Le blog de Angelina's collection de recettes

Pâte de coings (Femina)

la cuisine de catherine michel
Figues et coings

Pour 1 kg de résidu de gelée de coings
1 kg de sucre.

Passez la chair de coings récupérée à travers un tamis.
Pesez-la et préparez le même poids de sucre.
Dans la bassine à confiture, mettez le sucre, humectez-le
d'eau et faites-le cuire au cassé, c'est-à-dire lorsqu'un
fil coulant de l'écumoire se casse comme du verre.
Ajoutez la chair de coing, mélangez et poursuivez la
cuisson à feu vif et en remuant sans arrêt jusqu'à ce
qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se
déforme pas, 30 min environ.
Huilez un moule carré ou rectangulaire, versez la pâte,
tassez-la régulièrement sur 2 à 3 cm d'épaisseur et
laissez-la sécher à l'air pendant 10 à 12 jours.
Renversez-la sur une planche, coupez-la en bâtons, puis
en carrés, roulez-les dans du sucre cristallisé,
posez-les sur une grille et laissez encore sécher à l'air
2 à 3 jours.
Conservez ensuite ces bonbons pendant plusieurs mois dans
une boîte en fer, en couches séparées par du papier
sulfurisé.

Blancs de poulet aux bolets (en boyau)

Pour 2 personnes :

2 blancs de poulet

3 cuillères à soupe de bolets séchés

1 belle tomate en chair

4 cuillères à soupe de crème légère

Sel et poivre du moulin et 2 petites esquilles de beurre

1 boyau de cuisson

Faire tremper les bolets 20 min et les émincer grossièrement

Découper la tomate en très petits dés

Mélanger les bolets, la tomate, la crème et assaisonner légèrement

Préparer le boyau et y introduire les blancs de poulet assaisonnés

Verser le mélange dessus et mettre une esquille de beurre sur le tout

Fermer le boyau sans faire de trou et cuire à four préchauffé 190° environ 30min à 35 min.

Absolument délicieux, le fait de ne pas mettre d’herbe fait ressortir le goût du bolet dans un plat très mœlleux

Accompagné d’un légume vert, c’est léger et très digeste.

je vais tester cette recette bientôt et la complèterais avec la photo.

voilà c'est fait tester ce midi, et très apprécié par mon homme.

Facile et rapide a faire, l'idéal quand on travail.

Rôti de porc à l'orange (Le Calendrier Gourmand 1985)

Déjeuner: 21 Juillet 1985 S.Victor
Tomates farcies au thon
Rôti de porc à l'orange
Fromages

Achetez 3 livres de porc dans le filet, 1 litre de lait,
de la cannelle, 1 orange et 1 grosse seringue. Faites
cuire votre rôti dans 1 litre de lait en ajoutant 2
cuillers à café de cannelle, du sel et du poivre. Quand
le rôti aura absorbé le lait, sortez-le de la cocotte,
mettez-le sur une planche et essuyez-le bien. Puis à
l'aide d'une seringue, injectez-lui le jus d'une orange.
Mettez-le à four chaud et laissez-le cuire encore 1/2
heure, en versant 1/2 verre d'eau dans le lèchefrite.

S'il pleut à la Saint-Victor, la récolte n'est pas d'or.

Pôtée auvergnate (Dauphiné)

INGREDIENTS pour 4 à 5 personnes

500 g de tête de porc salée
300 g de lard maigre
1 gros saucisson à cuire
300 g de pommes de terre
200 g de carottes
100 g de navets
200 g de poireaux
1 petit chou
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 branche de céleri
100 g de lentilles
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
poivre en grains.

PREPARATION ET CUISSON
Dans une grande marmite, mettez la tête de porc et le
lard, avec 2,5 litres d'eau. A l'ébullition, écumez et
ajoutez les poireaux, carottes, navets, oignon, céleri,
ail, bouquet garni et quelques grains de poivre.
Laissez bouillir à gros bouillons, puis à feu doux,
pendant une heure.
Ajoutez alors le chou, nettoyé, ébouillanté et coupé en
quartiers, ainsi que les lentilles qui auront trempé une
heure.
Laissez cuire encore une heure, puis mettez les pommes de
terre et le saucisson piqué avec les dents d'une
fourchette pour qu'il n'éclate pas.
Laissez mijoter encore 30 minutes environ. Servez très
chaud, les légumes et la viande.

