Le blog de Angelina's collection de recettes

Pâté de viande alsacien (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 31 Octobre 1985 S.Quentin
500 g de pâte feuilletée
350 g d'échine de porc
350 g de viande de veau (épaule de préférence)
4 échalotes
2 gousses d'ail
persil
1 grand verre de vin blanc sec d'Alsace
1 pot de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs

Coupez les viandes en morceaux et passez-les au hachoir
(grille gros trous).
Hachez séparément les échalotes, l'ail et le persil. Dans
une terrine, mélangez tous ces ingrédients à la viande
hachée, ajoutez le vin blanc, salez, poivrez. Couvrez la
terrine et laissez mariner pendant 12 heures dans un
endroit frais. Abaissez les deux tiers de la pâte,
foncez-en une tourtière, étalez la farce sur la pâte et
déposez la deuxième abaisse de pâte de même dimension que
le moule, soudez les bords avec de l'eau, dorez le dessus
de la pâte avec un jaune d'oeuf. Pratiquez une petite
ouverture au centre.
Mettez à cuire à four chaud pendant 30 minutes. Dans un
bol, battez la crème et les trois jaunes d'oeufs, salez,
poivrez. Mettez cette préparation à l'intérieur du pâté,
par la cheminée pratiquée sur le couvercle. Remettez à
four moyen 20 à 25 minutes afin d'achever la cuisson.

Quand octobre prend fin, la Toussaint est au matin.

Pain perdu (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 personnes

8 tranches de gros pain blanc rassis
3 pamplemousses
50 g de beurre
3 oeufs
3 cuillerées à soupe bien pleines de sucre en poudre.

PREPARATION ET CUISSON
Prenez 2 pamplemousses que vous pressez et dont vous
filtrez le jus dans un plat creux. Battez ce jus, avec
les oeufs, à la fourchette ou au fouet. Faites tremper
les tranches de pain dans ce mélange en les retournant
plusieurs fois, de façon à ce qu'elles absorbent bien le
liquide mais sans devenir trop pâteuses (il faut qu'elles
puissent supporter de frire). Dans une grande poêle,
faites fondre lentement le beurre jusqu'à ce qu'il
grésille. Faites-y dorer les tranches de pain sur chaque
face, à feu moyen. Quand elles sont bien dorées,
disposez-les sur un plat et arrosez-les du reste du jus
de pamplemousse. Servez très chaud, poudré de sucre. Le
troisième pamplemousse, pelé et découpé en tranches,
fournira le décor.


NOTRE SUGGESTION

CONCOMBRE A LA CREME
PAIN PERDU
SALADE D'ENDIVES
NOIX ET AMANDES

Moules marinières (Le Calendrier Gourmand 1985)

Dîner: 30 Avril 1985 S.Robert
Moules marinières
Salade de romaine
Fromages

Outre 2 litre de moules de bouchot, assurez-vous que vous
avez chez vous des échalotes, du persil, du thym, du
laurier, de la crème fraîche et du vin blanc. Nettoyez
bien les moules, lavez-les à plusieurs eaux. Dans une
grande marmite mettez du thym, du laurier, des échalotes
coupées, du persil, du poivre, du sel, un tout petit peu
de safran et 2 bons verres de vin blanc. Versez les
moules, faites chauffer 5 mn et laissez les moules
s'ouvrir. Passez le jus obtenu dans un linge très fin.
Dans une autre casserole, ajoutez au jus de cuisson la
crème, du poivre, encore un peu de vin blanc, 1 morceau
de sucre et du persil coupé. Faites chauffer tout
doucement. Mettez les moules dans une soupière et versez
la sauce par dessus. Servez dans des assiettes creuses.

A la Saint-Robert, tout arbre est vert.

SOUPE D’ORGE AUX ORANGES ET A LA COURGE

Mise en place et préparation:

Roulade de courgettes aux poivrons