CREVETTES PIMENTÉES A LA CIBOULE
Ingrédients pour 2 personnes:
1 piment Lombok 1) Retirer la queue du piment Lombok, retirer les graines, puis l'émincer en rouelle. Peler 2 gousses d'ail, les dégermer et les couper en petits dés de 3 mm. 2) Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêlon, ajouter les 2 gousses d'ail, les rouelles de piment, chauffer doucement et bien mélanger. Dés que l'ail et le piment commencent à blondir, les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire, et les poser sur un papier absorbant. Réserver l'huile. 3) Décortiquer les gambas en prenant soin de laisser les 2 derniers anneaux de carapace de la queue, ensuite à l'aide d'un couteau, on incise le dessus de chaque queue de crevette afin de retirer le boyau disgracieux. 4) Peler le gingembre, l'émincer en fine julienne. Retirer la queue du piment vert, le fendre en 2 et l'émincer dans la longueur. Couper en biseau la ciboule en rondelle d'1/2 cm.
5) Chauffer l'huile de cuisson de l'ail et du piment. Saler les crevettes de chaque côtés, puis les
disposer dans l'huile chaude et les cuire, compter 30 secondes de cuisson de chaque côtés. Puis ajouter le gingembre, le piment vert émincés, l'ail et le piment Lombok juste le
temps de les chauffer. Dresser rapidement ces crevettes pimentées à la ciboule et les parsemer juste avant de servir d'une petite cuillère à café de pluches de coriandre
fraîche. |
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© A.T.P.F. 1998
LES RECETTES DE PIMENTS
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Ingrédients pour 4 personnes :
4 morceaux de filet de thon de 150 g 1) Émincer les carottes en fines rondelles. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans un poêlon, ajouter ensuite les carottes, les assaisonner de sel et de poivre et les faire suer pendant 2 minutes environ. Recouvrir d'eau à hauteur, couvrir et laisser cuire 3 minutes environ. Au bout de 3 minutes, retirer le couvercle et éteindre le feu. 2) Assaisonner de sel et de poivre les morceaux de thon, et napper à l'aide d'un pinceau, chacun d'entre eux, sur une seule face, d'une cuillère à café de moutarde. Puis paner les faces moutardées en les passant dans la mie de pain. 3) Chauffer dans une poêle, 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Quand cette matière grasse est chaude, y disposer les morceaux de thon, commencer par les cuire côté pané. Les poêler comme un steak de bœuf, environ 5 à 6 minutes. 4) Lorsque les morceaux de thon sont cuits, les sortir de la poêle, les poser sur une grille pour retirer l'excédent de matière grasse, et les recouvrir d'une feuille d'aluminium pour les maintenir au chaud. 5) Réchauffer à frémissement les carottes, incorporer à la spatule 80 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, cela ne doit surtout pas bouillir. Ajouter la tomate que l'on a préalablement pelé et coupé en petits dés, les 3 cuillères à soupe de câpres avec leur jus, laisser juste chauffer. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter 1 cuillère à soupe de basilic haché grossièrement.
6) Dresser les carottes, dés de tomates, câpres et la sauce dans le fond du plat, disposer les morceaux
de thon dessus et servir. |
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LES RECETTES DE THON de Tateru Yoschino
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Ingrédients pour 4 personnes
600 g de poitrine de thon
Couper le thon en gros dés de 1,5 à 2 cm.Chauffer dans une cocotte 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand l'huile est chaude, y faire colorer les gousses d'ail préalablement émincées dans la largeur et le germe retiré. Lorsque les gousses sont légèrement blondes, ajouter le coulis
de tomates, porter à faible ébullition. Ajouter ensuite les dés de thon, les olives, saler, poivrer et cuire environ 2 minutes. Au bout d'une minute de cuisson parsemer de quelques
feuilles de basilic ciselées, terminer la cuisson. |
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LES RECETTES DE THON de Tateru Yoschino
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