NOTRE SUGGESTION

PAMPLEMOUSSE
POTE AUVERGNATE
BLEU DE BRESSE
ECLAIR AU CHOCOLAT

Roulés à la viande alsaciens (Construire)

Recette a la carte

Spécialité alsacienne

Pour 4 à 6 parts

Farine pour abaisser
un peu de beurre ou d'huile

Pâte
350 g de farine
4 oeufs
2 pincées de sel
un peu d'eau, si nécessaire

Farce
600 g de bouilli de boeuf cuit ou de restes de pot-au-feu
2 gros oignons
1 bouquet de persil
1 oeuf
noix muscade
sel, poivre

Bouillon
1 à 1,2 l de bouillon de viande corsé ou de bouillon de
pot-au-feu
2 dl de vin blanc, riesling par ex.

1. Pour la pâte: disposer la farine en fontaine sur le
plan de travail. Battre les oeufs et le sel et verser au
milieu. Mélanger avec la farine petit à petit à l'aide
d'une spatule en bois, puis continuer en pétrissant à la
main jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Si
les oeufs sont petits, ajouter encore un peu d'eau.
Former en boule, badigeonner d'un peu d'huile et
envelopper dans un film alimentaire. Laisser reposer
trente minutes à température ambiante.

2. Pour la farce: hacher très finement la viande cuite,
les oignons et le persil ou faire passer le tout deux
fois au hachoir à viande. Battre les oeufs et les
mélanger à la farce, puis saler, poivrer et muscader bien
relevé.

3. Abaisser finement la pâte en un rectangle de 30 x 40
cm, sur le plan de travail ou un linge de cuisine fariné.
Répartir la farce dessus en laissant un pourtour libre de
2 cm. Badigeonner celui-ci d'eau, puis enrouler le tout
en partant du côté le plus large (comme pour un strudel).
Disposer le rouleau "couture" vers le bas et découper des
morceaux de 4 à 5 cm de large.

4. Pour le bouillon: porter tous les ingrédients à
ébullition dans une marmite large. Entre-temps, saisir
légèrement les roulés à la viande en les retournant, dans
une poêle antiadhésive graissée avec un peu d'huile ou de
beurre.
(Voir également le paragraphe "variantes" des Conseils
culinaires.)
Placer les roulés à la viande dans le bouillon en
ébullition. Ne pas trop les serrer, car ils vont encore
gonfler un peu. Contrôler le volume du liquide et
compléter éventuellement avec un peu de bouillon afin que
les roulés soient juste recouverts de liquide.
Laisser pocher à feu doux durant trente minutes.

5. Retirer les roulés à l'aide d'une écumoire et les
dresser sur des assiettes chaudes.
Accompagner d'une salade verte ou de haricots verts
tièdes.

Madame C., de Rüschlikon ZH, nous a demandé cette
spécialité, appelée "Fleischnacka" en Alsace, que l'une
de ses tantes, originaire de cette région, avait
l'habitude de lui mitonner. D'après nos recherches, ce
plat apprécié était préparé par les cuisinières pour
utiliser les restes de bouilli ou de rôti.

Conseils culinaires

S'il vous reste des roulés, coupez-les en lanières et
servez-les dans un potage corsé (comme les flädli).

Variantes

Une autre méthode pour faire cuire les roulés: enveloppez
le rouleau entier dans un linge, sans le couper.
Liez les extrémités avec du fil de cuisine. Immergez le
rouleau dans le bouillon et laissez-le cuire ainsi.
Pour cette méthode, il vous faut une marmite ovale. Une
fois cuit, coupez-le en morceaux que vous faites rissoler
dans du beurre ou de l'huile en les retournant.

En savoir plus

Flammekueche (tarte flambée), baeckeoffe (ragoÛt de
viandes), kouglof aux lardons ou fleischnacka, ou nos
roulés à la viande, voici quelques spécialités de la
cuisine alsacienne. Il s'agit généralement de recettes
familiales traditionnelles que l'on se transmet de
génération en génération. Ballottée dans le passé entre
la France et l'Allemagne, l'Alsace possède une cuisine
plus proche de la tradition culinaire allemande,
roborative, que de la grande cuisine française. Un
ingrédient que l'on retrouve souvent dans la cuisine
alsacienne est le riesling, vin de pays par excellence.
La recette des roulés à la viande est un exemple
délicieux de l'art d'accommoder les restes d'une façon
tout à fait savoureuse.
L'image culinaire négative de ces fameux restes est
oubliée. Laissons libre cours à notre imagination! Pour
utiliser du bouilli du boeuf, par exemple, pourquoi ne
pas le préparer en salade ou en chaussons, bien
croustillants?
Essayez-donc!