aneth et éventuellement du
citron.

Cathérine Quévremont

Bon à savoir

La raie: bien qu'elle ne soit pas très jolie à voir, elle
est excellente et présente l'avantage d'être très
diététique. Fraîche, elle est enduite de matières
visqueuses qui partent au lavage dans une eau vinaigrée.
Elle ne doit présenter aucune odeur ammoniaquée et sa
chair doit être blanc rosé. Cuite au court bouillon et
épluchée, elle se prépare soit au beurre avec des câpres,
soit froide en salade. Sa chair très facile à peler
permet de jolies présentations.

Les plus de la recette

* La raie en gelée peut se préparer la veille.
* Pour corser le goût du court-bouillon, on peut ajouter
un verre de vin blanc.

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 17:36

PURÉE DE POIS CASSES

PURÉE DE POIS CASSES

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de pois cassés
75 g de lardons fumés
150 g de pommes de terre
1 poireau
1 oignon moyen
1 bouquet garni
100 g de beurre
1 œuf
Quelques croûtons de baguette
1 litre de bouillon de volaille
Sel et poivre

1) Mettre les pois cassés dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, porter à ébullition, retirer l'écume qui se forme, les blanchir à peine 1 minute, puis les mettre dans une passoire en les retirant avec une écumoire, ne pas renverser l'eau dessus.

2) 150 g de pomme de terre pelée, coupée en petits dés et lavée. Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre, environ 25 g. Lorsque le beurre est chaud, ajouter le poireau et l'oignon préalablement émincés, et le faire suer sans coloration à feu doux 1 minute environ. Ajouter ensuite les pois cassés égouttés, et mélanger. Verser dessus le bouillon de volaille froid, ajouter 150 g de petits dés de pommes de terre, le bouquet garni, et un peu de gros sel. Donner une ébullition, couvrir et laisser cuire juste à frémissement pendant 45 minutes. Si les pois cassés sont assez vieux, qu'ils commencent à jaunir, les faire cuire toujours à couvert, une fois l'ébullition obtenue, dans le four à 180°C, pendant 1 heure.

3) Au bout de 45 minutes de cuisson, les pois cassés sont cuits, ils ont gonflé, les égoutter. Puis passer le tout au moulin à légumes, avec une grille moyenne, de façon à retrouver dans cette purée des petits grains. Terminer la purée en incorporant un jaune d'œuf, chauffer légèrement, 2 cuillères à soupe de beurre 50 g environ. Poivrer et bien mélanger.

4) Chauffer dans une poêle une petite cuillère à soupe de beurre, environ 25 g. Lorsque le beurre est chaud, mettre les 75 g de lardons et les laisser colorer, puis les égoutter dans une passoire pour retirer l'excès de gras.

5) Dresser la purée dans un légumier ou dans la cocotte, piquer quelques croûtons dedans, parsemer les lardons dessus et servir bien chaud.

LES RECETTES DE LÉGUMES SECS de Michel Husser

Salade de lentilles vertes au magret de canard (mardi)
Potage condé (jeudi)
Purée de poix (vendredi)
Riz aux lentilles (samedi)

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